Їжа Їжа - молоко, яйце, крупи, фрукти

Харчові цінності молока

вуглеводи

Сир міховий

Жирний коров’ячий сир

Дієтичний коров’ячий сир

Плавлений сир

Коров’яче молоко

Напівжирне коров’яче молоко

Овече молоко

Козяче молоко

Збите коров’яче молоко

Овеча телемея

Телемея корів

Загальне молоко

яйце

Молоко містить повільні вуглеводи, які не раптово підвищують рівень цукру в крові і не стимулюють вироблення інсуліну; також молоко - єдиний продукт тваринного походження з підщелачуючим ефектом, Важливий факт у терапії деяких захворювань, що супроводжуються гіперацидністю.

У середньому молоко містить:

  • 4% білка з високою біологічною цінністю (з них 80% казеїну, 4-5 лактального альбуміну та 0,5 лактоглобуліну);
  • жири (ліпіди) у пропорції 3,5% у коров'ячому молоці, 6,2% в овечому молоці та 7,8% у буйволиному молоці - більша частина складається з нейтральних жирів, що містять 60-75% насичених жирних кислот, 24-40% мононенасичених і 2-10% поліненасичених; молочні жирні кислоти легко засвоюються, оскільки вони емульговані у сферичні частинки, які забезпечують велику поверхню контакту для травних ферментів;
  • 4% вуглеводів (вуглеводів), представлених лактозою який шляхом бродіння призводить до утворення молочної кислоти, яка затримує або запобігає розвитку гнильних мікробів у кишечнику;
  • мінерали: кальцій і фосфор в надунітарному співвідношенні, сприятливому для їх асиміляції; натрію (1,5 ‰), калій і магній, залізо;
  • вітаміни: А2, Д2, В1, В2, В6, В12 і невелика кількість вітамінів С і РР (однак містить велику кількість вітаміну РР триптофану).

Похідні молока класифікуються на:

  • коров'ячий сир;
  • сирне телемеа - містить 50% води та 500 мг% кальцію;
  • сир - містить 2,8-3% мінеральних речовин (особливо кальцію та фосфору);
  • консервоване молоко - присутнє в одній з наступних форм:

  • стерилізоване молоко - не містить мікробів, але має низьку харчову цінність;
  • пастеризоване молоко - не містить мікробів і повністю зберігає харчову цінність молока;
  • згущене молоко - це пастеризований продукт, який не знищив вміст вітамінів у продукті;
  • сухе молоко - це стерильний продукт, що містить 6,5% мінеральних солей і вітаміни A, B1, B2 і C.

У знежирених молочних продуктах і з якомога більшою кількістю кальцію та сироватки не всі калорії мають значення, оскільки кальцій, засвоєнню якого сприяють речовини, що містяться в сироватці, змушує метаболізм спалювати жир, підтримуючи нормальну швидкість метаболізму та перешкоджаючи засвоєнню жирів.