Їжа, яка не дозволяє засвоїти вітаміни та мінерали
Всі продукти, особливо якщо вони не переробляються промислово, приносять нам поживні речовини, необхідні організму для оптимального функціонування та збереження здоров’я. Однак деякі з них також містять речовини, які перешкоджають хорошому засвоєнню вітамінів і мінералів і, отже, сприяють дефіциту.
У складі шпинату, крім надзвичайно корисних для організму поживних речовин, є ще й оксалати. Вони зменшують засвоєння організмом кальцію в інших продуктах харчування, залізі (включаючи шпинат), фосфорі, міді та магнію.
Тому фахівці рекомендують ніколи не готувати шпинат з соусом бешамель, наприклад, або з іншими молочними соусами, оскільки оксалати шпинату поєднуються з кальцієм у молоці та призводять до утворення оксалатів кальцію, повідомляє doctissimo.fr. Вони перешкоджають засвоєнню мінералів і, крім того, накопичившись в організмі, сприяють утворенню каменів у нирках у людей, чутливих до цього.
Буряк також містить оксалати (500 мг на 100 грамів буряка), але також какао, полуницю, вишню, абрикоси та ківі.
Занадто багато харчових волокон
З якоїсь надмірної ревності деякі люди «завантажують» своє щоденне меню занадто великою кількістю харчових волокон. А надлишок може завдати шкоди, попереджають експерти. Це, зокрема, надмірне надходження фітатів із пшеничних висівок та лушпиння злаків, що перешкоджає засвоєнню заліза, що міститься в інших продуктах харчування, особливо у «негеміновій» формі, тобто вмісті, що міститься у рослинних джерелах (не в тваринного походження).
Сира риба
І сира риба, що використовується в японській кухні, суші та устрицях, містить фермент, відомий як тіаміназа, який запобігає засвоєнню вітаміну В1 (тіаміну), присутнього в бобових (квасоля, горох, сочевиця тощо), у свинині та яловичини, пшениці, сухофруктів та хліба з непросіяного борошна. Нестача вітаміну В1 може призвести до м’язової слабкості та порушення когнітивних функцій.
Неправильно приготовлені бобові
Якщо вони не обробляються належним чином, бобові вносять в організм речовини (сапоніни), які «крадуть» залізо з інших продуктів харчування в тому ж меню (навіть того, що міститься в цих бобових). Це пояснює, чому бобові, особливо бобові, потрібно варити довше і чому перед варінням їх слід залишити на одну ніч у холодній воді.
Якщо яйце не зварене важко, воно зберігає речовину Авідін, яка просто нейтралізує біотин (вітамін В8), надзвичайно корисну для організму поживну речовину, яка міститься в м’ясі, цільних зернах, бобових, у сухофруктах, часнику, помідорах, крес-салаті, авокадо, винограді, бананах та яблуках.
У каві кавова кислота відповідає за погане засвоєння поживних речовин, особливо тіаміну. Якщо ви не хочете мати дефіцит вітаміну В1, пийте каву поза їжею, а не відразу після їжі.
Алкогольні напої
Люди, які часто вживають алкоголь, страждають від декількох типів авітамінозів. Зловживання алкоголем руйнує вітамін А та ті, що входять до комплексу В.
Безалкогольні напої
Вони містять добавку цитрал, яка уповільнює засвоєння вітаміну А.