Їжа, яку не слід їсти сирою
Сиру їжу зазвичай рекомендують з урахуванням поживних властивостей, які вони надають у багатьох випадках. Багато продуктів, які не слід їсти в сирому вигляді, токсичні, якщо їх раніше не готували. Їх негативні наслідки включають біль у животі або інші помірні симптоми. З’ясуйте, які продукти містять токсини у своєму природному стані та як ви можете подбати про своє харчування.
Квасоля
Сира квасоля містить так звані білки лектини які перевертаються або ламаються при варінні. Хоча не всі лектини токсичні, проте ті, що містяться в бобах, шкідливі у великих кількостях. Червона квасоля містить найвищу концентрацію фітогемагглютинін які можуть спричинити шлунково-кишкові проблеми, такі як нудота або блювота. Бувають випадки, коли людей госпіталізували після отруєння після вживання сирої квасолі. Щоб позбутися лектинів у цих зернах, потрібно замочувати їх принаймні п’ять годин, висушувати, а потім готувати на плиті, кип’ятячи протягом 30 хвилин.
Якщо вам цікаво, чому люди, які сидять на веганській дієті, не їдять картоплю, причина полягає не в їх огиді до вуглеводів, а в тому, що вони потенційно токсичні через сполуку, яка називається соланін. Не кожна картопля містить достатньо соланіну, щоб бути летальним, але ризики досить великі, щоб бути обережними. Загалом, зелена картопля або та, яка має порції зеленого на шкірці, та картопля, що проросла, містять найбільшу кількість соланіну. Симптомами отруєння картоплею є біль у шлунку, головний біль та параліч. Картопля з дуже високою концентрацією соланіну також буде зелена зсередини. Не рекомендується їсти таку картоплю, навіть якщо вона вже варилася. Крім того, навіть у разі сирої картоплі, яка не містить багато соланіну, доцільно вживати її лише після того, як її приготували.
Сира картопля має високий вміст стійкого крохмалю, який не піддається перетравленню і викликає такі побічні ефекти, як здуття живота або сильне метеоризм.
Є багато способів приготувати сирі оливки, щоб вони були смачними. І хоча якщо ви промиєте їх, вони втратять гіркий смак, процес їх пропуску протягом декількох тижнів або кількох місяців є найпоширенішим. Оливки включають різні типи розсолу залежно від їх виду. І хоча підготовлені оливки все одно будуть містити олевропеїн (поліфенол, який надає терпкий і майже гіркий аромат), кінцевий смак буде набагато кращим, ніж смак сирих оливок.
Неопрацьовані оливки не шкодять, але в природному стані вони містять олевропеїн, і їх буде дуже важко споживати через гіркий смак. Деякі дослідження стверджують, що олевропеїн є антиоксидантною та протизапальною сполукою, яка може принести користь здоров'ю серця та нервової системи.
Лісові гриби
Є дві причини, чому слід готувати гриби, а не їсти їх сирими. Сирі лісові гриби бувають важко засвоюваними, тому їх приготування запобігає проблемам шлунково-кишкового тракту. Крім того, багато грибів токсичні і навіть можуть спричинити смерть, їх приготування є найбезпечнішим варіантом. Приготування грибів виводить шкідливі сполуки та дає смачну, стабільну та низькокалорійну порцію їжі.
Більшість сирих продуктів важко перетравлюються, але гриби - це особливий випадок, оскільки їх клітинні стінки вони відрізняються від таких у деяких фруктах чи овочах. Кулінарія руйнує ці стінки, завдяки чому ваше тіло переробляє тверді клітини від грибків і отримує харчову цінність вищу, ніж сирі.
Лісові гриби необхідно готувати по-різному залежно від їх виду: одні токсичні сполуки руйнуються під впливом тепла, а інші кип’ятінням. Найкраще задокументувати себе перед тим, як готувати гриби, і завжди купувати їх із безпечних джерел, щоб уникнути потенційного сп’яніння або в гірших випадках смерті.
Свинина
Незважаючи на те, що ризик, пов’язаний із сирою або недовареною свининою, зменшився з 1970-х років, не рекомендується вживати її в їжу сирою або «нерозробленою». Ризик впливу свинини становить трихінельоз або ціп'як. Трихінельоз - паразит, який проникає в тонкий кишечник після вживання зараженого м’яса, і свині - не єдині тварини, що переносять цих паразитів. Серед перших симптомів трихінельозу - нудота та блювота. За тиждень зараження відбулося розмноження паразита, і отримані паразити потрапляють у кров. Коли це трапляється, у вас можуть виникнути різні захворювання, від болю в м’язах до кон’юнктивіту. Поодинокі випадки, коли трихінельоз спричиняв смерть.
Стрічковий черв’як небезпечніший за трихінельоз. Інфікована людина може не мати симптомів або навіть судом. Стрічковий черв’як - одна з провідних причин криз для людей у всьому світі.
Приготувати свинину не складно, не піддаючись небезпеці - потрібне терпіння і термометр для м’яса. Варіть до тих пір, поки зсередини він не стане рожевим і поки температура не досягне 71 ° С.
Але є місця, де люди регулярно їдять сиру свинину зі слизом, не маючи проблем зі здоров’ям. У деяких частинах Німеччини ми знаходимо страву, що містить свинину з фаршу, що називається "метт".