Їжа майбутнього Порошкові страви, більша ефективність, менше задоволення
Французька марка порошкових страв Feed втілює концепцію "розумної їжі", яка сприяє ефективності на шкоду задоволенню від їжі. Крім того, час перебування за столом і звичка їсти разом зменшується в міру зростання індивідуалізму, навіть якщо Франція чинить опір цим двом світовим тенденціям. Знайдіть наш перший розділ про їжу майбутнього (1/4).
Засмагла лляна сорочка та штани, кепка з написом назви своєї компанії на зачесаному назад волоссі, Ентоні Бурбон має офіс із видом на проспект, що веде до ділового району La Défense. Навколо нього - порошкоподібна їжа та зернові батончики від бренду Feed, компанії, яку він заснував більше трьох років тому. З моменту запуску молода стрілянина виросла з максимальною швидкістю, завдяки чому підприємець став одним із найвидатніших босів "foodtech", сектору французьких кулінарних інновацій.
Зараз у штаті генерального директора працює понад 75 людей. За три роки спільнота шанувальників порошкових страв, розроблена стартапом, значно зросла. У 2018 році компанія заявляє про мільйон клієнтів. Її продукція доступна в магазинах близько десяти країн та в Інтернеті приблизно в сорока. Французький стартап залучив 15 мільйонів євро фінансування минулого року, і, як очікується, найближчим часом він вирішить американський ринок.
Флагманський продукт
Його флагманський продукт часто зберігається на полицях супермаркетів поруч із закусками. Він поставляється у формі прозорої пляшки з коричневим порошком. Просто додайте води, енергійно струсіть, перш ніж пити цю коричневу рідину, яка змушує вас думати про млинцеве тісто. Смаки варіюються від "городніх овочів" до "шоколадного банану" через "каву" та "прованські помідори". У списку інгредієнтів: вівсянка, рослинний жир, цукор, вітаміни та мінерали, штучні ароматизатори та іноді трохи фруктів чи овочів. Формула розроблена для забезпечення третини добової потреби в поживних речовинах, згідно зі списком, визначеним Європейським органом з безпеки харчових продуктів (Efsa), говорить Ентоні Бурбон.
Альтернатива для тих, у кого не вистачає часу
Концепція не нова. Але коли низькокалорійні замінники їжі, такі як Slim Fast, у 1990-х роках зосереджували всі свої аргументи на дієті, Фуд наполягав на ефективності, обіцяючи звільнити споживача від обмежень приготування або самої їжі. Французька компанія спочатку орієнтувалась на робітників, у яких мало часу, "таких як торговці, менеджери чи перукарі", визначає Ентоні Бурбона, потім "виродків", будь то комп'ютерні програмісти чи гравці відеоігор., Студенти, яких Feed хоче залучити завдяки помірні ціни (від 3,90 до 7,90 € залежно від асортименту) та спортсмени.
"Ми не вважаємо, що корм може замінити кожен прийом їжі", - каже засновник, який рекламує свої продукти як здорову альтернативу пропущеним стравам або тим, що приймаються в дорозі, у бутербродах або в ресторані швидкого харчування. Як хороший посол бренду, генеральний директор вказує, що він сам споживає щонайменше один кормовий продукт щодня, і таким чином економить час щодня.
“Це не завжди смачно. Але ми знаємо, що це корисно для організму, тому ми готові їх їсти. "
Ентоні Бурбон
Ефективність, яка передує задоволенню? "Це не головний аргумент нашого продукту", - визнає Ентоні Бурбон, який порівнює порошки та батончики для кормів із овочевими соками, приготованими людьми, які їдять сире, або навіть капсулами спіруліни, котрі деякі проковтують. “Це не завжди смачно. Але ми знаємо, що це корисно для організму, тому ми готові їх їсти. "
"Smartfood" та хороша кухня
Однак Ентоні Бурбон прагне не противитись "розумній їжі" та гарній кухні. "Ми можемо абсолютно їсти корм і насолоджуватися смачними стравами". Це також бачення Т'єррі Маркса, запевняє підприємець. Зірковий кухар, акціонер стартапу, пов’язав своє ім’я з органічним асортиментом, нещодавно випущеним брендом. До цієї утилітарної сторони «розумної їжі» бренд також демонструє відповідальний вимір. "Зроблено у Франції, без лактози, без глютену, для веганів", чи вказано це на всіх продуктах бренду?.
"Наш час шукає багато," аналізує Клод Фішлер, соціолог, що спеціалізується на продуктах харчування. З одного боку, ми знаходимо місцевих "харчових продуктів", вегетаріанців, прив'язаних до органічних продуктів і дуже високу якість продуктів, які вони споживають. З іншого боку, є дуже прагматичні споживачі цього виду продукції. Іноді мотивація один одного, наприклад, навколишнього середовища, збігається. "
60 посилань на порошкоподібну їжу
«Ентоні Бурбон представляє себе великим новатором, але він взяв на озброєння концепцію Сойлента», - додає Клод Фішлер, маючи на увазі бренд, який уявляв Роб Райнхарт у Силіконовій долині в 2013 році., обмежившись трьома рецептами, його французький конкурент прагнув змінити свій асортимент. Зараз Feed пропонує 60 посилань на порошкоподібні страви, зернові батончики або білкові добавки, призначені для спортсменів.
Генеральний директор також каже, що він дуже прихильний до концепції прозорості. Не до того, щоб відкривати свої заводи, де переробляють тонни порошку, для відвідування преси. «У нас багато проектів», - маємо сказати у відділі комунікації кормів. За винятком екзотичної сировини, як-от банани чи какао, поставки "в основному здійснюються у Франції, інколи в інших місцях Європи", запевняє керівник компанії. "Годуй, це не наукова фантастика", - додає він. Це харчові продукти, сушені, потім перероблені в порошок. Зрештою, немовлят годують однотипними суто штучними продуктами, разом з дитячим молоком, але це вже не проблема. "
Будемо завтра їсти ще разом ?
Як домовитись, під час сімейних трапез онук-веган, двоюрідний брат, який страждає алергією на глютен, пасербиця, яка їсть кошер, бабуся без солі та дядько, який ніколи не втрачає можливості заявити про свою любов до м’ясних страв у соусі? Для Ентоні Бурбона, молодого засновника Feed, якщо деякі страви можуть і надалі залишатися колективним обрядом, меню в майбутньому буде дедалі більше індивідуалізованим.
«Немає сенсу, що люди за столом їдять одне і те ж, навіть незважаючи на те, що наші геноми або наша кишкова флора настільки різні. "І навести приклад звички молодого американського зростання, яка пропонує скласти найбільш адаптовані меню відповідно до генетичного профілю кожного з них.
"Технології, які ще не розроблені"
Бачення майбутнього змітало соціологом Клодом Фішлером (1). "Ці технології ще не розроблені", вказує цей фахівець з харчових продуктів, який нагадує, що комерційність, факт спільного використання їжі чи їжі завжди існував у всіх культурах, і це далеко не "під загрозою, ще менше у Франції. «Як і скрізь у світі, у Франції скорочується час, витрачений на приготування їжі. Але час, витрачений на їжу, залишається відносно стабільним і у визначений час. "
«Як і скрізь у світі, у Франції скорочується час, витрачений на приготування їжі. Але час, витрачений на їжу, залишається відносно стабільним і у визначений час. "
Клод Фішлер, соціолог
Щоб проілюструвати свою думку, дослідник наводить порівняльне дослідження звичок споживачів, проведене в ресторанах швидкого харчування McDonald's у Філадельфії та Діжоні. У США нерідкі випадки, коли клієнти замовляють гамбургер о 10 ранку, щоб поїсти у своїй машині. У Франції піки відвідуваності все ще дуже корелюють із часом їжі. Клієнти купують по кілька предметів, часто приходять групами і сідають за стіл, відтворюючи практику традиційного ресторану.
Французькі чемпіони світу за часом, проведеним за столом
Згідно з дослідженням ОЕСР 2018 року, французи проводять за столом 2 години 11 хвилин щодня, роблячи їх чемпіонами світу у всіх категоріях, випереджаючи Італію, Грецію та Іспанію.
Внизу таблиці американці їдять і п’ють лише годину і дві хвилини на день, майже вдвічі менше, ніж французи.
30% французів піддаються перекусу крім трьох прийомів їжі, післяобідньої закуски та аперитиву.
Час, витрачений на варіння, зменшується. Французькі домогосподарства витрачали на приготування їжі 61 хвилину на день у 1985 році проти 53 хвилин у 2010 році, зазначає INSEE.