Їжа майбутнього, що ми будемо їсти завтра
До 2050 року Землі потрібно буде прогодувати 10 мільярдів людей. І це справжня проблема для довкілля! На додаток до зменшення природних ресурсів, агропродовольча промисловість зараз відповідає за 30% викидів парникових газів у всьому світі. Щоб уповільнити це забруднення та заощадити наші ресурси, зміна наших моделей споживання неминуча. Отже, що ми їмо завтра, і як ми можемо їсти так само добре і менше забруднювати ?
Інформація про Covid 19
🏡 Наша команда продовжує допомагати вам, незважаючи на поточну ситуацію. Побалуйте себе дешевшою енергією з папером. Більше інформації тут.
Харчова промисловість, наш найкращий забруднювач !
Сьогодні вплив нашого споживання на навколишнє середовище величезний. Щоб щодня годувати 7 мільярдів людей, агропродовольчий бізнес виробляє 30% викидів парникових газів глобальна теплиця. Він також використовує 70% питної води, що споживається на планеті щороку, тобто 1800 мільярдів кубометрів води !
У звіті МГЕЗК, опублікованому в четвер, 8 серпня 2019 року, підкреслюється важливість зміни нашої дієти, якщо ми хочемо вжити заходів проти глобального потепління. Зокрема, споживання м'ясо дуже забруднює навколишнє середовище, оскільки лише на нього припадає 7 мільярдів тонн СО2 і становить 78% викидів парникових газів від сільського господарства. За підрахунками, виробництво одного кілограма яловичини відповідає викидам 27 кілограмів парникових газів. Виробництво м'яса також споживає багато води та зернових культур ... які самі по собі викликають викиди парникових газів для виробництва та транспортування !
Отже, вплив нашої їжі на навколишнє середовище величезний і продовжує зростати, оскільки виробництво та споживання їжі зростає разом із збільшенням населення. ! 10 мільярдів людей очікують на землі до 2050 року, через що терміново потрібно виробляти нові, менш забруднюючі продукти, але також змінювати спосіб споживання їжі.
Що слід змінити у своєму раціоні ?
Як зменшити вплив нашого на навколишнє середовище звички в харчуванні ? Безперечно одне, зменшити споживання м’яса або навіть усунути його - це перше рішення. У своєму звіті МГЕЗК також радить прийняти дієту "Флекситарна", який полягає у споживанні більшої кількості рослинних білків, ніж тваринних. В ідеалі кожен повинен мати можливість зменшити приблизно 70% його споживання м’яса та 50% споживання яєць та молока !
Сьогодні все більше людей практикують веганство і більше не їдять м’яса чи риби з етичних чи екологічних причин. У Франції ринок веганів та вегетаріанців збільшився на 24% у 2018 році !
42% домогосподарств Індії є вегетаріанцями. Це країна, де найбільше вегетаріанські будинки в світі !
Вегетаріанський кошик для покупок набагато екологічніший, ніж звичайний кошик для покупок. Крім того, це набагато економічніше, і коштує близько На 30% дешевше. Щоб збалансувати раціон, бобові можуть замінити м’ясо, щоб допомогти споживачам адаптувати свій раціон, а також сою, горіхи та насіння.
Дослідники вважають, що завтрашня плита буде складатися лише з 94 грами м'яса на день, порівняно з 185 сьогодні. Рослинні білки становитимуть дві третини нашого споживання білка, і ми будемо споживати набагато більше фруктів, овочів та насіння. Нарешті, споживачам, які не хочуть обійтися без м’яса чи риби, рекомендується заохочувати споживання риби та молюсків з аквакультура.
Їжа майбутнього
Але тоді, що буде в нашому плити в 2050 році ? У найближчі роки з’явиться багато нових продуктів ! Мета: менш забруднююча, більш поживна їжа, яка не загрожує нашим екосистемам. Маленькі 6 найкращих продуктів, які ви, мабуть, побачите, з’являться на вашій тарілці найближчими роками !
1. Комахи
Зоряна їжа майбутнього: комахи! У деяких країнах, таких як Китай, їх вже споживають багато. Тому вже давно не передбачається, що комахами є завтра їжа. І недарма: крім того, що вони дуже поживні, ресурси комах невичерпні.
У комах рівень білка вищий, ніж у рослин, м’яса, яєць та птиці. Цей показник може досягати 75% на сухий екстракт !
Тому коники, павуки та інша сарана здаються найбільш очевидним рішенням проблеми виробництва м'яса, яке дуже забруднює навколишнє середовище і вимагає занадто багато сільськогосподарських угідь. Але також, щоб нагодувати 10 мільярдів людей, які заселять землю приблизно через тридцять років !
Вживання в їжу комах як тваринного білка допоможе зберегти біорізноманіття, оскільки це зменшить забруднення сільського господарства та вирубування лісів, одночасно обмежуючи інтенсивне виробництво кормів для тварин. Також вважається, що культура комах виділяє до У 100 разів менше парникових газів ніж свиняча або яловича культура.
2. Синтетичне м’ясо та риба
Три великі компанії, "Beyond Meat", "Мемфіс М'яс" та "Неможливі продукти харчування", вже зробили це своїм списом: з часу внеску тваринного білка Здається, це перша проблема науковців та населення щодо продуктів харчування в найближчі роки, ці компанії взялися за розробку замінника м’яса.
Мета ? Розмножте стейк. Смак, запах, текстура ... Але без м’яса. Ставка, зроблена цими компаніями, полягає в обмеженні радикальних змін у структурі споживання та пошуку альтернатив споживанню м'яса тварин. Ці стейки також в ідеалі гарантували б кращі харчові властивості.
Якщо зараз споживання риби рекомендується замінити споживанням м’яса, деякі компанії також працюють над цим створювати рибу і молюсків синтетична рослинна. Наприклад, багато досліджень зосереджено на відтворенні тунця - виду, якому зараз загрожує промисловий промисел.
Стартап Amini вже пропонує альтернативу тунцю в кількох американських супермаркетах !
Синтетичне м’ясо та риба мають великий потенціал для зміни нашої структури споживання та зменшення викидів парникових газів, спричинених сільськогосподарською харчовою промисловістю, без кардинальних змін наших звичок. Про це свідчать численні гранти від інвесторів, таких як Білл Гейтс та Тайсон Фудс, які роблять ставку на майбутнє цих компаній та підтримують їх розвиток.
3. Риба з аквакультури
Ми вже їмо вирощувану рибу. Але аквакультуру часто критикують за низьку якість продукції, що поставляється, і перш за все за те, що вона ні поважати планету. Тому дослідницькі центри прагнуть знайти рішення для розвитку аквакультури, яка б більш поважала довкілля !
Аквакультура може задовольнити зростаючий попит на рибу, не загрожуючи екосистеми вже на місці. Але цей тип виробництва сьогодні відкидає багато відходів, а також споживає велику кількість риб’ячого жиру та шроту. Бретонський центр експериментальної культури риб у Сізуні працює, наприклад, над тим, щоб замінити використання продуктів тваринного походження рослинними речовинами для годівлі риби. Мета - вирощувати кращу рибу, забруднюючи при цьому якомога менше.
4. Їжа в 3D-друці
Ні, це не Зоряний шлях! 3D-принтери для їжі тепер можуть відтворювати страви з їстівних макаронних виробів. Треба визнати, що смаку ще ніколи немає. Але ці машини тепер можуть відтворити шоколад, макарони або навіть цукор за допомогою того самого харчові якості !
Ця технологія, безумовно, зможе запропонувати справжні страви в довгостроковій перспективі. 3D-друк їжі, до речі, не нова, оскільки NASA розпочав у 2006 році фінансувати дослідження з метою їх використання для харчування астронавтів, які виконують місії в космосі. 3D шеф-кухар, розроблена у співпраці з BeeHex, може роздрукувати піцу 3D, яку потім можна просто поставити в духовку !
5. Продукти, що не псуються
Інше рішення - подовжити термін придатності нашої їжі! гліцерин є хімічною сполукою, що використовується у багатьох фармацевтичних композиціях. Американські військові використовують цю сполуку, зокрема, для покриття їжі та кращого її зберігання.
Наприклад, піца, що зберігається в гліцерині, має термін придатності перенесений на 3 роки ! Застосовуючи до нашої їжі, це використання гліцерину може зменшити харчові відходи та довше зберігати їжу.
6. Генетично модифіковані продукти харчування
При всій повазі до пуристів та інших шанувальників "натуральної" їжі, дуже модної в маркетингових стратегіях у 2019 році, їжа майбутнього буде генетично модифікований. Ми вже споживаємо продукти з модифікованою ДНК (ГМО). Але продукти майбутнього будуть "підроблені", щоб бути набагато поживнішими !
Завжди з метою споживання менше для однакових харчових цінностей, ці продукти будуть багатшими та концентрованішими на вітаміни. Австралійські дослідники нещодавно представили банан, що містить дуже високий рівень провітаміну А - поживної речовини, яка зазвичай не міститься в цих фруктах.