Їжа ми занадто одержимі переворотом

Shutterstock Фотограф: Shutterstock Автор: Coup de Pouce

Харчування

У наші дні ми вже не купуємо їжу, не замислюючись про калорії, навколишнє середовище та те, як красиво вона буде виглядати на тарілці! Їжа вже не тривіальна. Це добре?

У нас складається враження, що навколо нас ми постійно говоримо про їжу? Це тому, що це так. У 2010 році 3,64% медіа-вмісту було присвячено їжі. У 2014 році цей відсоток зріс до майже 6%, за даними фірми Influence Communication. "Близько п'ятнадцяти років тому їжа почала набувати все більшого значення", - зазначає Жан-П'єр Лемассон, професор кафедри міських та туристичних досліджень UQAM, зокрема гастрономія та історія кулінарії та їжі - улюблені галузі. Протягом п’яти-шести років ця тенденція особливо помітна ».

Наш інтерес до всього, що пов’язано з їжею, є дуже реальним і відображається у цілому ряді видів поведінки. Перший - це розвиток невеликих спільнот гурманів, гурманів-епікурейців у пошуках найкращих ресторанів, рецептів та продуктів харчування, а також використання соціальних мереж, зокрема, для демонстрації своїх кулінарних відкриттів. "Вони живуть їжею як досвід, який повинен бути незвичним", - ілюструє Жан-П'єр Лемассон. Але також як соціальна діяльність, відпочинок.

Цим самим ентузіазмом пояснюється популярність програм, пов'язаних з їжею, більш численних, ніж будь-коли. "Ми дивимося кулінарні шоу, як ніби розваги", - зазначає дієтолог Бернард Лавалле, засновник веб-сайту dietnisteurbain.ca. І все ж, квебекці готують менше! " Дійсно, згідно із статистикою Канади, ми проводили б у середньому 45 хвилин на день на своїх кухнях, включаючи прибирання після їжі, порівняно з 80 хвилинами 20 років тому. Падіння, звичайно, зумовлене значною мірою збільшенням присутності жінок на ринку праці. «Кулінарія для багатьох стала хобі, - каже Бернард Лавалле. Щось, що ми робимо на вихідних. Це само по собі непогано, але якщо ви готуєте лише раз на тиждень, це не ідеально ».

Зеленіший, здоровіший

Друга основна тенденція: значення, яке приділяється соціальному виміру їжі та її впливу на навколишнє середовище. "Люди краще поінформовані та більше усвідомлюють екологічний слід, який залишає агропродовольча промисловість", - говорить Бернард Лавалле. Що чудово! У нас починається рефлекс перевіряти походження їжі, купувати місцеву їжу, їсти менше м’яса. [За даними Міністерства сільського господарства, рибного господарства та продовольства Квебеку (MAPAQ), щорічне споживання червоного м'яса збільшилось би з 46 кг на людину в 2001 році до 38 кг у 2012 році]. я думаю, це необхідно, але ми не повинні переборщити з цим і робити це також одержимістю ".

Нав'язлива ідея, яку демонструє дедалі більше людей стосовно їжі та її впливу на здоров'я. "Ми знаходимось в епоху" дієтології ", ілюструє Женев'єв Надо, дієтолог і автор. Зараз ми їмо вже не їжу, а вітаміни, білки, антиоксиданти. Занепокоєння тим, що американський лікар у 1997 році охрестив орторексію. У вас це може виникнути, якщо вас турбує вживання їжі, яку ви вважаєте нездоровою, і ви дотримуєтесь суворої дієти, яка включає лише ті продукти, які ви вважаєте здоровими. Кажуть, що близько 1% населення страждає нею, але це неофіційна цифра, оскільки орторексія (поки) науково не вважається розладом харчування.

Тим не менш, значна частина населення серйозно піклується про вплив їжі на здоров'я, не обов'язково роблячи її одержимою. Звіт MAPAQ, представлений у 2013 році, підтвердив той факт, що квебеки все частіше шукають так звану здорову їжу, з низьким вмістом жиру, цукру та солі. У 2007 році, згідно з дослідженням фірми зв’язку та маркетингу Enzyme (що мотивує вибір їжі для квебеків), Північна Америка була місцем, де продовольство було зосереджено більше на здоров’ї, ніж на задоволенні. З іншого боку, 70% респондентів сказали, що обрали їжу насамперед через її смак.

Візьміть речі. з зерном солі!

З огляду на стільки проблем, що стосуються продовольства серед населення, не дивно, що ЗМІ почали це широко висвітлювати. На думку Бернарда Лавалле, це має збочені наслідки. "Кілька років тому ми не чули про всі ці дослідження, пов'язані з їжею та харчуванням", - каже дієтолог. Сьогодні все навпаки. Ми надмірно інформовані ”. На думку експерта, багато новин, які доходять до нас, ніколи не повинні доходити до наших вух. Чому? Тому що, вважає він, одні просто необгрунтовані, інші трактуються неправильно, а треті нам ні до чого.

І прикладів багато. Жир - один з них. Оскільки довгий час вважалося, що ворога знищують, люди зверталися до нежирної їжі. але багатий на цукор! "І сьогодні наведено докази шкідливих наслідків цього надмірного споживання цукру", - уточнює Бернард Лавалле. Візьмемо також глютен. Навіть якщо лише 1% населення нетерпимо, розповсюдження продуктів, що не містять глютену (ми навіть спостерігали безглютенові дитячі ванни з міхурами!), Просто вражає. Це не кажучи вже про безліч безглютенових дієт, блогів та кулінарних книг.

"Крім того, ми отримуємо багато суперечливої інформації", - зазначає Женев'єв Надо. Молоко - хороший приклад. Критики кажуть, що це нездорово і навіть викликає рак, хоча дослідження показують, що його недостатньо. Їсти стало складно! » На його думку, ця тенденція "демонізувати" певні продукти і поклонятися іншим не буде найкращою ідеєю, яку ми мали. "Тому що, коли ви уважніше до цього ставитесь, ідеальної їжі не існує", - вважає вона.

Жан-П'єр Лемассон поблажливо ставиться до нас: "У людській расі завжди трохи турбуватися про те, що ми їмо: це питання виживання". І за його словами, якщо надлишок інформації, як правило, підсилює це занепокоєння, це, проте, часто буде виправданим. "Агропродовольчі практики не завжди є чудовими", - говорить він. Треба лише подумати про використання пестицидів. І щоб відповісти на це, наш інстинкт виживання означає, що ми зараз все більше звертаємось до органічного ».

Женев'єв Надо хотіла б, щоб наш інстинкт знову став нашим головним керівництвом. Звичайно, наша турбота про навколишнє середовище, а також про наше здоров’я похвальна і навіть життєво важлива, якщо ми не хворіємо на неї. Гедонізм, який штовхає багатьох стати гурманами та віртуозами на своїй кухні, також досить благородний. І вегани мають повне право робити вибір відповідно до своїх цінностей, в ідеалі, не роблячи це релігією. "Але особисто я виступаю за повернення до простоти", - каже Женев'єв Надо. Ми повинні довіряти своїм почуттям, йти до того, що нам здається добре, і, перш за все, пам’ятати, що їсти - це перш за все задоволення ».

Для подальшого

Збереження планети по одному укусу - Поради та поради, Бернард Лавалле, Les Éditions La Presse, 2015, 228 с., 26,95 дол.
У продуктовому магазині без стресу: масло або маргарин?, Женев’єв Надо, La Semaine, 2014, 248 с., 29,95 дол.
Їжа: правдиві чутки та неправдива інформація в Інтернеті, Алін Боссі, Флоран Ламіо, Éditions Jouvence, 288 с., 2013 р., 24,95 дол.