Їжа на Балі відкриває для себе балійську кухню
Я не знаю про вас, але коли я приїжджаю в якусь країну, є одне, що я особливо хочу пережити: приготовлений. Ні, насправді це неправильно. Це було задовго до того, як я прибув до країни, коли план подорожей ледь народився. Одразу з’являється пам’ять стереотипних страв. Скупчення форм, кольорів та інгредієнтів, від яких мимоволі зливається рот.
Як новачок у команді Shanti Travel з Індонезії, я є ідеальним кандидатом, щоб наївно поділитися з вами своїми першими кулінарними відкриттями в цій країні з 1000 смаками.
Як керівництво цим кулінарним відгуком, я даю вам невелике попередження. В індонезійській кухні високо оцінюються три характеристики: спеції, жиру та цукор.
Переважаючий чилі
перець чилі лише посилить смак для більш сміливих смакових рецепторів, це буде відправною точкою неконтрольованого полум’я для найбільш чутливих. Для делікатних шлунків та інших ворогів пожеж у роті сміливо заявляйте "tidak pedas" (не гострий) і остерігайтеся червоного кольору загалом (хоча і найбідніші зелені перці чилі також поширені). Балійці звикли до чутливих західних смаків, і, хоча вони позбавлять себе сміху, побачивши, як ти червонієш, як вулкан, що вивергається, вони будуть готові пристосувати страву на свій смак.
Зайвий жир
Балійці, як правило, не дуже товсті ... і це досить дивно! Дієтам потрібно буде регулярно цікавитись приготуванням своїх страв. жиру знаходиться в центрі балійської кухні. Смаження, приготування їжі в олії, арахісовому соусі, достатньо, щоб наповнити шлунок, набираючи в цьому процесі кілька кілограмів.
Цукор без зменшення
Навіть любителі солодощів можуть знайти їх кількість цукор міститься в кустарних льодах. Потім ми отримуємо приємний контраст посередині склянки, між білком цукрового сиропу, який займає всю нижню частину, і бурштином чаю, який якось звисає зверху. Якщо вас турбує передозування, не соромтеся вказувати "sedikit gula" (трохи солодкого).
Кава з’їсти
Культура "warung"
В Індонезії слід знати одне: warung ". Warung дуже популярні, і їх можна знайти скрізь, будь-якої форми та розміру, пропонуючи поїсти або вийняти, відкрити рано чи пізно. Досить нагодувати всіх гурманів та інших голодних людей !
Гаразд. Але що таке warung ?
Це найчастіше невеликі сімейні «ресторани», які пропонують обмежений вибір страв або кілька вже приготовлених страв, з яких можна вибрати все, що завгодно. Найчастіше варунги пропонують страви місцевої кухні за цінами, які може скласти лише локшина швидкого приготування (також дуже популярна, судячи з прилавків магазинів). Рахунок зазвичай коливається від 15 000 до 60 000 IDR, індонезійські рупії (тобто від 1 до 4 євро).
Кухня Варунга
Поруч з офісами Shanti Travel Indonesia знаходиться приємний варунг, де я регулярно обідаю. Власник - це невимушена, відверта жінка, яка отримує задоволення від моїх спроб розмовляти бахаса Індонезією, як і від власних спроб вимовити кілька англійських слів. Приємний момент незручних обмінів, що супроводжуються великою кількістю їжі.
Основним елементом будь-якої поважаючої себе азіатської страви, звичайно, є хороша порція рису. Часто заправляється соєвим соусом (солодким або солоним) або домашнім соусом, який супроводжує смажену курку або мариновану рибу. Зрозуміло: пам’ятайте, що їжа значну частину дня залишається в теплі. Кілька секунд, необхідних для спостереження рівня мух на м’ясі або кольору соусу, можуть врятувати вашу гру наступного дня ...
Як супровід, різноманітні прості та хрусткі овочі (квасоля, морква, капуста, помідори, пагони сої чи бамбука тощо), але також водорості, приготовані у воку зі значною дозою спецій та часто прикрашені продуктами з морепродуктів. Море: восьминіг, смажена їжа ... Часто ця доброзичлива "індонезійська мама" також пропонує у своєму warung невеликі омлети, увінчані пряним червоним та "темпе" (більш-менш хрусткі коржі з ферментованої сої, які зв'язуються між ними).
Nasi Goreng & Mie Goreng
Черговий warung, інший район, пара просто пропонує 6 місцевих страв на винос. Поки жінка готує овочі, чоловік із закрученими вусами перекидається зі мною кількома словами і готує омлет. Я замовив, мабуть, найпопулярнішу страву в Індонезії: " nasi goreng »(Дослівно« смажений рис »). Сподіваюся, він виправдає симпатію начальника. Повернувшись додому, насі горенг, розпакований із своєї маленької картонної обгортки, не розчарує. Смажений рис, карамелізований з соєвим соусом, з великою порцією омлету, подається з капустою, цибулею, ковбасою та морквою. Просто, дійсно недорого і добре. Що ще ?
Ну, я б попросив чогось іншого, крім рису, лише щоб трохи змінити !
Немає проблем, ще кілька метрів, ще одне бойове повідомлення, пропозиції " mie goreng "(" Смажена локшина "). Рис "nasi goreng" замінюємо локшиною. Додайте курячий бульйон (хоча таких є у свинині, яловичині чи рибі) та трохи трав. Ми дозволяємо собі спокуситися курячими равіолі ("аям"). Ми переоцінюємо його терпимість до пюре з перцю, і врешті-решт, я насолоджуюся сльозами на очах.
Puyung Hay & Terang Bulan
“Ще один день, черговий warung. Це може бути моїм девізом тут, на Балі. Більш авантюрний, я наосліп взявся замовити " puyung сіно ". Мій єдиний критерій вибору: ім’я смішне.
Я б замовив літр олії, це було б те саме. Блюдо складається з моркви та капусти, приготовленої в олії поверх великого смаженого омлету, складеного. Все супроводжується ванною з кисло-солодким соусом, що потопає в хрустких морквяних паличках, як ви вже здогадалися, приготовані в олії !
Щоб трохи подовжити біль у травленні, я вибрав порцію " теранг булан "(Що означає, хто знає, чому" місячне світло "), жирний креп товщиною близько 10 см, тісто з якого часто ароматне і кольорове (кокосовий смак надає тісту, що межує з флуоресцентно-зеленим). Цей млинець наповнений вашим вибором: шоколад, банан, варення тощо. Після такої трапези, не маючи ще десяти калорій, я, звичайно, обрав шоколад.
Тематичний warung
Час від часу ми стикаємось з варунгами, які грають на карту оригінальності спеціалізується на їх картці.
З боку Канггу та його пляжу Бату Болонг ми знаходимо пляж Ехо. Тут ми подаємо індонезійські страви, де барбекю знаходиться в центрі уваги. Карамелізовані свинячі ребра для смерті або приголомшливий напівготовний стейк з тунця, я насолоджуюсь вишуканим ароматом, супроводжуючи все це "шведським столом", який можна їсти з овочами, салатами, картоплею фрі та соусами з перцем, цибулею-шалотом, арахісом та іншими невимовно.
В інші часи варунги вирішили спеціалізуватися на іноземних впливах. Таким чином я виявив біля офісу, a японський варунг. Тут немає жодного суші чи макі. Насправді це індонезійські страви, на які трохи вплинула Японія. Ніякого м’яса, але мариновані сардини та кульки з тофу з соусом теріякі, соус, який також міститься у фрикасе з капусти та моркви. Соки популярні в Індонезії, і тут ми знаходимо нетиповий приклад соку: буряковий, ожиновий та яблучний. Освіжаючий, але м’яко кажучи дивний !
І напої у всьому цьому ?
Вода з-під крана не є питною в Індонезії, тому немає потреби просити глечик води. Найчастіше вам пропонують гарячий або крижаний чай або соки з тисячею кольорів. Соки дуже популярні, і тут є щось для кожного: банан, папайя, апельсин, лимон, ананас, яблуко, помідор тощо.
Ці соки часто роблять із подрібненого льоду, до якого додають пальмовий цукор та інші інгредієнти залежно від фантазії бармена (м’ята, лимонад, желе, сироп з рожевої води тощо). Сік нагодує вас принаймні стільки, скільки ваша страва !
Що стосується алкоголю, його імпорт є надмірним у Індонезії. Тому вибір часто досить обмежений, і ціни швидко зростають. Як і вибір соків, бари часто пропонують широкий вибір барвистих та винахідливих коктейлів. Не вдаючись до їх ціни, я хотів би зазначити, що вони часто дуже солодкі ... Тож остерігайтеся грізної суміші: цукор-спирт-тепло !
Що стосується пива, то найпопулярнішим та найдешевшим є Bintang, місцевий пілснер. Він у тих самих світлих тонах, що і Heineken, хоч і тонко солодший. Тоді нічого виняткового, але надзвичайно приємного, коли спостерігати захід сонця біля балійського пляжу після спекотного дня.
Балі ... але не тільки !
Подібно до цього в основному натхненного в’єтнамськими війнами, Балі - це місто, відкрите для світу, і це відображається у своїй пропозиції громадського харчування. Вам набрид рис? Турбуєтеся про ампутацію рота, якщо ви все-таки їсте ложку, що містить лише унцію чилі? Не біда, Балі дає вам вибір.
Я особисто мав нагоду спробувати "балійську піцу" у Трьох Мавп в Убуді. Пікантні помідори черрі ідеально поєднуються з солодкістю декількох нарізаних кубиками ананасів і жовтого перцю. Напевно, були спеції, але натомість це ряс цибулі, який розповсюджений по всій піці. Я чудово провів час, мої колонки заплатили ціну.
Японія позначила сучасну історію Індонезії, але, на мою радість, і її кухню. Тому є якісні японські ресторани, такі як мережа Ryoshi у Семіньяку, Керобокані, Санурі та Убуді. Чудова обстановка та (теж?) Широкий вибір якісних японських страв. Як бонус там регулярно проводяться джазові концерти. Дивовижна суміш, але така смачна.
Окрім цих двох вражень, є ще багато брендів, які я не встиг спробувати. Від індійської кухні до італійської кухні, включаючи гамбургери бістро та французькі пекарні: все це можна знайти на Балі.
Анекдоти про голод
1/Ви швидко помітите, що на Балі є нешкідлива і разом з тим ненажерлива істота, яка, швидше за все, мучить всю Індонезію: мураха. Зерно рису на землі і менш ніж за 5 хвилин орда цих крихітних комах зберуться біля ваших ніг. Я, природно, (дуже) повільний їдець, завдяки цим маленьким шестиногим тваринам я менше !
2/У всіх міні-магазинах, що працюють дні та ночі 7 днів на тиждень, ви знайдете невеликий кондитерський/хлібопекарський відділ. Є бутербродний хліб, бріош, болі за смаком, намазка, варення тощо. Словом, ідеально підходить для сніданку, чи не так? Так, але це не розраховуючи на індонезійський смак до оригінальних смаків ... Шоколадно-сирний бріош, ви помиляєтесь один раз, але не двічі !
3/Під час поїздки на Балі чи в іншу частину Індонезії ви не забудете побачити багато кіосків, де продаються пляшки різних розмірів із жовтуватим вмістом. Часто це перероблені пляшки горілки. Наївний і все ще дуже дурний, я сказав собі, що це, мабуть, типовий індонезійський алкоголь і виробляється традиційним способом. Жодного разу я не казав собі, що, побачивши кількість кіосків, де продавали ці пляшки, або Індонезія була найбільшою країною п’яниць у світі, або що справа абсолютно не в алкоголі. Я передам вам деталі мого відкриття ... насправді це бензин.