Їжа непокрита

Неприкрита їжа

Друга частина. Виробництво їжі: від поля до тарілки

непокрита

Формати HTML, PDF та ePub цієї книги доступні для користувачів бібліотек та установ, які придбали її в рамках пропозиції OpenEdition Freemium for Books. Книгу також можна придбати на веб-сайтах наших партнерських книгарнь у форматах PDF та ePub. Якщо доступне паперове видання, на цій сторінці також є посилання на книгарні.

Уривок із тексту

Спеції - це ароматичні рослини, що використовуються для ароматизації продуктів. У мовах Західної Європи їх відрізняють від ароматичних трав тим, що їх імпортують, зазвичай сушать і їдять, тоді як ароматичні трави виробляють місцево, продають у свіжому вигляді і не мають пекучого смаку.

Використання спецій за кількістю та поєднанням продуктів значно відрізняється між кухнями світу та змінюється з часом. Індійська їжа була сильно перетворена введенням американського чилі, привезеного португальцями в 16 столітті. Раніше індійські приправи були більш гострими та перечними, але менш гострими, ніж сьогодні.

У довгостроковій перспективі європейський смак спецій спочатку перетворився із шаленого потрясіння до суворого обмеження. З часів Римської імперії харчування європейських соціальних еліт характеризувалось значним використанням великої кількості еп.