Їжа повинна відображати калорії в меню ресторану
У Сполучених Штатах з травня ресторани зобов’язані відображати калорії перед кожним блюдом у меню. Цей пристрій було заплановано системою охорони здоров’я, прийнятою в 2010 році, але Адміністрація з питань харчових продуктів та медикаментів (FDA) зайняла роки, щоб застосувати його. Цього разу це зроблено: у ресторанах, ресторанах швидкого харчування, кафе та продуктових магазинах тепер ви можете прочитати калорії кожної страви в меню. Ця вимога також впливає на харчові вантажівки, продавців цукерок у кінотеатрах та навіть на торгових автоматах.
Завдання: боротьба з ожирінням. Уряди сподіваються, що американці будуть робити розумніші варіанти харчування, виключати більш багату їжу та харчуватися здоровіше.
40% американців страждають ожирінням порівняно з 17% у Франції
У США шкідлива їжа щороку спричиняє 400 000 смертей, і 40% американців вважаються ожирінням (індекс маси тіла дорівнює або перевищує 30), з них 20% - підлітки.
У Франції, згідно з дослідженнями PNNS (національна програма охорони здоров'я) та Esteban (дослідження здоров'я навколишнього середовища, біомоніторингу, фізичної активності та харчування), 17% дорослих та 4% дітей страждають ожирінням. Показники набагато нижчі за показники через Атлантику, але які все ще викликають занепокоєння.
Відображення калорій у меню ресторану ?
Фуа-гра з південного заходу як закваска? Це 455 калорій на 100 грам! 6 устриць, 54 калорії, помідори черрі - 20 калорій на 100 грам, 340 калорій на 100 грам яловичого бургуньйону, 320 на гамбургер і картоплю фрі, 198 на качину грудку, 297 калорій на 100 грам камамбера і 159 калорій на плавучий острів !
"Знати, що у вас на тарілці в ресторані, має бути правильно"
Коли ми знаємо, що в 40 років жінці 1 м 62 вагою 65 кілограмів потрібно 2000 калорій на день, а чоловікові 1 м 75 вагою 80 кілограм потрібно поглинати більше 2500 калорій на день, ми дуже швидко вимірюємо, наскільки це легко перевищувати межу, дозволену нашою організацією !
Ось чому деякі французькі дієтологи підтримують американський захід і хочуть, щоб Франція прийняла те саме рішення. Як, наприклад, доктор Лоуренс Плумі, дієтолог, лікар паризьких лікарень і професор паризької школи дієтології: "Знати, що на вашій тарілці, має бути правильно. А показ харчової інформації - це чудовий спосіб донести знання до споживача. Це відмінна ідея. Дослідження показали, що для великої кількості їжі вміст калорій у нашій їжі майже систематично занижується. Тож ми дозволяємо собі набагато більше відхилень, ніж мали б, і це двері для набору ваги. Тіло - надзвичайно точна машина обліку: будь-який приріст ваги відображає надлишок калорій. Однак, чим більше ми знаємо, тим краще ми адаптуємо свою поведінку. "
"Це не у французькій культурі, кейтерінг - для розваги"
Губерт Ян, президент відділу громадського харчування Union de Métiers et des Industries de l'Hôtellerie, абсолютно не погоджується: «Це не у французькій культурі. Кейтерінг - для розваги. Люди можуть сидіти на салатній дієті цілий тиждень, а на вихідних їсти стейк і чіпси. І тоді, це також обмеження для відображення. Як би виглядали наші картки? Ми більше нічого не змогли б прочитати. Ми кухарі, а не медики. Це все змінило б. Якби нам довелося все виміряти, ми не встигли б приготувати. Давайте зробимо це в США, гаразд. Американці це дуже потребують через недоїдання та ожиріння. У Франції ми взагалі не на цьому етапі. "
Одне можна сказати точно: за даними Міністерства охорони здоров’я США, останні дослідження показують, що маркування меню може зменшити середню кількість калорій, споживаних під час кожного ресторану, на 30-50%.