Їжа робить вас щасливими - W як у знаннях - ARD Das Erste
Багато хто вважає, що їжа робить вас щасливими, оскільки певні речовини, що містяться в ній, мають прямий вплив на мозок. Банани, горіхи, шоколад та інші продукти повинні піднімати настрій - але, на жаль, навряд чи будь-який з них відповідає дійсності. Для W wie Wissen, найвидатніший психолог з питань харчування, говорить, що насправді корисно в їжі. І W для знань приймає тест: робить шоколад щасливим - і якщо так, то чому?
Гарного настрою на тарілці?
Щастя через їжу - те, що раніше виправдовувалось банально добрим смаком, розкішшю чи кулінарним мистецтвом, сьогодні науково роздуто: речовини, що передають мозок, або загадкові гормони щастя повинні працювати в певних продуктах харчування. Кажуть, що вони містяться в раніше нешкідливих бананах, помідорах, горіхах або фініках, саме тому їх споживання, як кажуть, полегшує настрій. Навіть виробник щастя номер 1, шоколад, своїм потенціалом звикання, згідно з постійними твердженнями, зобов'язаний таємничим інгредієнтам. Головний підозрюваний знову і знову: серотонін, нейромедіатор, який часто зустрічається в нижчих концентраціях у людей з депресією. Кажуть, що серотонін міститься в бананах та шоколаді, а також у горіхах та помідорах. Але як би правдоподібно не звучала ця ідея, що ти можеш з’їсти себе із задоволенням - на жаль, навряд чи щось із цього є правдою.
Таємничий матеріал щастя
Серотонін є речовиною, що передає нервові клітини, які організм в основному виробляє сам. Це відіграє певну роль у депресії, оскільки було встановлено, що рівень серотоніну в мозку людей із депресією виявляється нижчим, ніж у здорових людей. Як речовина, що передає речовини, серотонін регулює випорожнення кишечника в організмі, і тому його в першу чергу можна знайти там - 95 відсотків власного серотоніну в організмі знаходиться в кишечнику. Деякі продукти насправді містять сліди серотоніну. Він потрапляє в кров через травлення, але там майже не впливає на рівень власного серотоніну в організмі. Тому що є лише крихітні сліди, які ніяк не впливають на організм. Крім того, якщо серотонін повинен зробити вас щасливим, він повинен працювати не в кишечнику, а в мозку. Але саме в цьому криється суть: "Серотонін у їжі сам по собі не робить вас щасливим", - каже доктор. Томас Елротт, дієтолог та керівник дослідницького центру харчової психології в Університеті Геттінгена. "Оскільки серотонін у їжі не надходить туди, де він може мати щасливий ефект, а саме в мозку. І тому помилково вважати, що ти можеш з’їсти серотонін, а потім стати щасливим".
Мозок захищається
Той факт, що серотонін з крові не потрапляє в мозок, пов’язаний з тим, що мислячий орган забарикадується захисним шаром від багатьох речовин ззовні. Тільки серотонін, який виробляється в мозку нервовими клітинами, також може мати вплив на мозок. Захисним механізмом у венах є так званий гематоенцефалічний бар’єр, що означає особливу будову судин головного мозку. Кров та речовини, що транспортуються в ній, фільтруються, спеціальні клітинні механізми в стінках судин гарантують, що лише кілька речовин дійсно можуть проникнути в мозок. На додаток до води - та цукру як поживної речовини - для клітин мозку, серед іншого, проходять певні амінокислоти. Однак серотонін від їжі відскакує від бар'єру.
Сировина для щастя: амінокислота триптофан
Більш досконалі автори порад та часті автори на Інтернет-форумах - це вже крок далі. Вони пов'язують свої харчові рекомендації з сировиною для серотоніну, амінокислоти триптофану. Цей білковий компонент міститься в м’ясі, сирі та всіх продуктах, що містять білок, таких як молоко. Нервові клітини мозку виробляють власний серотонін із триптофану, а білковий компонент проходить гематоенцефалічний бар’єр. Якщо ви хочете їсти із задоволенням, порада буде приймати триптофан з фініків, наприклад, там, де він доступний у сприятливій концентрації, або поєднувати багату білком їжу з цукром, оскільки цукор сприяє всмоктуванню триптофану в мозок.
Багато допомагає?
На жаль, багато триптофану в мозку не означає автоматично багато серотоніну. Тому що клітини мозку повинні спочатку перетворити триптофан. Це вимагає часу. І коли вони йдуть на виробництво, залежить від часу доби, освітленості, фізичних навантажень, гормонів та інших факторів. Крім того, експерти впевнені, що їжа не може значно збільшити концентрацію триптофану в мозку, що було б передумовою будь-якого ефекту. Це можливо, якщо взагалі, при застосуванні високих доз триптофану як ліків у тих кількостях, яких ніколи неможливо досягти за допомогою дієти. Американський нейробіолог Доун Річардс пише в огляді дослідження: "Навряд чи зміна триптофану, спричинена дієтою, що містить білок або з високим вмістом цукру".
Це зовсім не серотонін
Однак не можна заперечувати, що почуття щастя справжнє, коли ви їсте певну їжу або після. Це те, що чарують гурмани та шанувальники шоколаду, морозива та кави. Але спеціальні тканини, на думку доктора. Томас Елротт, це не так, для нього це в основному ефекти навчання: "Ви поєднуєте смак страви з паралельною, дуже позитивною життєвою ситуацією. А пізніше, коли ви їсте цю їжу в іншій ситуації, ви можете автоматично отримати цю позитивну Відчуйте смак їжі. І це більш типовий спосіб того, як певні продукти роблять нас щасливими, як вони можуть викликати справжній низький рівень. Однак нейромедіатор серотоніну в мозку не є вирішальним, а зовсім іншою речовиною, що передає: дофамін ".
Ця речовина-посланник також утворюється в самому мозку. Це відіграє роль насамперед у навчанні та в так званій системі винагород. Це група областей мозку, яка виливає потік дофаміну, коли у вас є успіх або раптовий спалах натхнення, коли ви мотивовані, коли план працює - і коли ви робите дії, які, як ви знаєте, принесуть вам користь.
Виконані сподівання стимулюють роботу мозку
Це також пояснює вдалий удар під час вживання шоколаду, про який говорять багато любителів шоколаду. На думку експертів, таких як дослідники шоколаду з гіганта галузі Nestlé, це просто походить від того, що ті, хто їсть шоколад, люблять шоколад. А саме смачний аромат, ніжний тане на мові, солодкий смак. Крім того, існує звичка їсти шоколад в особливих ситуаціях - як втіху чи нагороду. Таким чином, шоколад набуває емоційного значення, і ця звичка закріплюється в мозку: як тільки шоколад з’їдається у відповідній ситуації, система винагороди реагує, виділяючи дофамін. Роками було відомо, що система винагород людей може почати працювати, коли вони їдять те, що їм подобається. Відчуття щастя під час вживання шоколаду створюється цим процесом у мозку - і не тому, що, наприклад, у шоколаді є дофамін.
Справжня справа смаку: шоколад
Для любителів шоколаду центр винагород відкривається тоді, коли вони бачать лише фотографії шоколаду. Тільки перспектива вашої улюбленої речовини нагнітає мозок. Ця реакція не виникає у людей, які не особливо захоплюються шоколадом - і так було з нашими кандидатами в експерименти: у нас є двоє добровольців від дослідника мозку доктора. Бернд Вебер з Інституту життя та мозку в Бонні. Випробовувані лежали в апараті для МРТ і бачили фотографії шоколаду та фотографії інших продуктів - овочів чи сосисок. Тим часом магнітно-резонансний пристрій зафіксував, де в її мозку збільшився кровотік. І була явна різниця: Хайке ван Бік, відверта любителька шоколаду, відреагувала на шоколадні картинки посиленою активністю в центрі винагород. З іншого боку, Себастьян Лімпрехт, який особливо не любить шоколад, не помітив істотних змін. Дослідники мозку кажуть: для щасливого удару важливі переваги, індивідуальна прихильність та власне бажання, яке можна успішно виконати. І ось як це робить шоколад щасливим. Всім, хто їм подобається.
Відмічено на багатьох калоріях
Томас Елротт зараз планує дослідження, яке покаже, які смаколики кому піднімають настрій, адже "явно не існує жодної їжі, яка б законно радувала всіх".
Індивідуальні уподобання - чи солодкі, чи солоні та солоні, чи жирні та м’ясні - є головним фактором. Розкіш також відіграє свою роль, каже Елротт: "Ми часто уникаємо улюблених страв і пригощаємо їх лише в особливих ситуаціях. Це збільшує щастя, коли ти ними насолоджуєшся". Існують також вивчені асоціації та зв’язки з дуже конкретними настроями та ситуаціями. Однак вибір не зовсім довільний: "Є кілька спільних речей серед харчових продуктів, про які часто згадують. І це слід розуміти з еволюційної точки зору, оскільки вони майже завжди є дуже калорійними, дуже енергетичними та з високим вмістом цукру. В еволюції нам завжди доводилося віддавати перевагу їжі з високим вмістом калорій. Тому зрозуміло, що у нас є система винагород, яка винагороджує споживання висококалорійних продуктів з гарним настроєм ".