Лобіо з квасолі
Перевага цієї страви в тому, що для її приготування використовуються прості і цілком доступні продукти, для яких не обов’язково їхати до Грузії або проходити всі магазини міста в пошуках екзотичного інгредієнта.
На смак страви зовнішні властивості квасолі зовсім не впливають, але при цьому слід враховувати, що, на відміну від дрібнозернистої квасолі, слід варити значно довшу квасолю. Ось чому Лобіо виготовляють із квасолі з одного сорту квасолі - червоної.
У грузинській кухні прийнято готувати квасолю, щоб зерна все ще мали цілу форму.
Якщо під час приготування лобіо з квасолі використовувати різноманітні спеції, можна буде досягти найрізноманітніших ароматів лобіо. Роблячи лобіо, найкраще додавати кріп, чабер, цибулю-порей, петрушку, базилік, м’яту, селеру та зелений коріандр. Ці спеції можна додавати разом або в різних поєднаннях - приблизно дві столові ложки спецій потрібно на 500 г квасолі. Також можна додати чорний або червоний перець, корицю, гвоздику, коріандр, сунелі, імеретичний шафран, подрібнений часник і корінь селери.
Якщо є бажання побалувати своїх рідних оригінальною стравою грузинської кухні, тоді варто звернути увагу на цей рецепт.
Інгредієнти:
100 г стебла селери,
130 г помідора з Баку,
30 грам часнику,
10 г червоного перцю,
50 г фіолетового базиліка,
330 г цибулі,
60 г селери (листя),
50 грам коріандру (листя),
50 г петрушки,
250 г червоної квасолі,
Аджика, ухоксо-сунелі - трохи на смак,
Чорний мелений перець, сіль - трохи за смаком.
Підготовка:
Спочатку ми ретельно сортуємо квасолю, видаляючи зіпсовані та подрібнені зерна, які вже не виглядають привабливо. Крім того, ми промиваємо квасолю у воді кімнатної температури не менше п’яти разів, а потім заливаємо водою (кількість води має бути приблизно в п’ять разів більше квасолі). Далі квасоля залишається в досить прохолодному місці приблизно на 10 годин.
Як тільки закінчиться зазначений час, квасоля повинна бути ретельно промита і додана холодна вода (боби та вода беруться в рівних частинах). Ємність з квасолею ставлять на плиту і доводять до кипіння. Ми не накриваємо каструлю кришкою, оскільки це потрібно лише в кінці процесу приготування, коли лобіо вже дістали з вогню.
Як тільки вода закипить у каструлі, додайте селеру, лавровий лист, цілу цибулину, а потім зафіксуйте вогонь до мінімуму, оскільки необхідно не кип’ятити, лобіо і нудити на тарілці. Шкаралупа не згоріла, необхідно періодично заважати квасолі дерев'яною лопаткою.
Решту цибулі (приблизно 100 г) нарізаємо невеликими кубиками. Подрібніть часник і подрібніть його в ступці з меленим перцем і кам’яною сіллю, поки суміш не стане кашоподібною.
Якщо заготовка квасолі залишається приблизно на 10 хвилин, необхідно вийняти цибулю і стебло селери з каструлі. Потім ми додаємо подрібнену цибулю і приблизно половину всього подрібненого зеленого з часником, позбавленого кісточок з перцем, дуже обережно розмішуючи відвар.
Не припиняючи турбувати бульйон, необхідно довести квасолю до повної готовності. Далі зніміть сковороду з плити і покладіть решту подрібненої зелені, яку ми попередньо змішали зі свіжим томатним пюре.
У невеликій кількості бульйону ми культивуємо аджику та уцхо-сунелі, а потім отриману суміш кладемо в каструлю з квасолею. Додайте сіль і мелений, свіжий чорний перець - додайте лобіо за смаком.
Потім все ретельно перемішуємо і накриваємо каструлю кришкою, після чого ставимо в тепле місце приблизно на півгодини. Це потрібно робити таким чином, щоб лобіо було насичене ароматом прянощів і трав.
Подавайте стіл лобі гарячим, можна додати сир, гострий зелений перець, свіжу зелень або різні огірки.
Майже лобіо квасолі
Цей рецепт Лобіо порадує любителів гострих страв, але готується він досить швидко, і виходить, неймовірно смачне блюдо.
Інгредієнти:
1-3 зубчики часнику,
2 щіпки цукру,
1 TBSP. л. пшеничне борошно,
2-3 шматочки свіжого помідора,
2-3 ст. л. Томатна паста,
1 морква,
1 цибулина,
1 TBSP. червона квасоля,
Петрушка, коріандр, кріп - трохи за смаком,
Перець і сіль, спеції (ряд спецій, хмелю сунелі) - трохи за смаком,
Соняшникова олія - трохи за смаком.
Підготовка:
Спочатку ми промиваємо квасолю, потім заливаємо холодною водою і залишаємо на кілька годин. Далі повністю злийте воду і налийте її свіжою.
До повної готовності варити квасолю в несолоній воді (для того, щоб варити квасолю набагато швидше, потрібно регулярно додавати холодну воду). Варіть квасоля близько 60 хвилин, і як тільки вони закінчать, додайте їх в окрему ємність з бульйоном і додайте квасолю окремо.
Очистіть і помийте мою цибулю і моркву. Далі нарізаємо невеликі кубики цибулі, моркву подрібнюємо на крупній тертці.
Поставте каструлю на плиту і добре прогрійте, додайте трохи соняшникової олії. Викладіть в гарячу олію моркву та цибулю. Злегка вкрутіть вогонь і обсмажте овочі, постійно помішуючи, близько трьох хвилин.
Поруч з овочами додати трохи борошна, добре перемішати і додати томатну пасту. Суміш смажимо близько хвилини, після чого додаємо цукор, спеції і сіль.
Тепер додайте квасолевий бульйон, поки не отримаєте густий кислий соус. Після того, як соус готовий, квасоля викладається.
Всі компоненти ретельно перемішують і лобіо вариться близько 10 хвилин, після чого ємність знімається з плити.
Зелень миють і подрібнюють, часник очищають від шкірки і нарізають невеликими шматочками.
Як тільки Лобіо досягне кімнатної температури, додаємо часник і зелень - все ретельно перемішуємо. Лобіо з червоною квасолею готове і його можна подавати на стіл.
Лобіо по-мегрельськи
Цей варіант Лобіо характерний для західних регіонів Грузії. Головною відмінною рисою приготування такої страви є те, що в цьому випадку квасоля не повинна бути повністю звареною. Цей лобіо просто ідеальний гарнір до м’яса, він також чудово поєднується зі свіжими овочами.
Інгредієнти:
½ гл. меленого коріандру,
1 жменька волоських горіхів,
2 головки цибулі,
4-6 зубчиків часнику,
1 TBSP. Червона квасоля,
Олія соняшникова - трохи, для смаження,
червоний перець і сіль - трохи за смаком,
Петрушка і коріандр - невеликий пучок.
Підготовка:
Спочатку нам потрібно перебрати квасоля, а потім промити їх холодною водою. Потім квасоля заливається водою і залишається на кілька годин. Можна замочити квасолю вранці, а ввечері повернувшись додому з роботи, починайте готувати лобіо.
Квасоля заливається трьома склянками води і вариться. Варіть червону квасолю близько години. Приблизно за 15 хвилин до закінчення відвареної квасолі її потрібно помістити в друшляк і залишити на деякий час.
Далі ми видаляємо цибулю з шкірки, мою і нарізаємо невеликими кубиками. Також потрібно подрібнити зубчики часнику. Ріжемо гострим ножем і волоські горіхи.
Тепер приступимо до підготовки процесу заправки лобіо. На соняшниковій олії злегка обсмажте цибулю, потім додайте часник і все ретельно перемішайте, вимкніть плиту. Тепер додайте подрібнені волоські горіхи і знову все перемішайте.
Квасоля трохи вичавлюється, і більшість зерен повинні залишатися цілими. Зелень дрібно наріжте і змішайте з заправкою та квасолею.
Подавайте лобіо гарячим як супровід до овочів або м’яса.
Приготування лобіо за цим рецептом є дуже простим і досить швидким, завдяки господиням і дуже популярним у них.
Інгредієнти:
1 пучок коріандру (петрушка),
4-5 зубчиків часнику,
4-5 штук цибулі,
400 г червоної квасолі,
Сіль і лаврове листя - трохи за смаком,
чорний і червоний мелений перець - трохи за смаком,
Соняшникова олія та мелений коріандр - трохи, за смаком.
Підготовка:
Попередньо промийте і замочіть квасолю (замочіть квасолю в холодній воді, об’єм якої в два рази перевищує кількість квасолі). Квасоля повинна знаходитися у воді близько 8 годин, бажано міняти воду двічі.
Квасоля можна замочити на ніч, а вранці ви починаєте готувати лобіо. Перебуваючи у воді, квасоля набрякає і збільшується в розмірах.
Цибулю очищаємо від шкірки і нарізаємо півкільцями, потім перекладаємо їх на розігріту сковороду з рослинним маслом. Цибулю час від часу змішують і зважують до утворення приємного золотистого відтінку.
В цей час ми подрібнюємо овочі та часник і кладемо їх на сковороду з цибулею. Квасоля - це невеликий кашовий суп, але не надто твердий, щоб не перетворитись на картопляне пюре і викласти на сковороду з цибулею.
Далі додаємо в сковороду коріандр, сіль, чорний і червоний болгарський перець і все ретельно перемішуємо, ставимо на мінімальний вогонь.
Обсмажте сковороду і закрийте лобіо невеликим вогнем приблизно на три хвилини, а потім вимкніть плиту.
Готовий лобіо можна подавати як гарнір або як самостійну страву, не тільки гарячу, але і холодну.