Їжа ǀ Що нам дешево коштує - п’ятниця
Одинадцять відсотків. Це магічний відсоток, який арифметично описує німецьку мову, а також 1,4 (народжуваність) або 15 відсотків (рівень заощаджень). Німці витрачають на їжу одинадцять відсотків доходу свого домогосподарства. Це не тільки менше, ніж у французів чи італійців, це також історичний мінімум у Німеччині. І тому не слід дивуватись, кажуть вони, коли зараз ми регулярно стикаємося з продовольчими скандалами - як, наприклад, скандал з діоксинами вчасно на початок Зеленого тижня у п’ятницю. Ви самі винні, говорить номер. Якщо споживач хоче дешево, тварина отримує машинний жир, змішаний з кормами.
Але якщо ви просто вкажете пальцем на споживачів, протести проти нової аграрної політики втратять свій авторитет. Чому політики взагалі повинні щось змінювати, коли споживачі визначають все за своєю поведінкою у покупках? Навіть жорсткіший контроль та більш високі покарання - як того вимагала у вівторок від своїх колег країна федеральний міністр захисту прав споживачів Ільза Айгнер - мало корисні в цій логіці.
Покупки дорожче навряд чи допомагають
Спочатку вищі ціни та дорогі покупки зовсім не допомагають. Те, що в супермаркеті називають дорожчим, часто є не чим іншим, як листом про поблажку для винної клієнтури, яка зрозуміла, що їх поведінка в магазинах шкідлива для них самих, навколишнього середовища та світу.
Однак, коли справа стосується їжі, питання провини нікуди не діють. Справа в системі. І питання, чому ми їмо так дешево? Чому ми можемо це робити і чому ми цього хочемо? Іноді немає такої великої різниці. І відповідь на це питання не така очевидна, як можна подумати.
Продовольча політика все ще залишається політикою голоду не лише у віддалених куточках світу. Азійські держави знову стикаються з галопуючими сільськогосподарськими товарними біржами в ці дні із закупівлею зерна та мораторіями на ціни на основні продовольчі товари, щоб забезпечити постачання значної частини свого населення. В Європі це вже не потрібно, але не так давно штати функціонували як закусочні. Наприклад, у США продовольчі талони все ще видають майже 40 мільйонам людей. Це єдина міцна опора системи державного благополуччя США і навряд чи коли-небудь ставилася під сумнів.
Голод - це найбільш анархічна сила у світі. Ви могли переконатися в цьому на зорі тисячоліття. У 2007 році демонстрації в М'янмі почалися як акції протесту проти зростання споживчих цін і лише переросли в рух проти військової диктатури в наступні тижні. У 2008 році, в розпал фінансової кризи, уряд Ісландії вже розглядав питання щодо розпорядження розподілом їжі та інших повсякденних потреб. І вона публічно рекомендувала накопичення запасів. Ціни на продовольство також відіграють певну роль у нинішніх повстаннях в Тунісі. Той факт, що президент Бен Алі намагався протидіяти протестам зниженням цін, йому вже не допомагав.
Торт для всіх
Здається майже немислимим, що в Європі чи навіть Німеччині можуть бути повстання хліба. Тим не менше, рух за столом, який організовує безкоштовну роздачу їжі, процвітає, тому що багатьом людям вже навіть не вистачає Hartz IV, призначеного для харчування, щоб ходити по магазинах у дискаунтері. Ніхто не хоче зростання цін. Держава також запобігає вузьким місцям у постачанні. Так зване «зерно Федерального резерву» включає 440 000 тонн пшениці, 140 000 тон вівса та 50 000 тонн жита, які на всякий випадок розподіляються на складах по всій Федеративній Республіці. Анахронізм, який розпочався у повоєнний період - і перетворив німців на об’єднану націю дешевих покупців.
Жодна інша країна Західної Європи не переживала стільки років голоду у 20 столітті. Під час Першої світової війни продовольство для цивільного населення було катастрофічним - командування армії очікувало війни, яка триватиме лише кілька тижнів. Ситуація навряд чи покращилася в міжвоєнний період - тому нацисти вели агітацію за допомогою супових кухонь та гармати для гуляшу. І коли вони прийшли до влади, вони подолали дефіцит за допомогою хороших програм харчування та лідера, який прикинувся зразком для наслідування у вегетаріанському аскетизмі. Хвиля їжі, яка розпочалася у Західній Німеччині через кілька років після голодної зими 1946/47 рр., Останнього на сьогоднішній день голоду в Західній Європі, також проживала антифашизм - і лінія майже за три десятиліття дефіциту та помірності. «Торт для всіх», подібний до того, що колись хотіла Марія Антуанетта напередодні Французької революції - це саме той знаменник, до якого нова культура харчування в молодій демократії могла б бути зведена до.
Німці насправді мають демократичний спосіб харчування. Ніхто за столом не є таким рівним і братнім, як ми. Той факт, що, наприклад, у Франції, Італії та Великобританії витрачається більше на харчування, також пов’язаний з тим, що певні класи там визначають свою ідентичність за допомогою харчових звичок. У Німеччині також існують різні кулінарні культури, але реальних зусиль, щоб відрізнити себе, немає. Коли у Алді гарне шампанське, ви також можете побачити норкові шуби біля каси - і не тільки тоді. Дешева їжа все ще є клеєм, або ще краще: головним завданням цього суспільства.
Але нічого з цього не означає, що ми можемо їсти дешево. Натомість ми несемо відповідальність за ціну нашого насущного хліба на касі. Ми більше не є клієнтами, але стали кінцевою точкою промислового харчового ланцюга і здійснили казкове відчуження від того, що ми жуємо всередині.
Кілька прикладів: 1. Ви можете зрозуміти, що хом'яки та накопичення запасів мають багато задоволення, але люди століттями таким чином забезпечували собі засоби до існування. Ви також дізналися, які продукти хороші та довговічні, а які ні. У Німеччині принаймні накопичують бензин; повідомлення Ісландії про створення резервів було химерною нотою в змішаних колонах цієї країни. Поставки все ще проводяться, але лише для того, щоб можна було приготувати раз у всьому світі. Сьогодні в коморах, як правило, можна знайти сміттєві баки. Або сміттєві баки, як ми їх сьогодні називаємо. Німецькі домогосподарства стали невеликими звалищами. Чому? Бо сміття нам дорого коштує. Ми це знаємо, але не хочемо розпізнавати це, коли їмо.
Приклад 2: Це не поодинокий випадок, смішна і з радістю розказана історія новоспеченого пенсіонера, який вперше за десятиліття заходить до супермаркету замість своєї дружини, - а потім представляє багато кучерявого вдома, а також здоровенну купюру. Ви думаєте, що від цього в безпеці? Навіть близько не. У кожному з нас є цей пенсіонер. Як це описує американський автор Майкл Поллан, ми продовжуємо потрапляти в «всеїдну пастку» галузі. Як всеїдні, ми еволюційно шукаємо високоенергетичну їжу, яка забезпечує виживання. Коли асортимент змінюється в супермаркетах, і це часто трапляється, це як би нові фрукти висять на деревах. Ми підбираємо інстинктивно, хоча людина за тисячоліття повинна була навчитися, що для неї добре, а що ні. Остання атака в галузі називається "функціональною їжею", їжею з медичними обіцянками. Пастка щойно знову розкрилася широко.
Приховані витрати
Приклад 3: Харчування як соціальний акт зникає. Соціологи не тільки відзначають, що в німецьких домогосподарствах люди харчуються окремо, але й виражають різні харчові звички. Ми культивуємо кулінарний індивідуалізм не лише за столом за сніданком. Незважаючи на низькі ціни, якщо холодильник повинен містити асортимент, який відповідає меню ресторану, це буде дорого. Промисловість не тільки підтримує цю тенденцію, але й керує нею - з упаковкою для однієї та двох осіб. Завдяки різноманітності продуктів, близько 20 мільйонів тонн їжі в Німеччині щороку потрапляє на сміття. Витрати на це не на жодній полиці.
Приклад 4: Вирок: «Дорогий - це добре, дешевий - це погано». Особливо брендові товари виграли від емпіричного правила. Однак споживачі мали різний досвід, і, можливо, лише потирали очі, коли оливкова олія від дискаунтера отримала відмінні тести. Оскільки дешевим ланцюгам постійно доводиться боятися за свій імідж, управління безпекою та інформація про товари насправді тут часто кращі, ніж деінде. Це навіть означає: є довіра до дешевого.
Приклад 5: Наше м’ясо, перш за все, сьогодні має бути дешевим. Жоден супермаркет, де в брошурі немає міні-стейка. Середня ціна на свиней роками становить близько 5 євро за кілограм, що дешевше, ніж деякі фрукти та овочі. Але чи вважаються супермаркети дешевими чи дорогими, зараз багато хто визначає ціни на м’ясо. Безумовно доречно, враховуючи 88 кілограмів м’яса та м’ясних продуктів, які німець вживає в середньому щороку. Але це також означає: Під час цінової війни більше половини німецьких свинарників здалися за останні десять років. Промисловість взяла верх з турбо щоглою.
Соціальна ціна штамп
Цей “дешевий” спосіб харчування не з дешевих. Протягом багатьох років половина бюджету ЄС надходила на агропродовольчий сектор, спочатку для підвищення продуктивності сектору. Його навряд чи можна розширити, гроші з Брюсселя використовуються для пом'якшення наслідків такого розвитку подій та для просування фермерів як соціальних роботодавців, природоохоронців та захисників клімату. Уряд та асоціації з Німеччини блокують себе, до речі, в цій країні надто багато вигод через реформу.
Подальші витрати на промисловий розвиток аграрного сектору та дешеві етикетки в супермаркетах сьогодні відомі як незареєстровані цифри. Охорона клімату колись досягла вирішального прогресу, коли було підраховано, яка вартість перельоту з А до В для клімату - кліматичний слід. Екологічна та соціальна ціна на їжу, чи не буде це - поряд із світлофором на продовольстві - жовтим яйцем? Але якщо ви хочете такої прозорості, ви повинні розуміти, що вона може мати свою ціну.
Шановний читачу,
ця стаття для вас безкоштовна.
Але незалежна і критична журналістика потребує підтримки навіть у ці часи. Тому ми будемо раді, якщо ви підпишетесь на п’ятницю тут або випробуєте 3 випуски безкоштовно. Ми хочемо заздалегідь подякувати вам за це!