Їжа та навколишнє середовище - це перехід життя
Трансформація систем харчування з початку 20 століття спричинила численні деградації навколишнього середовища. Таким чином, переосмислення моделей виробництва, збуту та споживання їжі стає головним викликом 21 століття.
Маріон Маре - доцент кафедри географії в CPGE в Ліцеї Монтень у Бордо
Опубліковано 25 листопада 2019 р
Час читання 20 хвилин
Згідно з недавньою доповіддю Міжурядової науково-політичної платформи з питань біорізноманіття та екосистемних послуг (МПБЕС, Звіт про глобальну оцінку біорізноманіття та екосистемних послуг, Бонн, травень 2019 р.) Мільйонам видів тварин і рослин зараз загрожує зникнення. Серед основних причин цього "масового вимирання" виділяється їжа, що визначається як "спосіб, яким чоловіки уявляють задоволення своїх потреб у їжі" (Жан-П'єр Пулен, "Соціології де харчування". Les eateurs et the social food space, Presses Universitaires de France, колекція “Quadrige”, Париж, 2013, передрук 2017). Насправді всі види діяльності, що складають харчову систему людства, а саме виробництво (вирощування, розведення, рибальство), розподіл (транспорт, логістика, маркетинг) та споживання, призводять до сильної взаємодії з навколишнім середовищем, що розуміється як поєднання природних та соціально-економічних елементів, що становлять життєве середовище суспільств у різних масштабах.
У контексті глобалізації, зростання населення, загальної урбанізації та переходу до їжі, їжа від поля до вилки, таким чином, створює проблеми деградації ґрунтів, забруднення повітря та води., Поводження з відходами, виснаження ресурсів (води, ґрунту, рибальства), ерозії біорізноманіття та викидів парникових газів (ПГ), що сприяють зміні клімату. Їжа породжує екологічні проблеми, що є глобальними або місцевими громадськими проблемами. До цього розгляду масштабів дій ми повинні додати системне мислення. Під час глобальних змін, тобто спільної трансформації суспільств та середовища в глобальному масштабі, зміни навколишнього середовища, в свою чергу, мають наслідки для систем харчування, нагадуючи, що трансформація систем харчування може бути відповіддю на глобальні екологічні проблеми.
Це піднімає питання про переходи, необхідні для стійкого харчування, а також про моделі виробництва, розподілу та споживання їжі для переосмислення або навіть переосмислення.
Харчування, контроль та погіршення стану навколишнього середовища
Людська їжа давно покладається на систему хижацтва, що характеризується мисливцем-збирачем. Але з часів епохи неоліту та винаходу сільського господарства споживання їжі передбачає освоєння навколишнього середовища, що може призвести до його деградації.
Ефекти навколишнього середовища диференціюються залежно від простору та часу
Навіть якщо сьогодні можливо виробляти м’ясо та салати in vitro на нейтральному та інертному субстраті завдяки гідропоніці, переважна більшість продуктів харчування надходить із одомашнення фауни та флори. Це оволодіння навколишнім середовищем дуже різне залежно від періоду та регіону, що дає змогу розрізнити різні «стадії» харчових систем. Луї Малассі був першим, хто встановив історичну типологію харчових систем (Л. Малассіс, Économie agroalimentaire, том 1: Économie de potroš et et la production agroalimentaire, Куяс, Париж, 1979 р., І The Three Age of Food, том 2: The агропромисловий вік, Кухас, Париж, 1997); цю типологію збагатили у 2010 році Жерар Герсі та Жан-Луї Растен, які визначають чотири етапи траєкторії харчової системи (Ж.- Л. Растойн та Г. Герсі, Світова система харчування. Поняття та методи, аналіз та динаміка, Editions Quæ, зб. "Синтези", Версаль, 2010).
Останні два етапи - це ті, які загрожують рівновазі у відносинах між суспільствами та їх оточенням, зокрема з огляду на кінцевий характер мобілізованих ресурсів. Основними екологічними обмеженнями цих моделей, виявленими Постійним комітетом з питань сільськогосподарських досліджень (SCAR) під час його третьої перспективної діяльності, є дефіцит оброблюваних земель, наслідки зміни землекористування (в першу чергу вирубка лісів), збалансованість геохімічних цикли (переважно азот і фосфор), залежність від викопного палива (обмежені поклади та витрати), ерозія біорізноманіття та наявність води у кількості та якості (Європейська комісія, Стале споживання та виробництво їжі у світі, обмеженому ресурсами. 3-я СКАР Форсайт, Управління публікацій Європейського Союзу, Люксембург, 2011).
Продуктивістське сільське господарство інтегровано в агропромисловий сектор
Якщо продуктивістське сільське господарство дозволило частково відповісти на виклик продовольчої безпеки в умовах зростання чисельності населення та урбанізації, тим не менше, воно вимагає, щоб забезпечити максимальне виробництво та дуже високі врожаї, масове використання вхідних ресурсів. глибока та частіша оранка, яка погіршує якість ґрунту. У своєму звіті про стан світових ґрунтових ресурсів, опублікованому в грудні 2015 року, Продовольча та сільськогосподарська організація ООН (ФАО) підрахувала, що приблизно третина ґрунтів (в середньому товщина шару 30 см) помірно або сильно погіршується внаслідок ерозії, поживних речовин виснаження, закислення, засолення, ущільнення (осідання) та хімічне забруднення. Експерти Наукової групи з питань ґрунтів (GIS Sol), наприклад, оцінюють, що 40% французьких сільськогосподарських угідь зазнає ризику незворотного заселення (GIS Sol, L’état des sols de France, 2011).
Монокультура та ерозія біорізноманіття
Монокультура, крім проблеми деградації ґрунтів, ставить і всебічніше питання ерозії біорізноманіття у глобальному масштабі. Можливість, яку пропонує глобалізація, обмінятися найбільш вигідним насінням та видами сприяє втраті генетичного різноманіття. Згідно з недавньою доповіддю ФАО (Стан біорізноманіття для сільського господарства та продовольства, менше 200 знаходяться на значному рівні виробництва, і лише дев'ять видів забезпечують понад 66% всього сільськогосподарського виробництва. (В тоннажі) у 2017 році. чверті сортового генетичного різноманіття культурних рослин зникли за останнє століття (FAO, Біорізноманіття, гальмо глобальної продовольчої небезпеки, 2008 р.). Генетична ерозія робить харчові системи більш вразливими до кліматичних та медичних ризиків, що робить управління генетичним різноманіттям глобальна суспільна проблема.
Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) у 2014 році вже попередила державні органи про розвиток антимікробної стійкості, тобто стійкості патогенів до антибіотиків та шкідників до стратегій захисту культур (ВООЗ, Антимікробна стійкість: Глобальний звіт про нагляд, 2014). Ще однією великою загрозою є втрата комах-запилювачів (серед інших бджіл), які відіграють життєво важливу роль у світовому виробництві їжі. Поки рис, пшениця та інші культури запилюються вітром, велика кількість культур (фрукти, овочі тощо) потребує запилювачів. Причини цього зниження різноманітні і залежать від місцевих умов. Продуктивістське сільське господарство є головним фактором через зміни в землекористуванні та використання пестицидів, особливо неонікотиноїдів, заборонених у Франції з 2018 року.
Загострення зміною клімату та переходом їжі
Вплив нашої їжі на навколишнє середовище стає набагато складнішим, оскільки це, у свою чергу, має наслідки для наших систем харчування, і вони є частиною інших процесів, таких як перехід їжі, глобалізація та зміна клімату.
Екологічний слід їжі
У всьому світі продукти харчування відповідають за приблизно третину викидів парникових газів, згідно з дослідженням, проведеним французьким аналітичним центром Інституту економіки клімату (I4CE, Оцінка викидів парникових газів від споживання їжі: методи та результати, лютий 2019 р.). Незважаючи на труднощі з отриманням точного результату, зокрема через відсутність гармонізації методів підрахунку сліду споживання, автори вважають, що всі заходи, спрямовані на годування чоловіків, становлять від 27% до 39% викидів ПГ. У цьому діапазоні майже 75% парникових газів викидається на фазі виробництва, тоді як споживання продукції тваринництва становить близько 63% викидів, пов'язаних з продуктами харчування.
Однак у контексті переходу до їжі, пов’язаного з поліпшенням умов життя, споживання м’яса швидко зростає у світовому масштабі. Споживання м'ясних продуктів (переважно птиці, свинини та яловичини) з 1961 по 2011 рік зросло з приблизно 23 кілограм еквівалента туші (кгек) до 42 кгедж на людину на рік (P. Claquin et al., MOND 'Alim 2030. Перспективна панорама глобалізації харчових систем, La Documentation française, Париж, 2017).
Країни, що розвиваються, здійснили ці зміни, тоді як у багатих країнах спостерігається тенденція до зниження. Згідно з дослідженням, проведеним Міжнародним центром досліджень навколишнього середовища та розвитку (CIRED), «дієта, яка зменшує приблизно вдвічі споживання м’яса та молочних продуктів на користь збільшення споживання рослинної їжі, пов’язаної з еволюцією сільського господарства практики, які є більш економічними в сировинних ресурсах і з перерозподілом сільськогосподарських угідь, дозволять зменшити вуглецевий слід сільськогосподарської стадії на два ”у Франції (CIRED, Енергія та вуглецевий слід харчових продуктів у Франції від виробництва до споживання, Січень 2019).
Харчування, вирубка лісів та кліматичні зміни
Однією з головних складових екологічного сліду продуктів харчування є зміна землекористування, особливо пов’язана з вирубкою лісів. У звіті (Глобальна оцінка лісових ресурсів, 2015 р. Як змінюються ліси у світі?) ФАО аналізує зміни лісистості з 1990 по 2015 рік.
Між цими двома датами була чиста втрата лісів (природних та посаджених) 129 мільйонів гектарів, але з більш низькими річними показниками з 2000 року. Навіть якщо ці збитки частково компенсуються прибутками в Європі, Китаї та Північній Америці, сума вуглецю, що зберігається в глобальній лісовій біомасі, за той самий період зменшився на 11 гігатонн, прискоривши глобальне потепління. Згідно з цією доповіддю, 80% вирубки лісів припадає на сільське господарство, зокрема, на розширення площ, оброблених соєю для худоби та олійною пальмою в Індонезії та Малайзії, до яких в основному беруть участь транснаціональні компанії в цьому секторі.
Зміна клімату: які загрози для наших систем харчування ?
Зміна клімату впливає на всі системи харчування. Серед найважливіших ефектів можна назвати коливання врожайності сільськогосподарських культур, які, як очікується, зменшаться з 2030 року (Міжурядова група з питань зміни клімату [IPCC], Climate Change 2014. Синтезний звіт, Женева, 2015).
Інша ставка полягає в потрясінні географічних районів, сприятливих для культури та виду. Це особливо стратегічно для продовольчої безпеки та виробництва з високою доданою вартістю, пов'язаного з теруарами, такими як виноградна лоза.
Зміна клімату також повинна зупинити функціонування водних екосистем, знизити якість води та її доступність у певних регіонах, зокрема Середземномор'ї (IPCC, Climate Change 2014, вже цитується), тоді як сільське господарство шляхом зрошення становить близько 70% поверхні та забір підземних вод у всьому світі (Панель високого рівня з питань продовольчої безпеки та харчування [HLPE], Water, акція для глобальної продовольчої безпеки, Рим, липень 2015 р.). Ця напруженість у воді в контексті збільшення дефіциту може призвести до конфліктів між державами (наприклад, в басейні Тигру і Євфрату або басейну Нілу), а також між приватними користувачами.
Які екологічні реакції для більш стійкого харчування?
Переосмислення систем сільськогосподарського виробництва: які моделі ?
В даний час визнано екологічну деградацію продуктивного сільського господарства, інтегрованого в агропромислові сектори, і багато гравців підписуються на нову парадигму - сталого сільського господарства. Це повинно зробити можливим забезпечення сталого виробництва з екологічної точки зору (дотримання екологічних меж операції), бути економічно вигідним та здатним забезпечити суспільство достатньою якістю їжі, забезпечуючи при цьому доходи фермерам. Однак існують різні способи розгляду сталого сільського господарства, які можуть конфліктувати між собою. Ми можемо розрізнити, з одного боку, тих, хто хоче форму ретериторіалізації сільського господарства, поважаючи більше природне функціонування навколишнього середовища (органічне землеробство, агроекологія та пермакультура), а з іншого боку, тих, хто покладатися на нові технології, що дозволяють трохи більше звільнитися від природних умов (точне землеробство, міські ферми над землею).
Органічне сільське господарство, яке виключає використання синтетичних хімічних речовин та генетично модифікованих організмів та обмежує використання сировини, переживає значне зростання. У період з 2000 по 2015 рік у світовому масштабі площі, що обробляються в органічному землеробстві, зросли в 3,3 рази через бум попиту, оскільки світовий ринок органічних продуктів харчування помножився на 6 (Agence BIO, La bio in the world, колекція "Les Carnets" de l'Agence BIO ", 2017).
Розумне (або інтегроване) сільське господарство, зі свого боку, має на меті зменшити негативні наслідки інтенсивного сільського господарства, але не ставлячи під сумнів його основи чи економічну прибутковість. Його прихильники покладаються на точне землеробство, яке мобілізує нові технології (супутникове позиціонування, геоінформаційна система, датчики на борту сільськогосподарської техніки тощо), щоб забезпечити потрібну дозу добрив або пестицидів у потрібний час з урахуванням усіх характеристик ґрунтів. та посіви. Він також заснований на утилізації побічних продуктів та відходів - наприклад, на установці анаеробних переробних установок для отримання енергії з тваринних відходів - і на територіальних комплементарностях (вихід із систем тваринництва стає вхідним матеріалом для польових культур).
Переосмислити методи маркетингу та споживання
В умовах глобалізації харчові ланцюжки вартості стали глобальними. Наприклад, для виробництва Nutella, якщо молоко можна виробляти на місцевому рівні, фундук в основному надходить з Туреччини, пальмову олію з Малайзії, какао з Нігерії, цукор з Бразилії та Європи, а також сутність китайської ванілі. Заводи розташовані неподалік від споживчих ринків. Для того, щоб зменшити відстань між виробниками та споживачами, такі суб'єкти, як асоціації з підтримання місцевого сільського господарства (AMAP) та рухи, такі як Slow Food, локаворизм або Via Campesina, сприяють переміщенню продуктів харчування завдяки впровадженню коротких замикань, в яких втручається максимум один посередник між виробником та споживачем.
У Франції ми можемо вважати, що ці короткі замикання вже становлять від 10 до 15% закупівель продуктів харчування (Головне управління підприємств [DGE], Соціальна та солідарна економіка: сектор коротких замикань продовольства, зб. "Економічні дослідження", 2017), зростаюча тенденція. Однак коротке замикання не гарантує ні якості товару, ні способу його виробництва. Інша складність з боку виробників - доступ до землі для задоволення попиту. Адріен Байсс-Лайне у своїй докторській дисертації про проблеми переселення продуктів харчування показує необхідність запровадження земельної юстиції з метою організації коротких локальних ланцюгів (Адріен Байсс-Лайне, Terres nourricières? Управління доступом до сільськогосподарських земель у Франція перед запитами на переселення їжі: опитування в Ам'єні, Ліоне та південному сході Аверона, дисертація з географії, Ліонський університет, 2018). Він також пояснює, що через урбанізацію та обмежений доступ до землі коротке замикання може бути "великим" (див. Інфографіку нижче).
Інтерес до зв’язків між їжею та навколишнім середовищем означає висвітлення взаємозв’язків між суспільствами та їхнім середовищем між, з одного боку, парадигмою майстерності та утилітаризму, а з іншого - щадінням та захистом, з можливими нескінченними варіаціями . Таким чином, це міркування дає змогу позиціонувати себе як громадянина щодо нашого соціального вибору та переходу, або навіть можливої революції, якої ми хочемо.