Їжа та навколишнє середовище Екологічний баланс нашої дієти - зголоднілий до науки

Чи можете ви уявити, як споживаєте на 50% менше цукру та молочних продуктів та до 75% менше м’яса? І не лише під час Великого посту, а назавжди? Це саме те, що численні дослідження на тему попиту на харчування. Це вже не просто здорове харчування, а й порятунок нашої планети - екологічний баланс нашого раціону також повинен бути правильним. BESSERwisser підсумував, як наші звички споживання впливають на навколишнє середовище.

Останні кілька років наука інтенсивно займається екологічними аспектами нашої їжі, і вже було проведено велику кількість досліджень з цієї теми. Головне питання полягає в тому, як ми можемо харчуватися здорово та стабільно одночасно. В даний час у цьому контексті часто цитується «Дослідження EAT».

Яке відношення кліматичні зміни, біорізноманіття чи водні ресурси до нашого харчування та як це фіксується? При створенні оцінки життєвого циклу, серед інших, слід враховувати наступні фактори:

Зміна клімату: В останні роки найчастіше досліджували внесок сільського господарства у глобальне потепління, тобто те, скільки виділяється CO2 (вуглекислого газу) та газів метану. Такі жуйні тварини, як велика рогата худоба, вівці, кози тощо, виробляють метанові гази під час перетравлення, тоді як СО2 походить від виробництва добрив, палива, а також від переробки та транспортування їжі. На сільське господарство припадає до 30% парникових газів. З іншого боку, сільське господарство може вживати тут контрзаходів, таких як B. шляхом заліснення, насадження ґрунтового покриву тощо [1]
Знищення біорізноманіття: Виробництво їжі найбільше впливає на втрату біорізноманіття (видового різноманіття) на нашій планеті. З одного боку, тут слід згадати про знищення природних екосистем та вирубування лісів, щоб створити новий простір для насаджень, полів чи пасовищ. З іншого боку, існують великі монокультури з широким використанням пестицидів та гербіцидів, які не пропонують місця проживання для тварин та простору для диких рослинних островів. Знищення прибережних регіонів нестійкою аквакультурою та надмірний вилов морів також сприяють зменшенню біорізноманіття. [1, 3]
Споживання води: Для виробництва їжі використовується близько 70% свіжої води у світі у вигляді поливу рослин, поїння тварин та переробки їжі. Тут важлива різниця між використанням прісної води з водойм чи підземних вод від використання природних опадів. Заходи щодо зменшення випаровування з ґрунту та водозберігаючі методи зрошення зменшують споживання води, але в даний час перевикористання водних ресурсів все ще переважає. Сільське господарство значною мірою відповідає за забруднення води через масове використання добрив та пестицидів у деяких регіонах. [2]

Ще не дуже часто складають оцінку життєвого циклу і для продуктів харчування. На додаток до вищезазначених трьох пунктів, виробництво фосфатів та нітратів (добрив), пестицидів та гербіцидів, а також сільськогосподарських машин повинно бути включене. Потім відбувається також переробка їжі (наприклад, подрібнення зерна, смаження кави) та її транспортування та зберігання. Якість ґрунту або його зниження через надмірне використання також відіграють свою роль. У разі випасу великої рогатої худоби слід провести обстеження щодо того, чи вони містяться лише на ґрунтах, непридатних для рільничого господарства. Що стосується худоби, це також залежить від того, чи використовуються метанові гази на біогазових установках, чи лише викидаються. Необхідно враховувати раціон усіх сільськогосподарських тварин. Однак дослідження не беруть до уваги добробут тварин.

У багатьох дослідженнях економічний приріст та зростання населення згадується як загроза для нашого довкілля. Тут існує велика нерівність: близько 820 мільйонів людей у всьому світі все ще недоїдають, а близько 2 мільярдів недостатньо забезпечені всіма поживними речовинами. І навпаки, люди в багатих країнах, а також у так званих країнах, що розвиваються, споживають занадто багато: якщо ця частина світового населення споживає в середньому не більше 2200 (як рекомендує ВООЗ) до максимум 2500 кілокалорій на день, то це стане одним сприяють значному зменшенню забруднення навколишнього середовища. У той же час це обмеження також було б корисним проти ожиріння та супутніх захворювань. Також дуже важливо, як можна зменшити велику кількість харчових відходів. [1,2]

Майже кожна покупка їжі має опосередкований вплив на навколишнє середовище в інших, переважно віддалених країнах. Дослідники називають цю непряму відповідальність споживачів за глобальний вплив на навколишнє середовище "телекомунікацією". [3] Ми повинні думати, що Європа та Північна Америка перенесли 90% екологічної шкоди, спричиненої споживанням їжі, в інші регіони світу, особливо в тропічні регіони. [3]

Тут вступає у споживання м’ясо та молочні продукти: велика рогата худоба та корови мають поганий екологічний баланс у звичайних умовах. Вони служать нам не лише як виробники м’яса, а й як виробники молока. Хорошим прикладом телекомунікацій є заводське фермерське господарство з високопродуктивними коровами, які потребують великих кількостей імпортованих концентрованих кормів, таких як соя чи зерно, щоб отримати високий удій. Якби ми утримували більш міцну худобу і відповідно годували її травою чи сіном, то молоко та молочні продукти отримували б у значно менших кількостях. Подібно до м’яса: навіть якщо воно надходить від домашніх тварин, корм переважно імпортується, а пов’язане із цим забруднення навколишнього середовища передається на сторонніх підрядників. Зменшення споживання м’яса та молока та відхід від заводського господарства можуть внести значний внесок у зменшення навантаження на навколишнє середовище.

Здорові фрукти та овочі, рекомендовані дієтологами, також можуть бути прикладом телекомунікацій та шкідливим для екологічного балансу. Багато сортів мають високу потребу в воді. Це не велика проблема в багатих водою країнах, але в посушливих країнах. Вегетаріанські та веганські дієти з високою часткою фруктів та овочів мають порівняно високе споживання води. [2]

Роблячи свідомі покупки, споживачі можуть порівняно легко сприяти поліпшенню екологічного балансу. Наприклад, ви можете робити покупки в регіонах та сезонно. Але після цього стає важко. Настільки багато складних речей відіграють роль у забрудненні навколишнього середовища, що втратити слід дуже легко.

Чим більше північних країн, тим складніше, наприклад, забезпечити населення достатньою кількістю плодів та овочів, що вирощуються місцево. Що шкідливіше для навколишнього середовища, імпорт свіжих фруктів з південних країн, місцеве вирощування в опалювальних скляних будинках або імпортні заморожені товари? Якщо тепер вам доведеться перевірити умови вирощування в країні походження на наявність свіжих фруктів на додаток до транспорту, споживання енергії та джерела енергії для опалення в скляному приміщенні, а також частку споживання електроенергії та палива в холодному ланцюзі та морозильній камері, включаючи використовувані для цього джерела енергії, у випадку заморожених товарів, тоді вам це потрібно відразу кілька вчених.

Є кілька порівняльних розрахунків, але майже завжди порівнюється лише вплив на глобальне потепління, і ніякі подальші дані не беруться до уваги. Заморожені продукти зазвичай дуже добре справляються в Європі, але, наприклад, ситуація в Африці зовсім інша. [4] Тільки транспортування свіжих продуктів може коштувати менше СО2, ніж вирощування в теплиці, але надмірна експлуатація водних ресурсів у країні походження не враховувалась у розрахунку. Споживачів залишає загальна невизначеність і хороша порада принаймні робити покупки екологічно чистим способом на велосипеді або пішки.

Як споживачі, ми можемо сприяти захисту клімату та навколишнього середовища, суворо обмежуючи споживання м’яса, зменшуючи споживання молочних продуктів та знижуючи загальне споживання калорій. Турбота про те, щоб не купувати занадто багато і не дати їжі зіпсуватися, також захищає нашу планету. Також добре для довкілля та для вашого здоров’я час від часу свідомо пропускати непотрібні продукти, такі як солодощі або алкогольні напої. Це також допомагає продовжувати запитувати, звідки беруться продукти та за яких обставин вони виготовляються - не тільки під час покупок, але й під час їжі поза межами.

[1] Willett W., Rockström J., Loken B. et al.: Їжа в антропоцені: Комісія EAT-Lancet з питань здорового харчування із стійких харчових систем. Ланцет. 2019 лютого 2; 393 (10170): 447-492. doi: 10.1016/S0140-6736 (18) 31788-4. Epub 2019 16 січня.