Їжа та пиття в Ізраїлі
їсти і пити
Їжа - це не просто необхідність, це ще й задоволення. В Ізраїлі вам слід насолоджуватися цим задоволенням якомога частіше і якомога більше. На вулицях і пляжах, скрізь у громадських місцях і, безумовно, у кожному будинку: насолоджуйтеся.
Біблійні мешканці ханаанської землі живились родючістю та різноманітністю землі, в якій «течуть молоко та мед». Більша частина молока надходила від овець та кіз, а мед - від фініків, інжиру та ріжкового дерева. Урожай залежав від сонця, дощу та пори року, страви були прості, а за бенкетом часто голодував. Часи змінилися ? принаймні в кулінарній галузі.
Подібно до того, як сам Ізраїль є плавильним котлом найрізноманітніших культур, його кухня також є сумішшю багатьох смаків з усіма їх протилежностями та подібностями. Безумовно, немає типової ізраїльської кухні, як і типової ізраїльської кухні. Унікальна суміш Сходу та Заходу дає велику кількість кулінарних вишукувань.
Домінуючий стиль обумовлений географічним розташуванням країни ? десь між кухнею Близького Сходу та Середземномор’я. Шукаючи ресторан, нехай вас не бентежить термін "східно-свіжа кухня", вам запропонують не страви з Далекого Сходу, а страви з Близького Сходу, семітського регіону.
"Східні" євреї, або сефарди, походять з Іспанії, Італії, Греції, Туреччини та різних арабських країн. Усі єврейські етнічні групи, незалежно від того, походять вони з Марокко, Лівії, Тунісу, Ємену чи Іраку та народжених в країні Сабр, мають свої специфічні страви як у повсякденному житті, так і на святах.
Страви схожі, але їх можна чітко відрізнити один від одного. Кмин (або кмин), свіжий і сушений коріандр, м’ята, часник, цибуля, куркума, чорний перець, а іноді кардамон і свіжий зелений перець чилі є основними травами та спеціями. Темна, фруктова оливкова олія приносить ще один власний смак.
Арабську кухню також називають "східною". Як арабські, так і єврейські страви починаються з вибору гострих салатів. Гумус - це занурення, виготовлене з меленого нуту, приправленого тахіні, кунжутною пастою, лимонним соком, часником і кмином, і дуже популярне як проміжний продукт між салатом і спред. Є також баклажани (королева саду) у численних різновидах, такі як баклажани в тахіні, смажені баклажани скибочками, кубики баклажанів з овочами, подрібнені баклажани з печінковою начинкою та інші. Різні мариновані овочі також подаються як салат.
Ви можете замовити кілька салатів замість основної їжі. Або після закуски ви можете їсти шашлик (ситні котлети з гриля), шашлик (шашлик з ягнятиною або яловичиною на грилі), сенію (яловичину або баранину в соусі з тахіні), фаршировану курку або голуба, баранину з корейки або рибну страву.
Ні в одному кошерний Свинину досі подають у мусульманському ресторані, обидві релігії забороняють її споживання. Морепродукти євреям заборонені, а мусульманам - заборонено.
Спробуйте рибу, особливо в районах Тверії, Тель-Авіва, Яффи та Ейлата (у Мертвому морі, до речі, риби немає). Форель, сірий і червоний кефаль, морський окунь і риба святого Петра зазвичай подаються смаженими або смаженими, часто у гострому соусі. Справжні північноафриканські ресторани пропонують гаріме, гостру рибну страву з часником, помідорами, кмином і щіпкою кайенського перцю.
Тоді якщо у вас ще є місце, є десерт! В арабських ресторанах це може бути пахлава, листкове тісто з горіхами та солодким сиропом, ще один калорійний десерт або фрукти. В східно-єврейському ресторані зазвичай є карамельний крем, шоколадний крем або делікатес з яєчного білка з шоколадним сиропом, який незрозуміло називають «баварським кремом». Турецька мокко або чай зі смаком свіжої м’яти доповнюють їжу; якщо ви хочете, щоб ваш напій був без цукру, то просто скажіть офіціанту, коли ви замовляєте.
Страви Ємену містять майже всі спеції, які також використовуються в сефардській кухні, лише у великій кількості. Справжні єменські ресторани готують супи, які здаються дивними для відвідувачів із заходу, є «супи для ніг», «супи з хвоста» та «супи з вимені»; а також подаються більш консервативні варіанти, такі як сочевиця, овочеві та яловичі супи. Всі вони добре округлі і дуже ароматні. Пропонується декілька видів хліба: Mallawah (хрустка смажена, смачна калорійна бомба), Lahuh (легкі млинці) та Jahnoon (тісто, схоже на штрудель з високим вмістом жиру). Ці види хліба потрібно замовляти окремо, тоді як лаваш автоматично подається як гарнір. Спробуйте їх із змішаним овочевим салатом, перегноєм та/або фулем (рагу з квасолі фави), хамінадос (коричневі яйця повільного приготування з вершковим жовтком).
У теманімів (єменці) є свої спеціальні суміші спецій та інгредієнти, які, як кажуть, є здоровими та особливо корисними для травлення. Це Hilbe (гіркий, але цікавий препарат від пажитника), який, як кажуть, корисний при лікуванні діабету, та S'chug (свіжий коріандр із зеленим або червоним перцем чилі та спеціями), який, як кажуть, позитивно впливає на кровообіг. Обидва вони подаються як гарнір в єменських ресторанах. Можливо, ви хотіли б закінчити трапезу "єменською кавою", кавою, приправленою хаваджгом, сумішшю, подібною до індійської гарам масала.
Якщо ви тужите за ашкеназькою або східноєвропейською єврейською кухнею, то, звичайно, ви знайдете рибу гефілте, відварну курку, жовтий буряк, подрібнену печінку, борщ (буряковий суп), угорський гуляш та російські перошки (смажені або запечені макарони з гострою начинкою). Ці страви не є частиною повсякденного харчування більшості жителів, і їх можна скуштувати лише у спеціалізованому ресторані.
З моменту прибуття надзвичайно високого контингенту в'єтнамських біженців на човнах, а також китайців з Тайваню, Гонконгу, Таїланду та Філіппін, місцевим населенням подобається відвідувати ряд ресторанів.
Елегантні ресторани також є частиною пропозиції, як і їхні колеги в інших країнах, вони пропонують багатий вибір страв для гурманів, деякі суворо дотримуються кухні, на яку націлені, інші дещо пристосовані до місцевих смаків. Саме завдяки новому поколінню ізраїльських кулінарів кулінарна сцена почала рухатися, вони прагнуть до високої кухні, яка властива Ізраїлю, поєднуючи французьку кухню з місцевими інгредієнтами.
Результатом є такі страви, як "Баранина в болгарському тісті з начинкою з печінкового паштету" або "Солодкі хлібці з начинкою з авокадо в соусі з авокадо", що поєднують чуже і звичне.
Щоб краще зрозуміти місцеву кухню, вам слід відвідати супермаркети, продавці овочів та ринки, а також невеликі, віддалені місця в Єрусалимі, в Ємені Керен ХаТеманім та в районі ХаТіква в Тель-Авіві, в порту Яффи, а також у менших Розвідувальні села.
Оскільки їсти так весело, гризти також відіграють важливу роль. Дуже популярними є горіхи та насіння соняшнику, а також хлібні кільця (бегеле), посипані насінням кунжуту, які ви можете отримати лише в "етнічних" кварталах, таких як старе місто Єрусалиму з с атаром, суміш спецій з великою кількістю орегано. Піца, блинтцен, вафлі та різні гамбургери пов’язані з модою. Найпопулярнішими є і залишаються фелафелім, смажені кульки з нутового пюре з різними овочами, загорнуті в лаваш. На тротуарах великих вулиць ви зазвичай знайдете кілька підставок для фалафелю одночасно, тут ви можете наповнювати свій лаваш усіма можливими інгредієнтами настільки часто, наскільки витримує хліб. Шук Бецалель у Тель-Авіві - це, мабуть, найвідоміший центр фелафелів. Ця вулиця в Кармельмаркті повна кіосків Фелафеля з, мабуть, найкращим вибором салатів з цього боку Середземного моря.
Фрукти та овочі
Фрукти та овочі Ізраїлю мають легендарну репутацію. Урожай надходить на прилавки лише через кілька годин після збирання, а ринків під відкритим небом, таких як Махане Ієгуда в Єрусалимі чи Ринок Кармель у Тель-Авіві, вдосталь - від яблук, артишоків, кольрабі та селери до цитрусових. Серед субтропічних фруктів можна знайти ківі, манго, хурму, мушмулу, маракуйю, черомойю та папайю. Залежно від пори року, є свіжі фініки, інжир, гранати та найбільша полуниця, яку ви коли-небудь бачили.
Товар продається на вагу. На ринках фрукти набагато дешевші та свіжіші, ніж у супермаркетах.
М'ясо та птиця
Кури та індики, а також гуси та глінтвейни - ізраїльська порода, яку подають у кращих ресторанах, надзвичайно смачні та походять із самої країни, тоді як яловичина в основному імпортується.
Традиція з часів, коли в Ізраїлі «текло молоко та мед», продовжується сьогодні різноманітними сирами, зокрема швейцарським сиром, сиром Каменберт, Брі та Гауда, повножирним кварком та численними видами йогурту та сиру з козячого та овечого молока.
Завітавши до супермаркету, ви побачите місцеві свіжі сири, загорнуті у папір або пакети. Надрукований на ньому номер вказує на вміст жиру. Спробуйте Tuw Ta ? am, м’який вершковий сир із вмістом жиру лише 5%, або молочні продукти Live та Eshel з такою ж жирністю, як йогурт.
Вода з-під крана в Ізраїлі є питною, але, звичайно, є і бутильована вода. Окрім добре відомих безалкогольних напоїв, у закусочних можна також отримати свіжовичавлений цитрусовий або морквяний сік. Ізраїль пропонує делікатні білі та червоні вина, а також темне та світле пиво. Окрім дорогого імпортного алкоголю, у барах та ресторанах подають місцеві алкогольні напої.
Якщо є Суфганіот (Берлінер), то він є Ханука а деруни (деруни) недалеко. Пурим це час для Оснея Хамана, якого також називають Хаменташен, трикутне, наповнене печиво.
Якщо ви перебуваєте в Ізраїлі під час свят, не можна пропускати святкові страви. До Песах є мазенкнейдл, кокосові макаруни, горіхові та мигдальні тістечка. Шавуот має смачні молочні страви. Суккот та Ту-б-Шват відзначають сухофруктами та горіхами. У п’ятницю після обіду плетені халли готують до обіду в суботу та на Чулент, або до рагу з м’ясом та білою квасолею «Сефарді Хамін».