Їжа таємної поваги Окінави - рослини та здоров’я

Окінава, острів сторічників, зачаровує вчених, які цікавляться дивовижним довголіттям його мешканців. Вони розкрили деякі секрети утримання острова подалі від основних хвороб, що мучать розвинений світ.

[Оновлено 23.07.2018]

Останніми роками всі розвинені країни спостерігають за статистикою переписів з острова Окінава. Проте, здається, ніщо не відрізняє цей маленький - і райський - японський острів від багатьох інших місць у світі. Але в Окінави є секрет, який би хотіли розкрити всі: це острів столітників. Пропорційно їх удвічі більше, ніж у Франції. А ще краще, це те місце, де столітники є найстарішими та найкращими. Але Окінава - це не острів старих людей, серед сорока семи префектур Японії це найвищий відсоток дітей. Вчені у всьому світі цікавляться цією дивовижною особливістю, яка віддаляє жителів острова подалі від основних хвороб, що мучать розвинений світ.

Дієта не все пояснює

Недовго дослідники повідомили, що знайшли пояснення цій таємниці. Недавнє дослідження показало, що серед жителів Окінави, що мешкають у Бразилії, столітців у п’ять разів менше, ніж на острові, і набагато більше хворих. Тож окінавське диво створили не гени, а їжа. Всі вони задумали розшифрувати правила харчування цих жителів острова. Широкі обриси сьогодні зрозумілі і можуть бути зведені в кілька пунктів (див. Нижче), але секрет Окінави може бути глибшим, ніж просто дієта.

Традиція - найкраще з дієтологів

На Окінаві харчування є дуже важливим у культурному відношенні: їжа вважається багатим і приємним часом, який не можна упускати або залишати без уваги. Тож можна очікувати, що ми знайдемо більше ожиріння, ніж сторічники, але все навпаки. Повага до їжі та часу їжі поєднується з декількома традиціями, з яких нам було б добре черпати натхнення. Отже, "хара хачі бу" полягає в тому, щоб завжди їсти трохи менше, ніж ви хочете. Кутен гва заохочує їсти лише невеликі порції. А “nuchi gusui” - це їжа з переконанням, що їжа має цілющу силу. Ця фундаментальна повага до того, що вони беруть від їжі для їжі, змушує окінавців їсти свіжу їжу, готувати її мало, споживати окремо та "інсценувати", концентруючи увагу на різноманітності інгредієнтів та різноманітності кольорів на тарілці.

Їжа низької щільності

На Окінаві ми віддаємо перевагу їжі, яка наповнює тарілку і робить її приємною для перегляду. Це призводить до того, що всі люди природно віддають перевагу їжі з найнижчою енергетичною щільністю (калорійність на 100 г їжі, поділена на 100). Це стосується зелених овочів, водоростей та великої кількості фруктів, а також рису, бобових, риби або білого м’яса. Естетика тарілки тут є справжнім поживним посібником. Оскільки ці продукти з низькою енергетичною щільністю, як правило, забезпечують найбільше вітамінів, мінералів, антиоксидантів та клітковини. Вони також багаті водою і забезпечують кислотно-лужний баланс організму. Слід зазначити, що якщо мешканці острова споживають менше фруктів, ніж овочів, вони є частиною щоденного меню і мають перевагу вживати їх у сирому вигляді, що чудово зберігає вітаміни та ферменти, чутливі до нагрівання.

Стільки ж зерен, скільки зелених овочів

На Окінаві цільнозернові та бобові культури, як і зелені овочі, є частиною кожного прийому їжі. На додаток до того, що цільнозернові та бобові культури багаті вітамінами, клітковинами та мінералами, ці дві харчові сім'ї мають перш за все властивість доповнювати одна одну, забезпечуючи організм білками в достатній кількості, щоб зменшити попит на них. . Інша велика користь зерен та бобових культур полягає в тому, що вони обидва багаті на повільні цукри, які мають властивість швидко і надовго заповнюватися. Нарешті, слід зазначити, що бобові часто багаті магнієм - поживною речовиною, відомою своєю антистресовою дією, яка має наслідком зменшення відчуття тяги.

Соя двічі на день

Мешканці Окінави є великими споживачами сої, традиційної їжі, про яку вони піклуються, щоб не їсти сиру, а у формі препаратів, де ферментується соя (тофу, місо ...). Незважаючи на сумніви, які сьогодні важать на сої (яка стала основною причиною вирубки лісів в Амазонці), і хоча необхідно застерегти її "чудодійні" властивості, ферментована соя, тим не менш, є дуже важливою їжею. Корисною, яка має Доведено, що він допомагає запобігати діабету, серцевим захворюванням та певним ракам. Слід також зазначити, що вживання сої еквівалентно споживанню рослинного білка замість тваринного.

Багато спецій, трав та водоростей

Спеції та ароматичні трави супроводжують кожну страву на острові сторічників. Вони беруть участь зокрема в цій кулінарній естетиці, яка хоче, щоб кожна страва, навіть найпростіша, була скарбом тонкощів смаку. Ми знаємо, що деякі трави іноді мають надзвичайно високий вміст вітаміну (вітамін С або В), і що деякі з них мають помітні рекорди заліза. Ми також знаємо, що спеції мають антибактеріальні та антиоксидантні властивості, але їх головний інтерес, мабуть, лежить в іншому місці. Вони дозволяють жителям Окінави не додавати сіль до своїх страв.

Що стосується водоростей, то вони забезпечують цілком оригінальні елементи порівняно з «наземними» продуктами харчування. Деякі водорості містять до 8000 разів більше йоду, ніж молюски і в десять разів більше кальцію, ніж молоко. Вони також містять калій, який, як відомо, знижує артеріальний тиск.

Риба, але не така вже й велика

Звичайно, жителі Окінави їдять рибу. Але на диво, вони з’являються за столом лише три рази на тиждень. Коли вони не "худі", вони багаті на ненасичені жирні кислоти (корисні жири) і вітамін В12 а їх регулярна присутність сприяє хорошій роботі мозку та підвищенню життєвих сил. Але риба також є чудовими джерелами кальцію, особливо у поєднанні з хрестоцвітими (пекінська капуста).

Багато води і чаю

На острові Centennial ми п’ємо і їмо багато води. Тут знову культура відіграє переважну роль, оскільки вода має майже сакральний характер: щоб зустріти Новий рік, ми не ріжемо шампанське, але ми дотримуємось традиції Вакаубі, яка полягає у підготовці тисяч літрів жасминовий чай з водою, взятою з священного джерела. Повага, яку ми маємо до чаю в усіх азіатських країнах, також сприяє такому освяченню води, якого ми майже не зустрічаємо в розвинених країнах.

М'ясо, цукри, сіль, алкоголь: на Окінаві дуже мало

Нарешті, для визначення дієти столітнього населення, на жаль, необхідно послатися на погані західні харчові звички, невідомі на Окінаві. Таким чином жителі острова їдять у вісімнадцять разів менше м'яса та втричі менше молочних продуктів, ніж у західних країнах. Вони також вживають дуже мало алкоголю, тим більше, що вина, єдиного алкоголю з терапевтичними властивостями у малих дозах, там не існує. Що стосується солі, то ми бачили, що окінавці споживають мало (приблизно на 20% менше, ніж ми), хоча її вдосталь. Нарешті, слід пам’ятати, що на острові дуже мало десертів, подібних до нашого. Наслідок: окінавці не їдять цукру та підсолоджувачів, які можуть призвести до різних метаболічних захворювань.

Справжній секрет: повага та фантазія

Як ми бачимо, окінавський режим не допускає жодної помилки, яка поставила нашу промислову їжу в глухий кут. Але те, що, можливо, найбільше ставить цих японців на інший бік світу, це їхня повага до акту їжі. На цьому острові, не маючи великих ресурсів, ми використовуємо на кухні майже двісті продуктів (три чверті - це рослини), з яких тридцять п’ять споживаються дуже регулярно і вісімнадцять щодня! Кожна страва, навіть проста, є предметом справжнього естетичного дослідження як за зовнішнім виглядом, так і за смаком. І кожен прийом їжі, не будучи офіційним, - це момент концентрації уваги. Яка різниця з нашими готовими стравами, нашими стандартизованими смаками та нашими стравами в дорозі. На Окінаві ми не тільки робимо добро, але й красиво. Спосіб поваги до свого тіла, який, безсумнівно, сприяє вашому здоров’ю.

Окінава, доказ цифрами

Кажуть, що японські імператори регулярно відправляли дослідників-шпигунів, щоб спробувати розкрити таємницю архіпелагу довголіття. Вони ніколи цього не робили. У 1976 р Доктор Сузукі, кардіолог і геронтолог, пробує інший підхід. Він переконує міністерство охорони здоров'я Японії фінансувати дослідження, присвячене сторічникам острова. Дуже швидко перші цифри підтверджують, що острів має світовий рекорд довголіття. На 100 000 жителів припадає 54 столітнього населення (проти 26 у Франції) і 15% суперсотенних у віці 110 років і старше. Тільки 3% сторічників прикуті до ліжка. Захворювання, які є серед нас основними причинами смертності (серцево-судинні захворювання, рак молочної залози та передміхурової залози), зменшуються за частотою на 80%. Бали Якість життя, з деменція, зостеопороз, аналізи крові мають той самий порядок ... виняткові. Скільки триватиме це диво? Ще недовго, як молоді окінавці прийняли західний спосіб життя і забули традиції.