Їжа тарілок майбутнього - Le Parisien
Годування 9 мільярдів землян у 2050 році, не виснажуючи планету: це проблема, з якою повинна погодитися харчова промисловість, і тема Загальної виставки в Мілані з 1 травня. Незабаром з’явиться стейк без м’яса, суперпомідорів та комах
Склянка Soylent має білуватий вигляд ліків і смак вареного картону. Але для свого винахідника Роба Райнхарта, 27-річного каліфорнійця, це представляє майбутнє їжі. Дозу цього порошку змішують з невеликою кількістю води, і тут є всі поживні речовини їжі одночасно. У 2013 році цей програміст протягом місяця їв лише «Сойлент». Результат: він був у прекрасній формі, і інвестори намагалися забезпечити його коштами. Сьогодні білі пакетики Сойлента, названі на честь науково-фантастичного роману 1960-х років, продаються в США. Це економічно - 85 доларів (80 євро) за 28 страв â ? і, перш за все, він має низький екологічний вплив, оскільки використання цієї суміші рослинного борошна дозволяє зменшити транспорт, упаковку ...?
Пригода Сойлента символізує нове захоплення стартапів для харчових технологій, іншими словами використання останніх технологічних досягнень для виробництва здорової їжі, обмежуючи при цьому використання добрив та інших пестицидів. Бо як нагодувати всіх жителів планети, беручи до уваги нові екологічні проблеми? Це тема Всесвітньої виставки в Мілані (Італія), де з 1 травня очікується 20 мільйонів відвідувачів.
Мета дослідження: помножити на 10 врожайність агропродовольства
В даний час панує продовольча безпека: 1 мільярду людей не вистачає їсти, тоді як 1,5 мільярда мають надлишкову вагу. А чисельність населення світу збільшиться з 7 до 9 мільярдів жителів до 2050 року? Є багато рішень, щоб впоратися з цим збільшенням. Для П'єра Фейє, почесного директора з наукових досліджень Національного інституту агрономічних досліджень (INRA) та автора книги "Quel futur pour notre alimentation"? (Видання Quae), “саме спосіб виробництва їжі, від поля до кухні, буде еволюціонувати. Сільськогосподарські дослідження збільшили врожайність пшениці вдесятеро за п’ятдесят років, і покращення такого масштабу можна очікувати протягом наступних п’ятдесяти років. "
Наприклад, у Франції INRA в даний час працює над перетворенням м'ясоїдних вирощуваних риб (таких як райдужна форель) у вегетаріанські види, що харчуються виключно рослинними крупами, зберігаючи при цьому смак їх м’якоті. Ця амбітна програма, яка зменшить надмірний вилов, дасть конкретні результати в найближчі роки.
Стейк на 300 000 євро !
Інші вчені бачать ще далі, і лабораторії у всьому світі змагаються у винахідливості, щоб уявити абсолютно нові продукти. У 2013 році голландець Марк Пост, дослідник Маастрихтського університету, запропонував на дегустацію свій перший стейк, виготовлений з ниток м’язових клітин яловичини, відтворених і вирощених у пробірках. Перевага цього м'яса in vitro: відсутність потреби в розведенні, яке споживає багато води і яке сприяє 18% викидам парникових газів. Недолік: цей стейк-прототип коштує 300 000 євро за шматок, для досить невтішного смаку на думку тестерів ...
Добре для планетиâ? ¦ та для вашого здоров'я ?
Ще одна науково-фантастична технологія: їжа віртуальної реальності. Лос-Анджелеський проект Nourished пропонує подавати поживні кубики желе на основі водоростей, надруковані 3D-принтером. Гарнітура для віртуальної реальності, аромагенератор і підключена вилка відповідають за створення ілюзії хороших шматочків м’яса… екологічний вплив. Але ні комерціалізація, ні її соціальне прийняття, здається, не на завтра.
Поки чекаємо, щоб годувати віртуально, ми вже можемо з'їсти сарану. На думку Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО), комахи є джерелом тваринного білка, використання якого, універсальне та з низьким рівнем забруднення, сприяло б покращенню глобальної продовольчої безпеки.
Однак не можна говорити про їжу коників під час усіх прийомів їжі: нещодавня доповідь Національного агентства з безпеки харчових продуктів вказує на ризики, пов’язані із споживанням комах (можлива наявність отрути, залишків пестицидів або вірусу). За умови належного нагляду виробництво цих звірів має багато переваг. Для отримання 1 кг комахи потрібно в чотири рази менше їжі та у тисячу разів менше води, ніж для 1 кг яловичини. Не кажучи вже про те, що ферми комах виділяють у десять разів менше парникових газів.
Цвіркуни та жуки у всіх соусах, але також водорості в салатах чи напоях, органічні супер помідори, стійкі до різного роду захворювань, майонез без яєць або макарони для боротьби із серцево-судинними захворюваннями ... ¦ Агропродовольча революція вже розпочалася. Смачного !