Їжа в біблійні часи за межами обрію
У давнину основою їжі були злаки. Зварені у воді, мелені та запечені або смажені злаки вважалися джерелом життя. Недовго, на початку весни, їх їли свіжими, коли вони були ще зеленими і м’якими. Про це Матвій розповідає нам у 12-му розділі свого Євангелія:
"У той час Ісус пройшов пшеничними полями в суботу. Його голодні учні почали зривати колоски пшениці та їсти їх ". (Матвія 12: 1; Марка 2:23; Луки 6: 1).
Ці молоді злаки називали "кармель»(« М’які зерна »), і їх можна їсти як такі або смажити (Левіт 2:14; Рут 2:14). Процес смаження робив їх солодкими та м’якими, крохмаль у них перетворювався на декстрин. Смажені злаки були частиною військової кухні царя Давида під час походу проти його сина Авесалома (2 Царів 17:28).
Зазвичай зерна подрібнювали в полі зору приготування хліба, досить складний і тривалий процес. Щоб отримати приблизно 800 г борошна, знадобилася година, а простий розрахунок показує, що для отримання борошна, необхідного для виготовлення хліба для сім’ї з п’яти чи шести людей, жінкам потрібно було близько трьох годин. Для цього їм довелося вставати ще до світанку.
Вони мали важливе місце в харчуванні древніх оливки, використовується в основному для отримання нафти. Перш ніж їх їли, оливки консервували в розсолі. Оливкова олія це був один з найважливіших продуктів, що експортувались древніми євреями. Хоча палестинські оливки були набагато меншими і менш м'ясистими, ніж ті, що були в Єгипті, вони дали набагато більше олії, ніж інші сорти, високо цінуючись в сусідніх країнах.
Серед найцінніших фруктів Палестини були виноград, фініки, гранати та інжир. дати їх використовували з горіхами на випадок, якщо приїдуть несподівані гості. інжир використовувались цілий рік, або свіжі (літо), або сухі (в інші сезони).
Важливість інжиру в дієті того часу також випливає з назви деяких давніх єврейських населених пунктів, таких як Бетфаж або Бет-Пагі («Будинок інжиру») та Віфанія (Bet Te ‘enah -« Дім інжиру »).
Інжировий сік використовували для згортання сиру, і сучасні дослідження показали, що він є ефективним засобом лікування раку шкіри. Можливо, завдяки цій цілющій властивості інжир використовувався для зцілення вмираючого царя Єзекії (Ісаї 38:21).
гранат їх вважали одними з найкрасивіших плодів Палестини, саме тому вони були художньо передані на шатах первосвященика (Вихід 28, 33.34) та на капітелях колон у першому храмі (1 Хронік 7:20; 2 Хронік 3:16).
З тексту в Числах 20.5 ми дізнаємось, що діти Ізраїлю висловили свій страх, що Мойсей відведе їх у країну, де не вирощували гранат. Вони, мабуть, з великим полегшенням побачили гранати серед фруктів, принесених шпигунами, відправленими до Ханаана.
Єгиптяни готували сік з граната, який вважався афродизіаком, але також готували вино з тих самих фруктів. Зазвичай гранати їли свіжими, але їх можна було їсти і маринованими. Серед багатьох видів використання граната було наступне: кора використовувалась як засіб від кишкових глистів, квіти використовувались для приготування червоних барвників, а внутрішня кора використовувалась для фарбування шкір.
ріжкового дерева це не згадується прямо в Старому Завіті, але ми знаходимо, що воно згадується в Новому Завіті, в Притчі про блудного сина. Дослідники Біблії вважають, що саранча була частиною їжі Івана Хрестителя, яка написана для годування "сарана та дикий мед"(Марк 1: 6; Матвій 3: 4).
Термін "сарана", згаданий у цих текстах, схоже, стосується не комах, згаданих у Левіт 11:22 і яких дозволено вживати людям, а плодів сарани, плодів, які англійською мовою називають "саранчою". Стародавні інстинктивно знали, що плоди ріжкового дерева дуже поживні і легко засвоюються, їх готують як кашу, яку легко їсти людям похилого віку.
Роговик був частиною їжі бідних, стручки ріжкового дерева були доступні цілий рік. Однак, як показує Притча про блудного сина, ріжкове дерево було не улюбленою їжею людей, а тварин.
Особливістю насіння ріжкового дерева є те, що вони настільки схожі, що їх можна використовувати як стандартну вагу. Грецький термін "керація", який називають насінням ріжкового дерева, є основою англійського слова для ваги. "карат"(Приблизно 200 мг).
волоські горіхи згадуються в Пісні пісень 6.11: "Я спустився до саду волоських горіхів, щоб побачити зелень у долині, подивитися, чи не проросла лоза і чи зацвіли гранати.". Текст точно відображає реальність погоди, оскільки в цей час волоські горіхи були висаджені в нижніх частинах долин, так що взимку вони замерзали, що допомагає їм рости. Волоські горіхи використовувались як їжа для отримання олії для приготування їжі та освітлення, а з шкірки - фарби.
мигдаль це перше дерево, яке цвіло ранньою весною, забарвлюючи пагорби Палестини в рожеві та кремові відтінки. Краса його квітів була художньо передана на люстрі святилища. Мигдаль використовували як закуску, будучи також чудовим інгредієнтом на кухнях древніх.
Хоча деякі мигдалі були гірчішими, їх приготування у воді прибирає гіркоту. Вони також використовувались у формі пасти та для приготування олії, тоді як оболонки використовувались як паливо.
Ще один плід, про який згадується в Біблії, - це яблуко. Пророк Джоел скаржився на вторгнення сарани - страшне явище в ті часи:Лоза зіпсована"Гірко каже пророк"смоковниця засохла, гранат, фенхель, яблуко, усі польові дерева висохли ... І радість дітей людських пропала"(Йоїл 1:12).
За часів Ісуса часто готували напої включали яблучний сік та сидр. Натерті яблука додавали до вівсяної каші для посилення її смаку, а подрібнені яблука додавали в тісто, щоб діяти як дріжджі, змушуючи тісто підніматися.
Привезене з Персії, здається, яблуко займало чільне місце в харчуванні євреїв з часів його єврейської назви ".таппуах " його використовували для назви певних місць у країні (Ен-Тапуах - Ісус Навин 17,7; цар Тапуаха - Ісус Навин 12, 17).
Трави, овочі та зелень
У списку продуктів, про які євреї шкодували після виїзду з Єгипту огірки, дині, цибуля-порей, цибуля та часник (Числа 11.5). У книзі Даниїла овочі також розміщені на почесному місці, оскільки їх споживання корисно для здоров'я молодих євреїв, які потрапили в полон при дворі Навуходоносора (Даниїл 1: 8-15). Після десяти днів випробувань молоді єврейські вегетаріанці виглядали фізично та розумово краще, ніж усі, хто їв за столом імператора.
За часів Ісуса овочі посідали важливе місце в їжі людини, про що свідчить положення Вавилонський Талмуд в якому було заборонено жити в місті, де не було городу.
Слід зазначити, що овочі біблійних часів були не такими, як сьогодні. Відомо, що помідори, баклажани, картопля, а також червоний і зелений перець вони увійшли в раціон європейців лише після відкриття Нового Світу. Огірки, згадані у Святому Письмі, були не тими, які ми знаємо, бо вони були ближчі до сьогоднішніх гарбузів.
Мова Біблії розрізняє садові та дикі овочі, також звані "Трави". Серед трав, що використовувались як їжа, були мальва, корінь ялівцю і міцний. Біблія нагадує нам про “гіркі трави”Їли з бараниною під час Пасхи (Вихід 12: 8). Сюди входило цикорій і морські їжаки.
Ці трави мали солодкуватий смак на початку свого росту, взимку, так що під час Великодня вони гірчать. Ця характеристика символізувала перебування євреїв в Єгипті спочатку солодким, а потім все більш гірким через рабство.
Інші трави, згадані в Біблії, такі ізма, унтарита (маршрут - Лука 11:42) та часник що євреї особливо цінували, тому римляни називали євреїв "поїдачі часнику". Часник здавна вважався їжею-афродизіаком.
Овочі були після злаків на другому місці в харчуванні людей у біблійні часи., червона сочевиця є найбільш відомим, а потім - карликовий горох. Добре відомий жест Ісава, який продав своє первородство на тарілку з сочевицею (Буття 25:34). Сочевицю використовували не лише для приготування їжі, а й для приготування солодощів.
М'ясо не було частиною їжі наших перших батьків, яким Творець призначив ідеальну їжу: "Тоді ми це просто помітили: “Ось Я дав тобі кожну траву, що несе насіння, що на поверхні всієї землі, і кожне дерево, яке є плодом дерева, що дає насіння; нехай це буде вашою їжею"(Буття 1:29).
Лише після потопу людям дозволялося їсти м’ясо через брак рослинних ресурсів (Буття 9: 3), але чистим вважалося лише м’ясо тварин. Євреї надають великого значення розрізненню чистих і нечистих тварин, а Левіт 11 і Повторення Закону 14 представляють повний перелік тварин, м’ясо яких можна їсти або, навпаки, заборонено для споживання людиною. Також там ми відповідаємо критеріям розмежування чистих та нечистих тварин.
Єврейський термін "Косер”Відноситься до тих чистих продуктів, вживання яких дозволено. Однією з найсуворіших заборон їжі для євреїв було вживання свинина. Ця заборона була настільки суворою, що сучасні археологи можуть визначити, в яких із давніх поселень жили євреї чи ні, виходячи з наявності чи відсутності свинячих кісток у цих місцях.
Ще одна заборона була споживання крові (Буття 9: 4; Левіт 7: 26,27), а також споживання м’яса тварин, убитих природними причинами або вбитих дикими звірами (Левіт 11:31). Надмірне споживання м’яса вважалося жадібністю, з обмеженням забою тварин через труднощі зберігання клаптиків м’яса в кліматичних умовах Сходу. Тому жертвували тваринами лише в тих випадках, коли за столом було кілька гостей або в особливих випадках (свята, весілля тощо).
Для консервування м’яса застосовували спосіб сушіння та засолювання, як у випадку консервування риби. Серед тварин, м’ясо яких можна було їсти, були корова, газель, коза, олень та вівці, а серед птахів - фазани, кури, павичі та перепели.
Молоко та молочні продукти
Обіцяну землю Бог намалював як "країна, де течуть молоко та мед". Ця фраза зустрічається в Біблії 40 разів, молоко є символом добробуту та благословення. Відомо, що стародавні євреї вирощували корів, як єгиптяни. Але через сухий клімат суші вівці, а особливо кози, були кращими, оскільки ці тварини могли харчуватися твердим листям, сухими травами і навіть корою дерев у регіоні.
У біблійні часи сир отримували з використанням молочного соку будь-якої частини інжиру, включаючи листя. Сир, згаданий у 1 Царів 17:18, 2 Царів 17:29 та Йові 10:10, мабуть, був пресованим та висушеним на сонці молочним продуктом. Він і сьогодні виробляється бедуїнами і має ту перевагу, що при використанні його можна довше зберігати та регідратати.
Вершкове масло, про яке згадується в Біблії, було не сьогоднішнім, а різновидом молока з різним ступенем жирності, свого роду вершками. Приготування молочних продуктів починалося з молочного згортання, яке традиційно робили струшуванням молока в міху з козячої шкіри, вивішуванням на дерев'яній опорі протягом півтори години і навіть більше. Сироватку не викидали, а використовували як окремий безалкогольний напій.
Міріам Файнберг Вамош, "Їжа з біблійних часів - від Адамового яблука до Тайної вечері", Румунське міжконфесійне біблійне товариство