Їжа в Камбоджі страви, рецепти; кухня
Кухня Камбоджі дуже смачна і не така гостра, як таїландська. Тут у Камбоджі майже немає пікантності, але є поєднання Китаю, В’єтнаму та Таїланду, навіть французький вплив не можна зневажати. Особливо масово є французькі пекарні в Сіємреапі та Пном-Фені. Однак для багатьох туристів кіоски з їжею та вуличні кіоски - це просто «сіль у супі». Є навіть кулінарні курси в туристичних оплотах Сієм Ріп, Баттамбанг, Сіануквіль та в столиці. Ви готуєте більше, ніж національні страви Amok та Loc Lac.
Гостьовий допис “Пообідайте з місцевими жителями”
Зміст - що ви можете знайти тут?
Багата кухня Камбоджі
Кхмерська їжа досить недооцінена в порівнянні з тайською або в'єтнамською. І це набагато більше, ніж Beef Lok Lak та Fish Amok (хоча останній набагато кращий за його еквівалент, тайський Хор Мок). Різноманітність самлорів, кхмерських супів, майже безмежне, і тоді є екзотичні страви на грилі, такі як зміїний суп та смажені павуки.
Їжа в Камбоджі, як правило, менш гостра і солодка. У багатьох рецептах передбачається щонайменше столова ложка пальмового цукру (або більше). Спеції, що використовуються, походять з Індії та Азії, такі як кардамон та кориця. Куркума поширена, як і імбир та калган.
Макарони вранці
Коли мова заходить про локшину, ви чітко побачите вплив китайських іммігрантів, які прибули в Камбоджу століття тому. Наприклад, вони принесли плоску білу локшину та яєчну локшину. Відомий суп з локшиною - Nam Ban Choke Samlor Trey, суп з кокосового молока та дрібно нарізаної риби, який зазвичай їдять вранці. Класикою для азіатської кухні є суп з локшиною, а в Камбоджі є своя версія - Khuy Teav. Він виготовляється зі свинячого бульйону і містить білу рисову локшину та овочі, а також нарізану яловичину або свинину та котлети, а також трохи овочів.
Кхмерська версія менш потужна, ніж в'єтнамська фо, тоді як тайська корова Тіа набагато ароматніша. У Камбоджі деякі гарніри продаються окремо, і ви можете додати лимон, паростки квасолі, пасту чилі, цукор і соєвий соус, а також свіжу зелень на свій смак
Інгредієнти з саду
Класична домашня їжа базується на тому, що є в саду та в сезон. Хоча майже все доступне на ринку протягом більшої частини року завдяки імпорту з Таїланду, Китаю та В’єтнаму, місцеві домогосподарства все ще намагаються отримати максимум користі від саду. Той, хто коли-небудь спостерігав, як місцеві жителі готують їжу, бачив, як вони збирають багато листя з сусідніх кущів та дерев.
Суп з локшиною з круглим м’ясом
Наприклад, листя дерева тамаринда: зазвичай відомі лише кисло-солодкі фрукти (і важливі для наборів самлорів), але листя також можна використовувати в супах і як траву в омлетах.
Інший інгредієнт - смажений рисовий порошок. Сухий рис обсмажують на сковороді на відкритому вогні, а потім розтирають у ступці, поки він не стане дрібним порошком. Потім він використовується в Samlor Kor Ko. Більшість людей користуються звичайним рисом, але деякі тости липким рисом, тому що він також пахне краще. Приготування Samlor Kor Ko також характерне для того, як готуються багато страви: ви берете імбир, куркуму, калган, лимонну траву, часник і цибулю-шалот, ріжете все на дрібні шматочки, а потім розтираєте в ступці до пасти. Ця паста відома як “Krueng” і може використовуватися в багатьох інших стравах.
Зголодніти? Фотогалерея!
Не для кожного носа: прашок
Камбоджійська рибна паста дуже важлива. Він називається Prahok і схожий на Lao Patek і Thai Pla Ra. В його основі лежить подрібнена ферментована риба, що лежить на сонці, потім солиться і традиційно зберігається в глиняних горщиках (але в наш час багато хто використовує пластикові контейнери) до ферментації. Це може зайняти від двох тижнів до двох років. Прашок можна смажити, а потім використовувати як занурення з рисом та овочами, або як інгредієнт супів та рагу. Ще одне застосування - загортання його в листя банана та варіння на заваленому камінням вогні. Як і більшість паст на основі риби та креветок, він має сильний запах, і іноді готелі не дозволяють вживати прашок у приміщенні (автобусні компанії можуть це також заборонити).
Секрет риби, яка біжить
Амок означає кокосовий горіх, приготований на пару з пастою з калгану, чилі, часнику, лимонної трави, кафірного лайма та цибулі-шалоту. Його готують на пару з подрібненою рибою або куркою. Натомість вегетаріанці можуть використовувати тофу. Секрет кхмерських амоків - це молоде листя рослини під назвою Ноні (Morinda citrifiola) або Гнор у кхмерських. Листя нарізають невеликими смужками і додають до суміші пасти, кокоса та риби. Його можна готувати на пару або навіть варити в каструлі, але найкраще він виглядає, коли готується на пару в кошиках з листя банана.
М'ясо: смажене на грилі або варене
Якщо ви любите вуличну їжу, кхмерські барбекю - найкраще місце, щоб спробувати все, що смажиться на грилі. Загальноприйнятим є смаження на грилі всіх видів м’яса - від свинини та курки до восьминога, жаб, змій та щурів. Наприклад, остання - добре відома страва в Баттамбангу, другому за величиною місті Камбоджі. Яловичину часто маринують або покривають сумішшю спецій. Одне з найсмачніших страв - це завжди м’ясні шашлики. Їх можна замаринувати з лимонною травою або сумішшю чилі та цукру. Курячі сердечка на грилі дуже дешеві.
Інший спосіб приготування м’яса, популярний у багатьох будинках, - це шар, що означає, що його смажать при перемішуванні. Яловичина Лок Лак є найвідомішою стравою. Тут невеликі кубики яловичини смажать, а потім варять з устричним соусом, соєвим соусом та цибулею.
Різницю має соус, який подається з ним: це суміш лимона, солі та перцю, називається Тук Меріч. Деякі сім’ї додають рибний соус і цукор, а також подрібнений часник і чилі.
Паста Крейга також можна використовувати як приправу до смажених овочів або м’яса. Наприклад, Char Kreung Saik Chruk також складається з тонких скибочок свинини, які обсмажують разом з пастою, а потім знеглазують невеликою кількістю води та прахока.
Десерти
Ви можете придбати солодощі скрізь у Камбоджі, але переважно на ринках. Розрізняють смажені страви та холодні десерти. Наприклад, одне із застудних ласощів Нум Чак, який складається з різнокольорових шарів рисового борошна та кокосового молока і схожий на пиріг. Найвідоміші смажені страви - це банани, які смажуються у клярі, та шматочки тіста з жаби.
Нум Хін отримав свою кумедну назву, бо схожа на роздуту жабу-бика. В основному його їдять вранці з кавою і часто розпродають через годину. Щоб зробити його, вам доведеться смажити його в глибокій олії, бажано у великому воку. Найкращий смак, якщо його прикрасити насінням кунжуту.
Ви також можете просто зробити це вдома:
Інгредієнти:
- 2,5 склянки борошна
- 0,5 ч. Ложки дріжджів
- 1 чайна ложка розпушувача
- 0,25 ч. Ложки солі
- Півсклянки цукру
- Півсклянки води
- Яйце
Змішайте всі інгредієнти разом при кімнатній температурі і замісіть їх у тісто. Коли він стане досить податливим, накрийте кришкою і дайте піднятися в теплому місці протягом години. Потім ви формуєте з нього довгий рулет, який потім нарізаєте скибочками товщиною близько 2 см. Потім вони повинні йти ще 15 хвилин. Потім ви розкочуєте маленькі шматочки тіста плоскими і відразу ж кладете їх у гарячий жир. Найкраще розмотувати за один раз лише один шматок тіста. Він повинен плавати в жирі, як у фритюрі. Після повного здуття вийміть його і злийте.
Порада в Сієм Ріпі: повечеряйте у місцевих жителів
Найкращий спосіб відчути справжню місцеву їжу - це не туристичні ресторани чи прилавки вуличної їжі, а домашні страви від місцевих жителів. За допомогою проекту «Пообідайте з місцевими жителями» ви можете обрати сім’ю і не лише відвідати їх, але разом готувати та їсти. Кожна сім’я обрала спеціальне меню. Гості можуть поїхати на шовкову ферму на обід, а потім приготувати яловичину лок-лак або відвідати дуже простий будинок продавця вафель, який готує з ними відмінну рибну страву.