Їжа в Римській імперії
У 116 році нашої ери Римська імперія досягла свого територіального максимуму. Легіони ставили королівства і племена на коліна гладієм і захищали кордони. Раби працювали на шахтах і прибирали будинки, купці продавали товари, підтримували величезну мережу торгових шляхів, що вели лише до Риму, будівельники будували дороги, будівлі та водопроводи, що забезпечували міста водою, а римське законодавство підтримувало мир і стабільність завдяки правителям збору коштів. від подарунків, тоді як Імператор забезпечував існування імперії через божественну особу. Але справжніми «двигунами» імперії були шлунки римлян. Що їли римляни, щоб мати сили працювати? Римська імперія стала невеликим глобальним селом, оскільки продукція транспортувалась з усіх провінцій до серця Римської імперії. Шляхом романізації та «глобалізації» підкорені «варвари» прийняли римську культуру та цивілізацію, тоді як римляни прийняли свої кулінарні звички.
У римській дієті, специфічній для середземноморського клімату, переважали злаки, фрукти та овочі. М'ясо та рибу їли лише багатії. Були кухарі, які створювали колекції таких інгредієнтів, як Апіцій, який з’явився в першому столітті. Апіцій включає книги про м’ясо, овочі, овочі, птицю, раків, крабів та рибні рецепти.
Пшеничний хліб з емер був таким же основним, як і будь-яка цивілізація. Його готували з пшениці, вирощеної на Сицилії, Єгипті, Північній Африці, Дакії, Паннонії та Месопотамії.
До кінця Республіки звичайна трапеза подавалась із трьох частин: густаціо-аперитив, основна страва (primae mensae) та десерт (secundae mensae).
За сніданком (ientaculum) римляни рано вранці їли шматочки хліба Еммер із намазаною сіллю і вимоченою у вині, молоці, меді або оливковій олії, яйцях, сирі або моретумі (суміш солі, олія, горіхи, зелень, що їдять із хлібом), вівсяні пластівці (широко споживаються усіма звичайними румунами) та фрукти (інжир або виноград).
Основним напоєм для римлян, як і для греків, було вино, готуване на виноградниках південної Іспанії, Македонії, в Італії (Кампанія), Каппадокія.
Хліб і вино, які широко вживали по всій імперії, мали стати християнськими символічними елементами, набувши релігійного відтінку.
Оливкова олія мала декілька застосувань: для їжі (салати, стейки), ліків та гігієни (римляни прибирали її у ванних кімнатах), навіть для освітлення (лампи).
Після сніданку римляни також перекусили перед обідом - Прандіум
Опівдні патриції їли червону кефаль (рибу), холодну патину-омлет зі спаржею та перепелами або з медузами, вуграми, листковим гусячим стейком. Якщо вони їли занадто багато і турбували шлунок, вони кликали раба, який засовував їм перо в рот і рвав у миску. Після цього вони їли стейк кабана, яловичину, свинину, качку, гусака, курку, ковбаси, рибу або молюски, мідії, равлики, кальмари, молюски або креветки. Для імітації озера подавали смажених свиноматок із смаженими поросятами або рибу, змочену в зеленому соусі, голови кабанів, змащені медом, увінчаними лаврами з листя оливок, булочки, напхані голубами або смажені павичі, прикрашені пір'ям.
Інші відомі рецепти Аупіція:
· Салат «Колумелла»: чебрець з м’ятою, коріандром, петрушкою, нарізаний цибулю-порей, цибуля, листя салату та лози, чебрець та свіжий сир, подрібнена та мелена лаолата з маточкою у ступці, змішана з невеликою кількістю перцевого оцту. Цю суміш подають на тарілку і заливають олією
· Яйця м’яко відварені з перцем та кедровими горішками, змочені медом та оцтом, змішані з рибним соусом гарум.
· Сочевиця із зеленим коріандром або насінням коріандру, цибулею-пореєм, базиліком, насінням м’яти, змоченою оцтом та медом + перець
· Соус з тунця: перець, модрина, м’ята, цибуля, трохи оцту та олії.
· Смажена телятина з перцем, модриною, насінням селери, кмином, орегано, сушеною цибулею, родзинками, медом, оцтом, вином, олією гаруму
· Десертна омлетна патина з кедрових горіхів або подрібнених волоських горіхів з медом, перцем, соусом гарум, молоком, яйцями, нерозбавленим вином та олією. Подавати на тарілці
Простолюдини задовольнялися салатами (іноді посипаними перцем), ячмінним супом з квасолею та смаженою морквою, навіть щурами та собаками, приготованими під час голоду.
Найдоступнішою та споживаною їжею (як для простих людей, так і для патрицій) була риба, і тому вона була релігійним символом, присвяченим язичницьким богиням, пізніше став символом християнства.
За вечерею патриції їли варені перепелині яйця, змочені у вині.
На другу вечерю/«весперну» подавали козу, відварену в соусі з перцем та курячим стейком.
На третю вечерю подавали омлет з яблуками та рибою, а потім «comissatio» - раунд алкогольних напоїв у супроводі танців, акробатики, пісень веселощів, пліток та оргій.
трикліній - джерело: i.ytimg.com
Святкова вечеря відбулася у три-їдальні - триклініум. Гості спали на диванах біля центрального столу - "Менса". Кімната була спеціально розроблена для того, щоб раби могли легко служити. Гості мили руки і ноги перед їжею. Не маючи столових приборів, римляни їли пальцями чи ложками - язичок і кохлеар, обладнані голкою, як виделка, для подачі равликів та молюсків. Їжу подавали на невеликих тарілках.
Після кожного прийому їжі римляни мили пальці та витирали серветками руки та рот. Кожен гість приніс із дому свою карту з іншими невеликими подарунками. Кістки і снаряди кидали на підлогу, щоб їх збирали раби. Влітку римляни їли надворі на імпровізованих кам’яних диванах.
Римляни готували каші та рагу з сочевиці, нуту, чорної квасолі, грибів, трюфелів, цибулі-порею, буряка, капусти, гороху або рагу зі злаками, рубаних овочів, м’яса, сиру, зелень, посипаних модриною, перцем, солодким кмином, соусом оцту та вина.
Тонкий білий хліб квасився закваскою і кислим тістом. Пиво готували з ячменю, хмелю або пивних дріжджів за кельтським рецептом. Орачі та робітники в обідню перерву їли буханку хліба з сиром та соусом песто, подібно до сьогоднішньої Піци.
На десерт римляни їли інжир, вишню, персики, абрикоси, апельсини, гранати або сливи, привезені з Персії, Понта, Вірменії, Палестини чи Африки, разом із фруктами, мигдалем, каштанами, фундуком та дикими волоськими горіхами, зібраними з околиць.
Свинину, вівці, яловичину або баранину, сир, яйця чи рибу консервували в соляних бочках. Нічого не викидали, бо органи робили пудинги, котлети, сосиски та рагу. Римляни любили бекон і шинку. Шинку перевозили з Галлії, а ковбаси з трав, горіхів, яєць та копченого м’яса привозили з Луканії. Римляни вірили, що якщо вони споживатимуть органи тварин, такі як бичачі яєчка, вони наберуть сили.
Як прянощі використовували садові трави, кмин, коріандр, ягоди ялівцю, індійський перець та такі спеції, як шафран, кориця та сильфій з Кірени. Римляни-гурмани любили ігрові страви, такі як павичі або фламінго. Устриці вирощували на березі Кампанії.
В якості підсолоджувачів використовували мед, сусло та цукровий очерет.
Цей кліп показує приготування римського хліба, який можна споживати бажано з медом, оливковою олією, молоком або вином.