Їжа в умовах комуністичного режиму "Без їжі без риби"
Увійти
Створити акаунт
Відновлення паролю
Залау
Брак, нескінченні черги, їжа, що роздається населенню на основі карток, - лише деякі елементи, що характеризували комуністичний період.
Цей комуністичний період в Румунії означав здебільшого дефіцит продовольства. Полиці магазинів були майже порожніми, їжа була впорядкована, і людям довелося трохи впоратися. Відносне процвітання ознаменувало період 1965-1971 рр., Пізніше названий "малим ліберальним періодом румунського комунізму", коли із середньої зарплати 1200 леїв у 1971 р. (Офіційно паритет тоді становив 18 леїв за американський долар) сім'я з трьох людей витратила на їжу близько 800 леїв. Румуни також мали можливість споживати імпортну їжу, особливо з соціалістичних країн, а також з деяких країн третього світу, які виробляли цитрусові або банани.
Раціоналізація та зупинка відходів
Однак ситуація мала змінитися, оскільки 1980-ті принесли велику економію. "Застереження західних урядів надавати позики збитковій галузі, тиск Міжнародного валютного фонду на переоцінку планів промислового розвитку, а також перспектива вступу в стан неплатоспроможності визначили Ніколае Чаушеску оголосити, що Румунія має намір сплатити борг зовнішнім, тягарем, який було покладено на населення ", уточнюють спеціалісти Музею історії та мистецтва повіту Залеу. Побоювання щодо раціоналізації, економії та зупинки відходів стали нав'язливими, що призвело до заходів, які часом згортали абсурд. Наприклад, генеральний секретар заборонив подавати каву за офіційними столами та на засіданнях, щоб зменшити витрати на протокол, роблячи каву в будь-якому разі недоступним продуктом, згодом заміненим знаменитим "нечезолом" - сумішшю цикорію, нуту та ячменю.
У міру посилення обмежень режим вводить низку норм з метою ефективнішої організації та розподілу продовольчих ресурсів. Перший обмежувальний захід, виданий у 1980 р., Мав на меті "встановлення, розподіл та використання країнами ресурсів для забезпечення населення м'ясом, молоком, овочами та фруктами". В основному населенню було заборонено закуповувати їжу з інших районів, крім тих, в яких вони мешкають.
Через рік, згідно з цитованим джерелом, декрет 306, який стосувався запобігання та контролю спекуляції, санкціонував позбавлення волі від 6 місяців до 5 років заснування продовольчих запасів, враховуючи те, що при спробі відволікання влада приписувала дефіцит людей, які купують понад нормальні потреби та роблять запаси. Крім того, було зупинено нормальний обіг продуктів з одного повіту в інший, і кожен округ був зобов'язаний доставити надлишки їжі до централізованого державного фонду.
Антикризові рішення
За словами спеціалістів музейної установи, раціоналізовані основні продукти харчування диференціювались по житлових центрах, досягаючи, що хліб та хлібобулочні вироби продавались лише тим, хто проживав у цьому центрі. Цукор та олія продавались у списках із іменами людей біля продуктового магазину біля дому.
Не тільки основна їжа стала рідкістю, але й консерви - від гороху до м’яса та паштету. «Раціоналізація споживання також відбилася на якості продукції, що виставляється на продаж, а одержимість дешевими рішеннями дозволила в 1982 році зробити асортимент ковбас, що містять менше м’яса та більше замінників. Так розпочалася ера соєвого салямі, який згодом став виразом голоду населення, в продовольчих магазинах знаходили лише компоти та овочеві консерви, свинячі ніжки іронічно називали "кросівками", в'єтнамські креветки. Ковбаси надходили в невеликих кількостях, як і "брати Петреуш", заморожені маленькі кури, на яких був великий попит, або м'ясні консерви з Китаю, для яких утворилися величезні хвости ", - показує цитоване джерело.
Однак на тлі продовольчої кризи існували занепокоєння щодо пошуку рішень, підкреслює Коріна Бежинаріу, менеджер музею із Залау (фото нижче): “Ніколае Чаушеску мав усі види ініціатив, яких було важко досягти. Наприклад, на початку 1982 р. Він закликав створити кролівницькі ферми для забезпечення м’ясом на внутрішньому ринку, що вважалося вигіднішим за курячі ферми. Потім він відкрив ще одне джерело білка, більш дешеве і поживне: гриби та лісові губки. Як результат, він наказав лісовим школам здавати 800-1000 тонн на округ та кілька тисяч інших резервів для експорту. Серія тих самих ініціатив включає революційну ідею "жодної трапези без риби", яка згодом вплине на найвідоміший кулінарний слоган того часу: жодної трапези без риби. Результатом ініціативи стало регулювання кількості риби, яку потрібно було здати з експлуатації ставків, струмків та річок, десь 500 кілограмів на округ ".
Наукова програма харчування
Представник Музею стверджує, що 80-ті принесли найвидовищніші досягнення у галузі харчування, яка намагалася приховати справжні причини кризи та перенесла центр мотивації на турботу про здоров'я громадянина: наукова програма харчування. "Партія хотіла переконатись, що стан здоров'я населення є належним. Ця програма була розроблена мультидисциплінарною комісією, до складу якої входили фахівці з різних галузей, і практично розпочала боротьбу з калоріями та здоровими харчовими звичками ", - каже Коріна Бежинаріу.
Статистика 1982 року показала, що румуни споживали 3300 калорій, тоді як рекомендації Всесвітньої організації охорони здоров'я передбачали лише 2800. В результаті раціональне харчування встановило, що кожен мешканець отримував щорічно близько 50-60 кг м’яса, 8-10 кг риби, 260-280 штук яєць. "Усі ці кількості були нематеріальними в умовах раціоналізації та відсутності торгівлі, вони залишаються лише цифрами на папері", - пояснює менеджер MJIA Залау. Більше того, за його словами, на рівні здорового глузду існує думка, що кінець комуністичного режиму або падіння Чаушеску були пов'язані з тим, що населення голодувало, що якби Чаушеску нагодував людей, режим продовжував би своє існування.
Наслідки масової індустріалізації
Комуністичний період передбачав кардинальну зміну в структуруванні життєвого простору щодо нового ідеологічного та соціально-економічного дезідерату. Оскільки промислові проекти вражаючих масштабів постійно розвивалися, а погода потребувала робочої сили з 1950-х років, влада заохочувала переселення молодих робітників до новостворених промислових центрів.
Це також випадок із Залау, який, як і інші міста комуністичної Румунії, був сформований внаслідок міграції населення із сільських районів, залученого масовим явищем індустріалізації в 60-70-х роках. "Урбанізація та систематизація означає для значної частини населення очевидне поліпшення житлових умов. Конкретні комунальні послуги міста і особливо житлового кварталу є надзвичайно помітними та потужними елементами для тих, хто прибув у роки соціалізму в місто, або для тих, хто змінює індивідуальне домогосподарство в країні або на околиці міста, з будинком у новозбудованому кварталі ", вказує Бежинаріу.
За її словами, комуністичний блок вніс серйозні зміни для всіх цих нових орендарів, а саме - освячений простір для їжі: кухня. Разом із цим простором постає і специфічна інфраструктура, кухні обладнані спеціальними меблями, інструментами, а також побутовою технікою. "Поява побутової техніки призвела до важливих змін у режимі життя та темпі сімейного життя: плита забезпечує короткий час приготування їжі, тоді як холодильник дозволяє тримати під рукою інгредієнти і дозволяє готувати більшу кількість, забезпечуючи тим самим домогосподарку, можливість припинити готувати щодня », - наголошує фахівець.
Кухня, центр будинку в комуністичному кварталі
Однак кухня була не лише місцем, де готували їжу, але простором, де виробляється більша частина домашнього життя: "Також на тлі кризових років кухня стає простором для взаємодії та повсякденного життя. У той період, коли енергія електричне опалення та опалювальне середовище стають серйозними проблемами, кухня бере на себе роль інших кімнат, тому більшість повсякденного життя відбувається саме в цьому місці. У нас навіть є діти, які роблять домашні завдання на кухні разом з батьками, іноді в свічка або світильник ". Більше того, кухня поступово стає простором для «маленьких спілкувань», місцем, де господині приймали своїх друзів та сусідів для обміну рецептами, порадами чи підказками, пов’язаними з приготуванням страви.
Для "великої соціалізації", тобто святкової трапези та важливих сімейних подій, використовувалася вітальня/їдальня. "Це місце, влаштоване як простір для прийому та подання, стає формою демонстрації престижу сім'ї, а також підтвердження гастрономічних навичок господарів", - зазначає Коріна Бежинаріу.
У кожної господині своя книга з рецептами
Важливим елементом цього періоду були книги рецептів та кулінарні книги, як способи передачі кулінарних навичок та компетентностей. "Після 60-х років спостерігається інфляція кулінарних книг. Так само посилюється вітчизняна передача харчових навичок, відповідно книг рецептів. У кожної домогосподарки є такий важливий інструмент для харчового добробуту сім'ї, особливо з точки зору смаку та задоволення, а не лише з точки зору існування ", додає Бежинаріу.
За його словами, десерти складають більшість, що свідчить про стурбованість домогосподарок вдосконалити навички в цій галузі: «Ми також говоримо про зміни, спричинені комуністичним режимом, оскільки десерт не властивий сільській кухні. Зустрічі з сусідами, а також взаємодія з професійним оточенням дали можливість обмінятися рецептами. Цей аспект також проявляється в тому, що загалом торти отримали імена людей, від яких їх копіювали: торт Дойна, торт Віоріка. Ті самі тістечка можна знайти в книгах рецептів з різними назвами ".
На кухні не пропав кулінарний бестселер Румунії - «Поварена книга» Санди Марін, яка вперше з’явилася в 1936 році і багато разів перевидавалася за часів комунізму. «І ця престижна книга зазнає змін під впливом режиму, проходить процес цензури; таким чином, страви з іноземними назвами перейменовують, наприклад, торт Наполеон, оскільки це звучить занадто західно, мармуровий пиріг перейменовують, коригують рецепти з великою кількістю інгредієнтів, а ті, що стосуються інгредієнтів, які потрібно імпортувати, вилучають з книги., констатує цитоване джерело.
Аспекти, пов’язані з їжею в комуністичний період, є предметом цікавої виставки під назвою „Без їжі без риби”, яку можна буде відвідати в цей період в Художній галереї „Йоан Сіма” в рамках МДЖІ Залау.