Їжа все, що змінюється - Зображення - CB News
SIAL, Salon International de l'Alimentation, дочірнє підприємство групи Comexposium, видає свій посібник з тенденцій розвитку сектору 2020. Методологія, проведена разом із партнерами Kantar, комунікаційним агентством ProtéinesXTC та фірмою Gira для висвітлення теми "#Ownthechange", розшифрувати зміни, що відбулися на табличках споживачів з моменту ув'язнення. І надати ключі до розуміння всього сектору агропродовольства.
Піднімати вилку - це активність
Харчування - це не тільки синонім енергетичної речовини (первинні потреби) чи задоволення від смакових рецепторів. Дійсно, як вказує це нове видання книги тенденцій, що включає 3 дослідження, проведені по всьому світу, табличка сьогодні є символом попиту громадян. Більше стурбований і більш відданий, і навіть катастрофічний кризою вірусу Covid-19. То що ми насправді їмо і які наслідки це має для нашого здоров’я, планети, майбутнього як людей, спільнот чи людей? У рамках теми "Власні зміни" методологія ілюструє зміни, здійснені споживачами, які все більше знають про продукти та дієти, яких дотримуються. Крім того, у цифрах це видно з того факту, що 73% споживачів змінили свою харчову поведінку за останні 2 роки, переважна більшість обрала більш здорову дієту (70%), віддаючи перевагу місцевим та сезонним продуктам харчування (53). %), але також безпечніші або здоровіші інгредієнти (44%). І, нарешті, докласти зусиль з точки зору довкілля (37%).
Що стосується відчуття на полицях, то воно ідентично продуктам, орієнтованим на здоров’я, які за 5 років подорожчали майже на 10 пунктів і досягли 32,4% у 2019 році (35,9% у Північній Америці) та ресторанах, які більш несміливо приймають ці кодекси; впровадження протоколів, створення етикеток, акцент на гігієні, простежуваності, безпеці та місцевих та сезонних джерелах. Хороші новини також для агропродовольчого світу, який досліджує потреби споживачів: задоволення залишається дуже затребуваним серед 70% споживачів у всьому світі, які кажуть, що перейшли на більш здорову дієту, не відмовляючись від обжерливості. Тож незалежно від того, чи є ви зарученими, веганами, на дієті, любителями закусок, тому що їжа наполягає насамперед задоволення. І це стосується майже половини інновацій у 2019 році (48,7% у всьому світі, переважена тенденція в Азії - 51,7%) проти 4,8% для етики та навколишнього середовища. Цей показник, тим не менш, зріс на + 3,3% з 2015 року. Серед цих нововведень, наприклад, ми знайдемо практичні товари (для людей похилого віку та немовлят, безалкогольне пиво, бомби без цукру тощо).
Парадокси, які зберігаються
Однак слід зазначити кілька парадоксів. Починаючи з того, що стосується здоров’я, адже за їжею стоять основні екологічні та суспільні проблеми. Споживачі це знають: ми маємо силу діяти, вибираючи, що їсти, і впливаючи на гравців продуктів безпосередньо в кошику для покупок. Другий парадокс: про близькість та відстань. Ми вирішили бути ближче до сезонів і до тієї галузі, яка виробляє те, що ми споживаємо (місцеві), при цьому вдаючись до більш віддалених методів, таких як доставка, оцифровка, оцінка додатків або навіть термінали управління. Нарешті, у споживачів коливається серце між простотою та вишуканістю страв; прагнуть вибрати "просте" і прозоре (як на тарілці, так і на упаковці), а також мати справу з чимось новим і обирати екзотичне.
Моє здоров’я до решти
69% опитаних людей у всьому світі вважають, що їх дієта може становити потенційний ризик для їхнього здоров'я, що викликає занепокоєння у всіх країнах (крім Китаю), продовжує книга тенденцій. Наприклад, Франція (79%) входить до тріо країн, яких це найбільше турбує. Але вона бачить себе скинутим з Північної Америки, яка приділяє велику увагу вигляду для схуднення/косметики. У відповідь на це ресторани пропонують простіші картки (менше пропозиції), навіть із повною прозорістю вказують калорійність меню (як це роблять наші англосаксонські сусіди). На полицях, знову ж таки, саме продукти з більш «важливими» достоїнствами затьмарюють перероблену продукцію (14% споживачів заявляють, що вже припинили купувати бренд, що містить суперечливі інгредієнти). Що стосується інтересу до рослин (з 2019 року інновації рослин збільшились на 3), з’являється все більше і більше брендів, асортиментів та посилань на те, щоб (спробувати) розпалити апетит споживачів (фаст-фуд, готова їжа тощо).
Слід також зазначити, що рослини є пішаком медичної їжі, яка втрачає швидкість (8,7% світових інновацій), очолювана цього року стеринами, ферментованими продуктами та високим вмістом білка. А як тоді екологія? Якщо тема залишається в центрі занепокоєння респондентів, вона, тим не менше, розділяє: 23% споживачів вже прийняли кардинальну зміну поведінки з цієї причини та 8% з етичних міркувань. Більшість з них також вважають, що докладати зусиль у цій галузі залежить від гравців продуктів харчування (майже кожен другий споживач). 3 із 10 навіть вважають, що вони нічого не зробили і повинні робити (лідирують німці та росіяни). Однак у Європі етика та навколишнє середовище є найбільшими позитивними зрушеннями з точки зору інновацій продукту. Наприклад, 12% респондентів зараз категорично відмовляються купувати продукти, загорнуті в пластик. Фермери, які є центральним елементом мережі, отримують підтримку споживачів, які вважають, що рухаються в правильному напрямку, зменшивши використання пестицидів (вищий бал у Франції - 58%).
Перегляньте свою географію
Простота або вишуканість, ми хочемо і те, і інше
Як і серед інших додатків Yuka, трохи менше, ніж кожен другий споживач (Світ та Франція) є більш уважним до інгредієнтів. І майже 20% (Іспанія, Південно-Східна Азія, Росія, Франція) можуть зайти до бойкоту. Так само для упаковки, яка міняє об’ємний картон для мінімалістичної презентації у перероблених або переробних матеріалах. Однак, хто хоче натуральності, не повинен забувати смак. Ось чому багато споживачів шукають певної екзотики (аромати, текстури). Індія та Південно-Східна Азія (локомотиви) будуть хорошими студентами з цього питання, порівняно з нашими англосаксонськими сусідами (США та Великобританія), які приділяють мало уваги екологічним та етичним проблемам із підходом до дуже утилітарної їжі. Франція, зі свого боку, дотримується світових середніх значень, чітко усвідомлюючи зв'язок здоров'я/їжа (79% проти 69% у світі), але очікує кращих показників з точки зору безпечності харчових продуктів, виробничих методів, що поважають довкілля та етики (чесна торгівля).
Нарешті, щодо овочів або м’яса. або і те, і інше, 50% споживачів у всьому світі вважають, що гравці, що харчуються, більше враховували добробут тварин у своїх пропозиціях, але ще недостатньо. І 29% вважають, що ще не розглядали це питання. У той же час ми спостерігаємо бум альтернатив м’ясу (м’ясний замінник або аналог м’яса, як Beyond Meat) на полицях, але в ресторанах їх небагато. Крім того, зниження споживання м’яса буде в середньому повільним і майже нульовим у Європі, де ці замінники (поки що) не викликають такого ж інтересу, як у Сполучених Штатах або в Азії.
Залишається з’ясувати, чи споживачі, які дозріли з цього періоду ув'язнення, продовжуватимуть готувати вдома, вирішать це робити самі та виготовлені у Франції, щоб компенсувати негативні наслідки глобалізації та, зокрема, масового розповсюдження. Або якщо вони відновлять старі звички з міркувань практичності, навіть якщо це означає відкласти їхні добрі рішення.
Методологія: Книга тенденцій, вироблена на основі кількох досліджень. 1: Kantar Food 360 та міжнародне дослідження, проведене в Інтернеті у партнерстві з SIAL Paris кожні 2 роки з 2012 року, з 11 зацікавленими країнами (Франція, Великобританія, Іспанія, Німеччина, США, Росія, Китай, країни Близького Сходу, Південного Сходу Азія (Індонезія та Малайзія) та дві нові країни, Індія та Італія, але здійснені до стримування (за винятком Італії, Китаю та Індії) .2: Світовий барометр, який щороку проводить компанія Protéines XTC, з січня по грудень 2019 року 2019 р., Що аналізує всі харчові інновації, розпочаті у всьому світі. 3: дослідження фірми Gira з даними компаній, що спеціалізуються у цьому секторі, інтерв’ю з державними службами, обговорення з професіоналами у цьому секторі, документальне дослідження, контрольні показники тощо).