Їжа Всі дієти за одним столом - Le Matin
Ресторан Женеви пропонує приймати в повній безпеці і з однаковим меню всіх клієнтів, незалежно від їх харчової алергії.
Млявий посуд - як і шум, який ви видаєте, коли п'єте - також можна взяти з собою.
Безглютенові, без цукру, без молочних продуктів, без лактози, веганські, песко-вегетаріанські дієти стають дедалі різноманітнішими і, наважуємось сказати, складними. Для рестораторів, звичайно. Але також для споживачів, які бажають за власним вибором або змушені алергією відмовитися від певних продуктів.
Пропозиція вегетаріанців поступово починає розширюватися - GastroSuisse нарахував 49,2% закладів, які пропонують справжню страву без м’яса та риби в 2015 році. Але пропозиції, призначені для алергіків, зустрічаються рідше. Торік парасолькова асоціація зареєструвала його у 21,5% закладів. Не кажучи вже про те, що коли справа стосується справжньої алергії, а не рішення споживати менше їжі, то ресторатор повинен забезпечити повну відсутність зазначеної їжі. Безпека, яку часом важко гарантувати. Але не в ресторані Slup в Женеві. Його начальник Стефан Метвіє пропонує всім гурманам, незалежно від їх дієти, зустрітись за одним столом і в одному меню.
"Коли група хоче вийти їсти, а один або кілька людей страждають алергією або не їдять певну їжу, це неминуче створює розчарування. Або вегетаріанець закінчує тарілкою з овочами або салатом, або людина, яка жадає м’яса, повинна прийняти веганську страву. Деякі люди відмовляються від виходу. Саме це спонукало нас запропонувати заклад, де інгредієнти в основному є органічними, сезонними, місцевими, але також адаптованими до кулінарних обмежень кожного з них ". Заклад, який відкрився дев'ять місяців тому, повністю заборонив клейковину, лактозу та рафінований цукор, за винятком того, що присутній у його сорбетах та розливному пиві. А вегетаріанські пропозиції насправді є веганськими, тому жодна їжа, яку не отримують від тварини, для того, щоб задовольнити найбільшу кількість.
На замовлення
“Ми хочемо мати змогу об’єднати всіх за одним столом і щоб усі мали одне задоволення і, перш за все, вибір. Коли ми розмовляємо з клієнтами, вони говорять нам, що часто просити безглютенову або вегетаріанську страву - це все одно, що пропонувати тарілку з овочами дня. Ми хотіли, щоб ідея веселощів та різноманітності залишалася тут. Ось чому ми також пропонуємо страви з м’ясом, яйцем або рибою, але завжди без глютену та лактози ". А в майбутньому пропозиція може розширитися, включивши інші дієти чи алергію. “Ми протестували пропозицію сирої їжі, яка ще не розроблена. Але вже зараз, якщо клієнт попереджає нас заздалегідь, ми можемо внести пропозиції щодо страв, які відповідають іншим обмеженням, таким як горіхи, арахіс чи інші ".
Новий потік
Різноманітність, безсумнівно, вітається серед гурманів, які дотримуються певної дієти або харчових звичок. Оскільки якщо майже кожен другий заклад пропонує вегетаріанські страви, лише 17,9% з них пропонують три у своєму меню, знову ж таки, згідно з даними GastroSuisse. Пропозиція для веганів ще рідше - лише в 11,3% ресторанів. "Ми справді стоїмо за цією течією", - говорить Стефан Метвіє. Сьогодні це більше, ніж примха, все більше людей обирають або змушені змінювати свій раціон. Важливо, щоб традиція та класичні рецепти залишались. Але ми також повинні брати до уваги цих нових споживачів. Цей вимір слід навіть інтегрувати в готельні школи для майбутніх фахівців у цьому секторі ".