Їжа з джекфрутів: м’ясо, що витягується. що росте на деревах

Свинина чи курка? Зараз він росте на деревах, якщо ми хочемо повірити захопленню джекфрута, який природно зустрічається в Азії та на півдні Індії.

М'якоть "джекфрута", названого на честь шотландського ботаніка Вільяма Джека, бере на веганські та вегетаріанські ринки штурмом як замінник м'яса, більший за життя через варіації у формі гамбургерів, тако, чилі, фаршу тощо. Сочевиці, сої або лободи просто слід остерігатися! Ми пояснюємо потенціал цього кузена хлібного дерева.

Сире або варене

У природі він має неапетитний вигляд, із зернистою шкіркою та сильним запахом. цибуля. Його сік липкий. Якщо його вживати в сирому вигляді, його м’якоть жовто-оранжевого кольору має солодкуватий смак, подібний смаку ананаса або манго.

Але після приготування цей "фрукт бідної людини" може замінити м'ясо в нагетсах, тако, гамбургер, чилі, каррі. завдяки філаментарній текстурі та нейтральному смаку, подібному до артишоку.

Ви зараз переглядаєте версію цієї статті, оптимізовану для мобільних пристроїв (Google AMP). Деякий вміст не може відображатися в цій версії.
Ви можете перейти до класичної версії цієї ж статті, натиснувши тут.

Насіння також добре їсти, але тільки в тому випадку, якщо вони обсмажені або відварені. У деяких країнах їх навіть смажать і посипають сіллю, або ставлять у масляну ванну.

Головна помилка

Джекфрут багатий антиоксидантами, клітковинами (отже, корисними для транзиту), вітаміном С і В6, залишаючись низькокалорійним, з 95 ккал на 100 грам. З іншого боку, він має досить низький вміст білка в порівнянні з м’ясом. Дієтологи радять їсти його бажано з іншими джерелами тваринного або рослинного білка.

Його основний недолік? Новачкам залишається важко відкрити та розрізати, саме тому він сьогодні зустрічається у вигляді консервів або мішків, готових до приготування.

Якщо ви не знаєте, як його їсти, черпайте натхнення в рецептах з інших країн. Якщо його їдять просто в Таїланді, коли він дозрів, на Філіппінах його також їдять у пампушці, у Бразилії нам подобається, коли його повертають у цукрі та подають охолодженим, а у В’єтнамі його їдять з кокосовим кремом.

Коли він ще зелений, його використовують для пікантних рецептів.

У Реюньйоні нам подобається в каррі з креветками або копченою свининою, в Малайзії - з чилі, рибою та рисом. В Індонезії це один з основних інгредієнтів місцевої кухні, аж до того, що він є частиною однієї зі страв острова Ява - Гудег, солодкого та гострого рагу, що готується у рагу протягом декількох годин із цукром та кокосове молоко.

Хоча мало хто з французьких ресторанів все ще пропонує його у своєму меню, його можна придбати в певних органічних магазинах, в азіатських продуктових магазинах або через Інтернет, на спеціалізованих сайтах, таких як Le monde est bio або épices du monde.

Будьте впевнені, один свіжий фрукт, який може досягати декількох десятків кілограмів: торговці зазвичай продають його попередньо нарізаним !