Їжа з мікрохвильовки - це має бути ›

Знову і знову ЗМІ дають знати, що мікрохвильові печі не роблять благотворного впливу на наше здоров’я. Але що насправді стоїть за цим?

Нові дослідження показують, що нагрівання їжі у вогні руйнує подібні мінерали, як нагрівання в мікрохвильовці. З’ясуйте тут, чому поширене упередження щодо шкідливих мікрохвиль більше не ґрунтується на міцних засадах. І чому все-таки має сенс готувати їжу свіжою, а не користуватися зручними продуктами та готовими стравами.

Ергономіка на кухні - огляд статті:

Що саме мікрохвильовка?

Сьогодні термін мікрохвильовка часто використовується як скорочення слова мікрохвильова піч. Але на відміну від печі, цей термін у науці в основному використовується для певної форми випромінювання.

Зокрема, мова йде про електромагнітні хвилі в діапазоні частот від 1 до 300 ГГц (де 1 гігагерц відповідає довжині хвилі 300 міліметрів або одному мільярду коливань в секунду). Мікрохвилі не є ні іонізуючим випромінюванням, ні гамма-випромінюванням, ні рентгенівськими променями. Мікрохвилі в основному використовуються в мобільному зв'язку, WLAN, Bluetooth, супутниковому мовленні, аматорському радіо і, звичайно, в мікрохвильових печах.

Вони працюють за допомогою електромагнітних хвиль, які мають лише коротку довжину хвилі. Зараз ці типи хвиль оточують нас весь час.

Функціональний принцип: Простіше кажучи, промені, що виробляються в мікрохвильовій печі, встановлюють молекули води їжі, яка повинна нагріватися вібраціями, і збільшують кінетичну енергію і, отже, температуру. В результаті тертя, що розвивається, виробляється тепло і їжа нагрівається. В основному, опалення вогнем працює подібним чином.

Чи шкідлива мікрохвильовка?

Після пояснення того, як працюють мікрохвильовки, питання про передбачувану небезпеку “мікрохвильовки” (тобто мікрохвильової печі) зараз видається зайвим. Подібно до вогню, енергія, що виробляється в мікрохвильових пічках, може врешті-решт завдати шкоди людям лише в тому випадку, якщо вона спрямована безпосередньо на них. Але саме від цього повинен захищати корпус мікрохвильовки. З цієї причини виробники оснащують високоякісні пристрої багатьма захисними пристроями:

Все випромінювання від мікрохвильовки залишається всередині електричної духовки.
Як тільки дверний відкривач активується мікрохвилями, випромінювання вимикається саме по собі.

Теоретично кількість радіації, яка виходить, є набагато нижчою за межу безпеки. Однак навіть низький рівень радіації ніколи не сприймається споживачем.

Сучасні мікрохвильові печі безпечні, якщо їх корпус не має дефектів. Також бажано не спостерігати за тим, як їжа нагрівається безпосередньо під час нагрівання. Як тільки практичний пристрій не використовується постійно, отже, немає ризику можливої шкоди для здоров'я.

Чи шкідлива мікрохвильовка для цінних поживних речовин?

Як вже згадувалося вище, нагрівання їжі за допомогою мікрохвильової печі схоже на процеси, що проводяться при нагріванні їжі газом або електричною плитою. Вібраційні молекули руйнують поживні речовини. Іншими словами, страва втрачає цінні інгредієнти кожного разу, коли її розігрівають.

Це твердження стосується мікрохвильових печей, а також інших методів. Як результат, мікрохвильові печі настільки ж шкідливі, як нагрівання їжі за допомогою газових або електричних плит. У той же час, однак, слід також зазначити, що поживні речовини певних продуктів, таких як помідори або морква, доступні людині лише тоді, коли їх нагрівають.

У цьому контексті дослідження показують, що не має значення, чи виділяються ці вторинні рослинні речовини в мікрохвильових печах або за допомогою печі.

З іншого боку, дослідження також показують, що, наприклад, овочі, приготовані на пару, містять більшу кількість антиоксидантів, ніж ті, що обробляються з використанням інших методів, таких як мікрохвильова піч, звичайне приготування їжі або скороварка на пару. На цьому етапі стає абсолютно зрозумілим, що те, як читається дослідження, однозначно також може бути питанням перспективи. Щойно згаданий результат не має абсолютно нічого спільного з мікрохвильовкою, а стосується лише способу приготування.

І останнє, але не менш важливе: вчені довели, що при використанні мікрохвиль вміст поживних речовин значно вищий, ніж при звичайній кулінарії. Переваги мікрохвильовки очевидні:

Навряд чи якась додаткова вода використовується для опалення. Поживні речовини додатково не вимиваються.
Час нагрівання значно менше у мікрохвильовках.
Набагато нижчі енергії використовуються в мікрохвильових печах для розігріву їжі.

Готова їжа залишається готовою їжею

Спостереження за публічним обговоренням показує, що, що цікаво, готові страви, зокрема, безпосередньо пов’язані з мікрохвильовкою. Як результат, їжа, яку тут готують, часто менш поживна. Отож виходить, що існує принципове непорозуміння між тим, як насправді працює мікрохвильова піч, та її основним використанням у повсякденному житті.

На практиці це означає: Якщо мікрохвильовка використовується для нагрівання високоякісної їжі, кінцева якість порівнянна з якістю інших нагрітих продуктів такого рівня якості. Однак результати майже не задовільні, якщо в мікрохвильовій печі просто нагрівати лише готові (і гірші) продукти.

Упередження щодо мікрохвильовки спростовуються

На підставі цієї аргументації забобони щодо мікрохвиль часто можна спростувати. Наприклад, неправильно, що мікрохвильовки негативно впливають на їжу, оскільки активні білкові сполуки послідовно дестабілізуються. Елементарні поживні речовини також не пошкоджуються мікрохвилями, ніж при приготуванні їжі.

Крім того, західні культури часто критикують мікрохвильовку, побоюючись збільшення кількості ракових клітин. Але це також можна спростувати кілька разів. Наприклад, спалена їжа набагато небезпечніша, ніж їжа, нагріта в мікрохвильовці. І останнє, але не менш важливе: невірно, що мікрохвилі нібито змінюють розпад рослинних алкалоїдів.

Крім того, доктор Сара Дріссен з Дослідницького центру електромагнітної екологічної сумісності (фему) в Аахені: "Оскільки мікрохвильові печі належать до неіонізуючих променів, їжа не може бути опромінена".

Отже, наука припускає, що використання мікрохвильових печей у “нормальному” масштабі не чинить шкідливого впливу на організм людини за умови, що використовуваний прилад відповідає правилам безпеки. Це гарантує, що інтенсивність випромінювання навіть нижче дозволеного граничного значення.

Завдяки призначеному металевому корпусу мікрохвильовки більша частина променів залишається в пристрої. Хоча на поверхні можуть виникати більш високі інтенсивності випромінювання, інтенсивність випромінювання вдесятеро нижче дозволеної межі на відстані близько 30 сантиметрів від мікрохвильової печі.

Частота випромінювання мікрохвильовки також використовується в стільниковому зв'язку та для бездротової локальної мережі. Навіть якщо інтенсивність там набагато нижча, ви, наприклад, використовуєте мікрохвилі більше (і довше), коли користуєтеся мобільним телефоном, тому що ви повинні весь час тримати пристрій біля вуха.

Мікрохвильова піч не шкодить при правильному використанні

Як і інші побутові прилади, мікрохвильові печі, звичайно, також повинні використовуватися правильно; неправильне використання може мати драматичні наслідки. З цими пристроями корисно прочитати інструкцію з експлуатації перед першим використанням не лише корисно, але й майже важливо. Серед іншого можна помітити, що розігріту їжу слід повністю перемішувати один раз приблизно після половини фази розігріву, оскільки випромінювання нагрівається лише до глибини 25 міліметрів. Щоб забезпечити ефективну роботу мікрохвильовки, ця підказка скорочує всю фазу нагрівання.

Також важливо розігрівати їжу без фольги або кришки. В іншому випадку хімічні частинки можуть розчинитися через нагрівання і потрапити безпосередньо в їжу. У ході дослідження також було показано, що розігріті страви з макаронних виробів є більш засвоюваними, оскільки організм виробляє меншу кількість глюкози (виноградного цукру).

Що стосується кулінарних насолод, приготування в мікрохвильовій печі не може конкурувати з іншими методами приготування їжі, принаймні, це головний напрямок кухарів та гастрономічних експертів. З одного боку, відбувається нерівномірне нагрівання, що може призвести до перегріву в деяких районах, тоді як інші ділянки майже не готуються або взагалі не готуються. Крім того, у мікрохвильовій печі немає реакції підрум’янення і не утворюється кірка. Ось чому такі продукти мають дуже м'який смак, коли готуються в мікрохвильовці, і не можуть конкурувати з вареними, смаженими, запеченими та приготованими на пару продуктами за текстурою та відчуттями.

Висновок: Якщо мова йде не про підготовку, а лише про розігрівання, помірне використання мікрохвильовки в повсякденному житті, безсумнівно, є практичним і нешкідливим для здоров’я. Однак слід використовувати лише посуд, придатний для використання в мікрохвильовці, щоб уникнути можливої шкоди для здоров’я від пластифікаторів у пластиковому посуді. Однак з чисто приємної точки зору ми завжди віддаємо перевагу традиційним методам приготування їжі (газові, електричні або індукційні плити) перед приготуванням в мікрохвильових печах.