Їжте без глютену, інструкція із застосування - Свіжі фрукти та овочі
- Рецепт дня
- Рецепти дієтологів
- Всі наші рецепти
- Книги рецептів
- Відео рецепти
- Прості жести
- Офіційні ознаки якості
- Збалансоване харчування
- Харчові переваги
- На всі випадки життя
- Поради щодо добробуту
- Ключові номери
- Торгує в секторі
- Простежуваність, від суші до плити
- Підходи до якості
- Усі події
- Усі наші дії
- Фестиваль свіжих фруктів та овочів
- Мережа дієтологів
- Наші дії в регіоні
- Плід для ігрового часу
Я дозволяю свіжим фруктам та овочам персоналізовано зв’язуватися зі мною щодо своїх послуг. Ваші персональні дані ніколи не передаватимуться третім особам. *
Ви маєте право отримати доступ, змінювати, виправляти та видаляти дані, що стосуються Вас (ст. 34 Закону "Informatique et Libertés" від 6 січня 1978 р.). Щоб скористатися цим правом, зв’яжіться з нами.
Їжте без глютену, інструкція із застосування
Як їсти, коли ви не переносите глютен
Véronique Liégeois - дієтолог, журналіст, автор.
Незалежно від того, чи доведено ви, що ви не переносите глютен, чи просто хочете зменшити споживання, зміна дієти ніколи не буває легкою, тим більше, що клейковина захована скрізь у нашій їжі. Хороша новина: свіжі фрукти та овочі його не містять !
Що таке непереносимість глютену ?
Клейковина - це білок, що міститься в певних злаках, вживання якого може призвести до реакції алергічного типу. Організм буде виробляти антитіла анархічно, які поступово пошкоджують кишкову оболонку. Розлади травлення, анемія та хронічна втома, а також затримка росту у дітей є основними симптомами непереносимості глютену. Але ознаки іноді бувають не надто конкретними та стриманими (біль у животі, астенія, біль у суглобах чи м’язах тощо): діагностика непереносимості важка.
Яких продуктів слід уникати ?
Клейковина міститься в пшениці, спелі, вівсі, житі та ячмені. Всі їх похідні також містять його: борошно, макарони, печиво тощо.
Хоча перестати їсти макарони та хліб може здатися простим, відстеження глютену в оброблених продуктах є більш складним. Клейковина використовується як добавка до більшості продуктів, що переробляються: соєвий соус, готові до використання промислові соуси, холодне м'ясо або солодощі.
Щоб зменшити або повністю виключити глютен зі свого раціону, ваш вибір повинен бути спрямований на сиру їжу (фрукти, овочі, м’ясо, риба, молочні продукти тощо), яку ви будете готувати самі, щоб контролювати склад.
Їжа, на яку слід стежити
- Соуси, кулінарні приправи та приправи: важливо прочитати етикетку гірчиці, розпушувача, спецій або порошкоподібних основ (наприклад, телячого бульйону, бульйонних кубиків тощо).
- Готові страви: формочки для заморожених вершків можуть містити пшеничне борошно як сполучну речовину - тоді як традиційний домашній рецепт цього не обов’язково вимагає.
- Деякі солодкі продукти (шоколад, цукерки) також можуть містити похідні пшениці.
Які продукти харчування надавати перевагу ?
100% безглютенові продукти:
- Свіжі фрукти (але також у компоті або соку) та свіжі овочі, не зварені, куплені в сирому вигляді.
- Картопля, солодка картопля та ямс не містять глютену і є хорошою альтернативою макаронам.
- Сире м’ясо та риба не містять глютену, однак остерігайтеся панірованих препаратів, у соусі, маринованих тощо, які зазвичай містять його.
- Основні молочні продукти також безпечні: йогурт, сир, молоко, традиційні зрілі сири (камамбер, конте та ін.). З іншого боку, плавлені сирні намазки та десерти часто містять клейковину.
- Рис, лобода, гречка та кукурудза можуть замінити зерна, що містять клейковину (пшениця, овес тощо). З їх борошна та манної крупи ми готуємо хліб, печиво та макарони.
- Олія, масло, цукор, мед та варення не містять глютену.
Ваші нові кулінарні звички
Купуйте і їжте свіжі: сирі продукти - це безпечний вибір, коли мова йде про зменшення споживання глютену. Вибирайте прості рецепти, приправляйте зеленню і зв’язуйте соуси кукурудзяним крохмалем або відтінком крему.
Пристосувати традиційні рецепти досить просто: яблучний пиріг буде готуватися з тіста з вершкового масла, рисового борошна та кукурудзи. Додайте яблука, коричневий цукор - і все готово. Соус бешамель для запіканки з цвітної капусти буде загущений кукурудзяним крохмалем, як і приготування вишневого клафуті. Млинці та вафлі також легко зробити, замінивши пшеничне борошно кукурудзяним крохмалем або рисовим борошном.
Чи може безглютенова дієта призвести до недоліків ?
Клейковина не є важливою для здоров’я, тому її можна виключити з раціону без серйозних наслідків. Найголовніше - збалансувати раціон у всьому світі, компенсуючи зменшення або виключення споживання традиційного хліба та макаронних виробів споживанням безглютенових продуктів (хліб та макарони з рису, кукурудзи) та дозволених крохмалів.: Картопля, солодкий картопля, рис, полента та ін.
Як ароматизувати страви без кулінарних засобів ?
Часник, цибуля, цибуля-шалот та свіжа зелень не містять глютену: візьміть собі звичку завжди мати їх вдома, щоб покращити смак ваших страв. Практична сторона: промити, віджати, подрібнити та заморозити цибулю, петрушку та кінзу в мішку, щоб заощадити час !