Їжте «без», щоб їсти здоровий Les Echos
+ ВІДЕО. ДОБРО-НОВА ХВАЛЯ Країна гастрономії та теруарів пристосовується до нових очікувань споживачів у пошуках прозорості.
Після тривалого опору Франція приймає еру «чистої етикетки»: без глютену, без лактози, без додавання цукру, без тваринного білка і бажано без добавок або пестицидів. Програма Yuka, яка сканує штрих-код продуктів і виявляє все, що вони приховують (барвники, консерванти тощо), лякає бренди та великих роздрібних торговців. Дистриб'ютор Système U це зрозумів, запустивши власний додаток Що всередині.
«Мода походить з англосаксонських країн. Звичайно, у країні, де традиційно харчуються збалансовано, потроху і в першу чергу прагнуть повеселитися », - зазначає Марі-Оділ Фондер, організатор Сірхи, великого ярмарку гастрономії, який проводиться кожного року. два роки в Ліоні. Innovation 2018, спеціальна 100% органічна “зелена” сесія, яка залучила 200 учасників з першого видання.
Більше, ніж примха
Мода? Набагато більше, насправді, на думку консультанта Франсуа Блуена з агентства Food Service Vision, спеціаліста з організації харчування поза домом, який вивчає очікування споживачів. Одне з останніх опитувань, проведене в жовтні 2017 року, свідчить про те, що зараз 96% французів підтримують ідею про те, що їжа має прямий зв'язок зі здоров'ям. Має сенс, що 30% з нас споживають органічні продукти, і що частка їх у кошиках для покупок зростає із 15 до 20% щороку.
Звернення уваги на те, що ви кладете на тарілку (ре), стає вирішальним. Справжній переломний момент для Жиля Фумея, професора географії продуктів харчування в Університеті Сорбони. “Довгий час мала значення лише ціна, і багато хто вважав, що витрачати більше на хорошу їжу - це даремно витрачені гроші. "
Більш дивно, що попереднє опитування (2016 р.) Food Service Vision показало, що більше кожного третього француза заявляє, що цікавиться продуктами без глютену, а чотири з десяти - вегетаріанською пропозицією.
“Споживачі різного віку хочуть більше натуральних продуктів. Ця вимога подвоюється серед наймолодших прагненням до прозорості та автентичності, що веде їх до місцевого та всього, що може сприяти добробі для планети, зменшуючи, зокрема, споживання білків тваринного походження », аналізує Жан-Марк Лідуена, партнер Делойт, що відповідає за споживчі справи. Однак він попереджає про надлишок цієї «ектенії без Сансу. Жоден глю (десять) трохи не схожий на низький вміст жиру 1990-х, з якого ми потім повернулися ». Будьте обережні, щоб не вибудовувати "тенденцію для більшості з попиту невеликої меншості", говорить він. За оцінками, насправді лише 1% населення, частка людей, які страждають на целіакію (які взагалі не перетравлюють глютен). Але збільшується кількість тих, хто каже, що вони "нетерпимі".
Примирити задоволення та здоров’я
"Завданням для агропродовольчої галузі буде змусити людей хотіти їсти здорову їжу заради здоров'я, не завдаючи шкоди задоволенню", - зазначає П'єр Біссей, директор з досліджень Peclers Paris.
Великі групи взяли чергу. Приклад Danone, який став лідером у органічних свіжих продуктах завдяки захопленню американської фірми White Waves. До 2020 року французи запропонують органічну пропозицію для всіх своїх дитячих брендів. Він також прагне зменшити кількість цукру у всіх своїх рецептах. Yoothie, гібрид йогурту/смузі для Millennials, вже підкреслює знижений вміст цукру (менше 6,5%), його "чистий" профіль, без додавання ароматів, добавок або консервантів або барвника. Після шинки без антибіотиків Флері Мішон випустив цілий ряд без консервантів на основі нітритів (також Герта).
Виробник шоколаду Марк Клуїзел не чекав, поки діятиме явище «без». Той, хто постачає сировиною майже всі великі будинки, припускає, що "всі інгредієнти повинні бути відомі і зрозумілі споживачам". Протягом вісімнадцяти років його шоколадні цукерки відмовляються від легкості доданих ароматів та інгредієнтів ГМО. В якості емульгатора він замінив соєвий лецитин (часто ГМО) на ріпаковий лецитин і, не вагаючись, збільшив кількість какао-масла.
Те саме стосується виноградарів долини Луари, де органічне вино без сульфіту (похідне сірки антиоксиданта, але алергенне) швидко прогресує, про що свідчить Ніколас Емеро, керуючий директор Alliance Loire, кооперативу з шести винзаводів, які продають скрізь (масове розповсюдження, вино купці, поза домом). «Для експорту це стало новим стандартом, незважаючи на різницю в цінах приблизно 30-40% порівняно зі звичайними винами. "
ВІДЕО. Юка, додаток, який обіцяє допомогти вам зрозуміти, що ви їсте
Розшифруй світ згідно
Щодня написання Les Echos приносить вам достовірну інформацію в режимі реального часу. Це дає вам ключі до розшифровки новин та передбачення наслідків поточної кризи для бізнесу та ринків. Як розвивається ситуація зі здоров’ям? Які нові заходи готує уряд? Чи покращується діловий клімат у Франції та за кордоном ?
Ви можете розраховувати на те, що наші 200 журналістів дадуть відповідь на ці запитання, а також на аналізі наших найкращих підписів та відомих авторів, які повідомлять ваші думки.