Їжте, чому це стало настільки складним переворотом Пуче

Автор: Пуч де Пуч

їжте

Харчування
Ця стаття також є частиною файлів:

Харчуватися слід легко. Але сучасна хвиля інформації про харчування ускладнює наш вибір. Як ви повертаєтесь до основ здорового харчування? На допомогу приходять дієтологи!

Відчуття того, що їжа ускладнилася, є виправданим, вважає Джулі ДесГройсільє, дієтолог та автор книги «Їдять банани, які приваблюють комарів» та понад 150 інших дієтичних міфів та реалій. За її словами, задіяні три основні фактори: надлишок інформації про харчування, розповсюдження продуктів у продуктових магазинах та маркетинг продуктів харчування. «Навіть мені, як дієтологу, це важко. Коли в супермаркеті є 50 видів круп, котрі мають більше одержувальних вимог, ніж наступні, вам доведеться багато працювати, щоб зробити здоровий вибір! " У цьому контексті важливо залишатися критичним і не ковтати все, що нам кажуть. "Перш ніж відкривати рот, потрібно відкрити очі", - згадує дієтолог. Це єдиний спосіб дізнатися, що ви їсте ”.

Харчування: остерігайтеся навчання!

Ми повинні відступити від результатів досліджень з питань харчування та отримати інформацію з надійних джерел, вважає Джулі ДесГройсільє. “Існує багато суперечливих відомостей про їжу, особливо в Інтернеті. Ми перевіряємо джерела, перш ніж надавати їм значення ». Вона наводить приклад електронного листа, який циркулював нещодавно: говорилося, що маргарин настільки хімічний, що його можна порівняти з пластиком! Однак він складається з 80% рослинного масла і 16% води.

В останні роки інформація про споживання риби також бентежить. З одного боку, нам кажуть їсти рибу два рази на тиждень, з іншого боку, нас попереджають обережно ставитися до ртуті, яка в ній міститься. «Рекомендація щодо ртуті є правдивою, - каже ДесГройсільє, - але вона стосується лише певних видів. На жаль, новини лякають деяких людей і відбивають їх від вживання риби ». Health Canada рекомендує дорослим обмежити споживання свіжого або замороженого тунця, акули, риби-меч, есколара та марліну до 150 г на тиждень, тобто дві порції. "Хто їсть свіжий тунець двічі на тиждень?" - запитує дієтолог. Коротше кажучи, нам не слід надто турбуватися про споживання риби.

“Щойно в науковому журналі з’являється інформація про їжу, її піднімають засоби масової інформації, - нарікає Стефані Коте, дієтолог Extenso, довідкового центру з питань харчування університету Монреаля. Це пояснює публікацію суперечливих результатів через кілька тижнів. Харчування - відносно молода наука. Нормально, що з цього питання ще можна багато чому навчитися. І, як правило, вчені роблять висновки менш швидко, ніж ЗМІ ».

"Коли ми бачимо результати дослідження в журналі, ми повинні продовжувати своє мислення і проконсультуватися з усім дослідженням", - пропонує Джулі ДесГроайєрс. Чим нещодавнішим та унікальнішим є дослідження, тим критичнішим має бути питання щодо того, на чому воно завершується. І якщо це звучить занадто добре, щоб бути правдою, ми підозрілі. Гранула, яка змусить нас худнути і жити здоровим, чого не може бути. Якби вона існувала, то людей із ожирінням більше не було б, і ніхто не страждав би від діабету чи холестерину. Харчуватися добре і бути здоровим - це не магія. Це вимагає зусиль ".

Крім того, всі дозволяють собі говорити про їжу, тому що всі їдять і всі дбають. "Ви повинні перевірити, хто повідомляє інформацію", - попереджає Стефанія Коте. Коли, на мій погляд, дієтологи беруться за тематику досліджень, щоб популяризувати їх і поставити їх у свій контекст, це заслуговує довіри ". Вона більш скептична, наприклад, перед фармацевтом, який говорить про їжу. «Не всі медичні працівники є спеціалістами з питань харчування. І навпаки, дієтолог не мав би довіри говорити про наркотики або врослий ніготь! У кожного своя спеціальність ».

І коли ви заходите в щоденник або веб-сайт про їжу, вам слід переконатись у відсутності приналежності. Сайт, повний реклами виробників харчової промисловості, залишає сумніви щодо об’єктивності переданої там інформації.

Харчова інформація під мікроскопом

Ми всі стурбовані своїм здоров’ям, хочемо повноцінно харчуватися, але часу нам не вистачає. Харчова промисловість це зрозуміла і використовує цей інтерес для продажу своєї продукції. В останні роки повідомлення про стан здоров’я, що відображаються на продуктах у супермаркеті, проростали як гриби і ускладнюють наш вибір. “З низьким вмістом жиру, високим вмістом кальцію, джерелом клітковини, зниженим вмістом цукру. Ми більше не знаємо, де шукати в продуктовому магазині, визнає дієтолог Елен Барібо. Коли інформації забагато, важко з цим розібратися. Претензії щодо здоров’я приваблюють споживачів, оскільки їх швидко читають, але вони також можуть зіграти нам трюки ».

Однак, "вони поважають правила, встановлені Health Canada, і за ними спостерігає Канадське агентство з контролю за харчовими продуктами", пояснює Стефані Коте. Вони правдиві ». Наприклад, щоб продукт вважався високим джерелом клітковини, він повинен містити 4-6 г клітковини на порцію. Одне джерело клітковини містить 2-4 г, а дуже високе - 6 г і більше. "Але продукт, який демонструє найбільше, не є автоматично найкращим вибором", - попереджає вона. Ви повинні бачити їжу в цілому. Претензії звертають увагу на одну або дві характеристики їжі, але, можливо, не враховують певні недоліки ". Наприклад, продукт, який претендує на вміст без жирів, може містити багато цукру або солі.

"Споживачі, які поспішають, зачаровані цими звинуваченнями", - зазначає Джулі Десгроайєрс. Я маю на увазі сухарі, які позначені як безжирні, виготовлені із справжніх овочів та поживних зерен. Але, коли ми читаємо список інгредієнтів, ми бачимо, що їх 60! Другий - укорочення. Всі овочі оброблені сульфітами. І, у таблиці Факти харчування, клітковини немає, оскільки ми не використовували цільнозернові крупи. Все, що вказано на коробці, відповідає дійсності, але потрібно зробити більше. Претензії до здоров'я дають нам потенційні клієнти Потім ви повинні перевірити інформацію, звернувшись до таблиці фактів харчування та переліку інгредієнтів ".

Коли ми подивимось на це, ми можемо з подивом виявити, наприклад, що звичайна чіпсова коржика містить більше клітковини, ніж версія, що має багатозначне позначення, або що деякі коричневі хліби містять менше цільних зерен, ніж деякі білі. "Не забуваємо, що харчова промисловість більше думає про стан здоров'я свого гаманця, ніж про споживача", - згадує пані Десгроуайєрз.

Збочний ефект маркетингу охорони здоров’я

Згадки про здоров’я мають прямий вплив на наше споживання, зазначає дієтолог Вероніка Провенчер, дослідник з Інституту нутріцевтиків та функціональних продуктів харчування університету Лаваль. У дослідженні студенток у Торонто було показано, що ці твердження спотворюють сприйняття споживачами. "Ми подарували одне і те ж печиво двом групам жінок", - говорить дослідник. У першій групі вони були описані як печиво, що містить цукор і жир. В іншій групі вони були представлені, сказавши, що це закуска з високим вмістом клітковини, відсутністю перенесених жирів і низьким вмістом насичених жирів. У цій групі жінки їли на 35% більше, ніж у першій ".

Тож твердження про здоров’я не просто керують нашим вибором у продуктовому магазині. Вони також впливають на спосіб харчування. "Коли люди відчувають, що це корисно для них, це наче дає їм право їсти його за бажанням", - зазначає пані Прованчер. Починається помилкове почуття безпеки ". Тоді ми схильні недооцінювати споживання калорій цією їжею.

Їжа з доданою вартістю

Інша тенденція нас бентежить: тенденція до продуктів з доданою вартістю. Апельсиновий сік, збагачений кальцієм, йогурти з пробіотиками, яйця з омега-3: чи варто віддавати перевагу цим продуктам і чи справді вони нам потрібні? "Промисловість не говорить нам, для кого призначені ці продукти харчування", - говорить Джулі ДесГройсільє. Людина, яка п’є молоко та їсть сири та інші молочні продукти, не повинна витрачатися на апельсиновий сік з кальцієм. Його потреби задовольняються молочними продуктами. З іншого боку, це може бути цікаво для тих, хто страждає непереносимістю лактози або хто не любить молоко та молочні продукти ". Вероніка Провенчер вважає, що їжа, збагачена кальцієм, також може бути корисною жінкам у віці 50 років і старше, яким потрібно більше кальцію. "Продукти з доданою вартістю є хорошим рішенням замінити добавку, яку ви купували б в аптеці", - каже вона. Але їх споживання не повинно змінити наших звичок здорового харчування ”.

Харчові продукти добре ловлять і продають добре, зазначає Елен Барібо. “Це відповідає нашій потребі не витрачати час. Ми говоримо собі: "У мене був сік з омега-3. Не потрібно готувати рибу цього тижня!" Але збагачений продукт не повинен позбавляти звички отримувати поживні речовини з природного джерела, що завжди переважно ». Дійсно, щоб заповнити омега-3, немає нічого кращого, ніж жирна риба, така як лосось: для отримання еквівалента в омега-3 знадобиться від 8 до 24 яєць з омега-3. Порція лосося в 100 г.

Органічний, місцевий та справедливий

Відповідальний рух за їжу, який сприяє придбанню органічних продуктів, що виробляються вдома та справедливої ​​торгівлі, додається до нашого занепокоєння, коли йдеться про вибір того, що їсти. Для опитаних дієтологів це особистий вибір, пов’язаний з нашими переконаннями. Це не має реального впливу на наше харчування. На своєму веб-сайті спеціалісти Extenso згадують, що в результаті аналізу багатьох досліджень зроблено висновок про відсутність суттєвих відмінностей між органічними та звичайними продуктами харчування з точки зору харчової цінності.

"Перш ніж переходити до органічних, місцевих продуктів та продуктів, що відповідають вимогам добросовісної торгівлі, ми повинні задовольнити наші основні потреби", - говорить Джулі Десгросейє. Головне в їжі - їсти якомога свіжіше і якомога менше оброблених. Наприклад, важливо вживати якомога більше фруктів та овочів, щоб бути здоровими, незалежно від того, органічні вони чи ні. Якщо ми можемо дозволити собі органічні, місцеві та продукти справедливої ​​торгівлі, тим краще! Ми задовольняємо свої харчові потреби, одночасно зменшуючи вплив на навколишнє середовище та заохочуючи соціальну економіку. Це чудово!"

Ключ: повернення до основ

Усі ці фактори означають, що, як не парадоксально, але більше, ніж будь-коли інформоване про їжу, не спонукає нас харчуватися краще. «Кожен другий дорослий не вживає достатньо фруктів та овочів, а кожен третій дорослий не вживає достатньо молочних продуктів, тоді як ми рекомендуємо лише дві порції на день, - нарікає Джулі ДесГройсільє. Крім того, майже чверть наших щоденних калорій надходять з неживних продуктів, таких як безалкогольні напої, десерти та випічка. Але люди готові купувати хліб з апельсиновим соком, збагаченим інуліном та кальцієм! Ми шукаємо чарівний продукт, просте рішення, замість того, щоб повертатися до основ, а саме - покласти якомога більше свіжої їжі на свою тарілку і віддати найбільшу частину фруктам, овочам і цільним зернам ".

Вона пропонує покладатися на рекомендації Канадського продовольчого путівника. «Вживання в їжу достатньої кількості продуктів з усіх чотирьох харчових груп підтримує нас здоровими та енергійними, оскільки це дає нам різноманітні поживні речовини, які допомагають нам повноцінно функціонувати. Наприклад, не вживаючи пробіотичний йогурт час від часу, ми будемо здоровішими, говорить вона, а включаючи дві порції молочних продуктів у наш щоденний раціон ».

"Ми повинні наповнити наш продуктовий кошик свіжими продуктами і обмежити оброблені продукти", - пропонує Елен Барібо. І ми повертаємось на кухню. Не можна йти про випікання нашого хліба, але ми все одно можемо протистояти бажанням купувати булочки, піцу та лазанью та робити їх самостійно. Кожен хоче заощадити час. Але вибір, щоб зайняти менше часу на приготування, змушує нас брати більше в продуктовому магазині, читати етикетки готових продуктів, щоб зробити правильні покупки. Давайте перевернемо ситуацію! "

"Ми повинні припинити завжди шукати збагачені продукти", - додає Стефані Коте. Є основні елементи, які дуже добре виконують трюк. Звичайний 2% йогурт ідеально підходить. Не потрібно намагатися поєднати якомога більше корисних поживних речовин в одній їжі ». "Більше того, це не їжа, яка формує наше здоров'я, це всі наші харчові звички та життя в цілому", - робить висновок Джулі ДесГроайєр'є.

Їсти краще, не ускладнюючи життя

  • Практичний посібник з продуктовим кошиком, колекція Протеж-Ву, за участю Extenso, Les Éditions Protégez-vous, 2010, 72 с., 9,95 дол.
  • Правила здорового харчування, Майкл Поллан, Éditions du trésor caché, 2010, 160 с., 9,95 дол.
  • Вживання бананів приваблює комарів та понад 150 інших дієтичних міфів та реалій, Джулі ДесГройсельє, Éditions La Presse, 2009, 192 с., 24,95 дол.
  • Extenso
  • Канада Харчовий путівник