Їжте цільнозернові страви, с; це краще для вашого здоров’я - ATABULA - Загальне видання
Два нові американські дослідження (Університет Тафтса), опубліковані цього тижня, розкрили трохи більше про користь цільного зерна для здоров’я. Обидва виходили в American Journal of Clinical Nutrition, ці дослідження слідували за восьмитижневим рандомізованим контрольованим випробуванням, в якому протягом перших двох тижнів 81 чоловік і жінка отримували західну дієту, багату рафінованими зернами, і призначену для збереження ваги баланс. Протягом наступних шести тижнів 40 учасників продовжували цю дієту, тоді як решта 41 перейшли на дієту з високим вмістом цільного зерна. Ці дві дієти були схожі за калоріями, жирами та кількістю фруктів та овочів, а також білка.
Перше дослідження розглядало вплив цільних зерен на мікробіоти кишечника порівняно з рафінованими зернами. Щоб виміряти їх вплив на мікробіоти кишечника, у калі учасників протоколу вимірювали бактеріальний склад та концентрацію жирних кислот з короткими ланцюгами. Ці два елементи відіграють вирішальну роль у правильному функціонуванні імунної системи та у боротьбі із запаленням. Незважаючи на те, що поліпшення були незначними, результати показують, що люди, які споживають цільні зерна, у своїй мікробіоті збільшують кількість лахноспір, бактерій, що виробляють коротколанцюгові жирні кислоти, і зменшують кількість ентеробактерій, відповідальних за захворювання.
На 100 калорій менше, або еквівалент 30-хвилинної швидкої ходьби
У другому дослідженні дослідники досліджували вплив заміни рафінованих зерен цільними зернами на управління вагою. Хоча почуття голоду та ситості, про які повідомляли учасники, не показали статистичних відмінностей між групою, яка споживає цілісні зерна, та групою, що віднесена до рафінованих зерен, результати показують, що члени групи, дотримуючись дієти, багатої цільним зерном, відповідали офіційним рекомендаціям на кількість споживаної клітковини втратив майже 100 калорій на день порівняно з учасниками дієти з високим вмістом рафінованих зерен, що містять менше клітковини. Це дорівнює швидкій 30-хвилинній ходьбі або невеликому печиву.
Дослідники вважають, що ці результати зумовлені збільшенням основного обміну (мінімальне споживання енергії організмом у спокої, необхідне для функціонування його органів та мозку) та більшим виведенням калорій через стілець. Ця додаткова втрата калової енергії відбувається не через надлишок клітковини, а вплив цієї клітковини на засвоюваність інших продуктів.
Цілісні зерна містять лушпиння зерна, яке багате на поживні речовини (борошно грубого помелу, коричневий рис, "цілісні" макарони тощо), тоді як рафіновані або "білі" зерна (рафіноване борошно, білий хліб, білий рис тощо) перетворили, щоб позбавити їх конверта.