Їжте і пийте веганське
Фото: NiDerLander - Fotolia.com
Все більше людей обирають жити веганським шляхом. В основному ця зміна в житті є здоровою для організму, і ризик розвитку хронічних захворювань зменшується. Утримайтеся від продуктів тваринного походження однак це часто означає однобічну дієту та страждання від нестачі вітамінів та заліза. Цього можна попередити за допомогою декількох прийомів та необхідних попередніх знань.
10 фокусів для веганської кухні
Є кілька хитрощів, якими веганські страви можуть зробити їх справді смачними - хоча яєць, молочних продуктів та м’яса уникають.
Веганські замінники
Молочні продукти: соєве молоко, рисове молоко, кокосове молоко, вівсяне молоко, злакове молоко
Сирні вироби: шовковий тофу, сейтан, соєвий сир, харчові дріжджі, дріжджові розплави
Яйця (у твердому вигляді): тофу, авокадо
Яйця для зв’язування: соєве борошно, яблучний соус
Мед: сироп агави, кленовий сироп, рисовий солод, сироп із цукрових буряків, арахісове масло
Желатин: агар-агар, фруктовий пектин, камедь рожкового дерева, гуарова камедь
Замінники м’яса: гриби, тофу, сейтан, соєвий шніцель, авокадо
Що означає "веганство"?
Vegan означає, що ви обходитесь без продуктів тваринного походження. Окрім продуктів харчування, таких як м’ясо, риба та молочні продукти, також уникають одягу, косметики та меблів. Тож це означає не лише зміну раціону, але зміну у всіх сферах життя. Причин веганського способу життя багато. В основному хочуть Вегани живуть у гармонії з навколишнім середовищем і поважають право тварин на життя. Вони хочуть запобігти тортурам та загибелі тварин. Вегани часто є вегетаріанцями протягом тривалого часу, перш ніж вони вирішать піти на крок далі і повністю відмовитися від усіх продуктів тваринного походження.
Історія веганства
Два з половиною тисячоліття тому почалося свідоме відмова від споживання тварин. Однак відмова від їжі трупів на той час все ще була дуже релігійно мотивованою. У середні віки був відомий представник церкви Гіронім, який зараз відомий як веган.
Лише за часів Да Вінчі на перший план вийшли етичні причини. Сам художник виступав за дієту без м’яса.
У 19 столітті відбувся поштовх до вегетаріанства та веганства: Створення першої вегетаріанської асоціації в Лондоні. Незабаром після цього було створено «Вегетаріанське товариство». У 1908 р. Було засновано асоціацію "Міжнародний вегетаріанський союз", одночасно було розпущено Німецьку вегетаріанську асоціацію. Незабаром після цього націонал-соціалісти були приведені у відповідність. «Вегетаріанський союз Німеччини» був заснований лише після Другої світової війни. У 1944 році було засновано “Веганське товариство”. "Веган" - від слова VEGetariAN. З 70-х років минулого століття існував "рух за права тварин". Потім з’явилися численні книги про веганство.
Жити здоровіше, як веган
Деякі дослідження показують, що вегани рідше страждають ожирінням, високим кров'яним тиском, подагрою або серцево-судинними захворюваннями, ніж не вегани. Веганський спосіб життя також може бути корисним для страждаючих алергією. Є фітохімікати, які корисні для здоров’я та зменшують ризик діабету у фруктах та овочах. Вегани їдять багато клітковини, вітамінів та ненасичених жирних кислот - але набагато менше нездорових насичених жирів. Споживання життєво важливої фолієвої кислоти та вітаміну С дуже велике.
Авітаміноз у двох третин веганів
Тим не менше, може бракувати вітаміну В12, кальцію та йоду, оскільки такі важливі постачальники, як м'ясо, риба та молочні продукти, не використовуються. Вітамінні добавки та харчові поради можуть допомогти. Згідно з дослідженням, дефіцит В12 можна виявити майже у двох третин веганів. Цей дефіцит може пошкодити центральну нервову систему. Вітамін В12 також бере участь у розщепленні амінокислоти гомоцистеїну. Високий вміст цієї амінокислоти збільшує ризик серцевого нападу. Дефіцит заліза також поширений у 40 відсотків жінок-веганок. Оскільки рослинне залізо не може засвоюватися так само, як залізо тваринного походження. Експерти настійно рекомендують вагітним жінкам, жінкам, що годують груддю, і маленьким дітям забороняти веганський спосіб життя. У ранньому дитячому розвитку існує великий ризик пошкодження нервової системи.
Однак для здорових людей ніщо не заважає веганській дієті. Якщо ви хочете отримати професійну консультацію щодо зміни дієти, ми рекомендуємо провести обговорення з лікарем або кваліфікованим дієтологом, якому ви довіряєте.