Їжте і пийте здорово

Вода: З пляшки або з крана?

Мінеральна вода є одним з найпопулярніших напоїв серед німців, незважаючи на те, що останнім часом надходять повідомлення про надмірний вміст окремих вод з важкими металами, такими як уран та гормони навколишнього середовища. У 2008 р. Споживання на душу населення становило понад 130 літрів. Але багато хто, хто регулярно вивозить ящики для води, задаються питанням: чи не зробить вода те саме? "Вода є ідеальним засобом для спраги. Мінеральна чи водопровідна вода має другорядне значення", - говорить Ант'є Галь з Німецького товариства з харчування в Бонні. "Ви можете пити водопровідну воду в Німеччині, не вагаючись". Зрештою, це одна з найбільш суворо контролюваних продуктів харчування. Тому що: "Водопроводи регулярно перевіряють якість води, але лише до підключення до будинку", - каже дієтолог. Якщо ви живете в старому будинку, вам слід запитати власника, чи є кабелі, які можуть виділяти свинець. Або проаналізуйте воду. Департамент охорони здоров’я дає поради щодо цього.

Низька ціна та екологічна сумісність говорять на користь водопровідної води. Однак, як правило, він містить не стільки мінералів, скільки вода у пляшках. Але тут також є великі відмінності. Погляд на етикетку допомагає. Місцевий постачальник води знає, які речовини містяться у водопровідній воді. Зазвичай це не критично для здоров’я. "Ми зазвичай достатньо покриваємо свої потреби в мінеральних речовинах за допомогою їжі. В окремих випадках може мати сенс пити, наприклад, мінеральну воду, багату магнієм або кальцієм", - говорить Ант'є Гал. В іншому випадку: "Чи мінеральна вода, чи вода з-під крана - це зрештою питання смаку". Більше інформації в брошурі "Випий чогось - пити воду з-під крана" від Федерального агентства з охорони навколишнього середовища www.umweltbundesamt.de/Publikationen.

Харчова алергія: деякі тести марні

Діагностувати харчову алергію не завжди легко. Не дивно, що деякі з постраждалих тягнуться до кожної соломинки. Наприклад, після так званих тестів на антитіла IgG, які рекламуються в журналах та в Інтернеті. І вони можуть легко коштувати кілька сотень євро, і їх рідко платять страховики. На жаль, немає сенсу визначати антитіла IgG проти сотень продуктів.

Про це нещодавно заявили п’ять німецькомовних товариств алергіків, які відкидають такі тести. Вироблення цих антитіл є природною реакцією імунної системи на чужорідні білки в їжі, а не ознакою непереносимості. "З цим пов'язані хронічні захворювання шкіри та кишечника, мігрень, навіть ожиріння. Це абсолютно необгрунтовано", - пояснює берлінський викладач доктор медицини. Йорг Кляйн-Теббе з правління Німецького товариства алергії та клінічної імунології. На підставі аналізів на антитіла IgG, постраждалі повинні уникати відповідних продуктів харчування. Це впливає на якість життя і може бути навіть шкідливим. "Якщо ви підозрюєте харчову непереносимість, вам слід звернутися до алерголога", - сказала Кляйн-Теббе. "Тому що ці фахівці мають надійні діагностичні можливості".

Для того, щоб з’ясувати, чи є у кого-небудь алергія на алергію, лікар-алерголог проводить різні обстеження. "Він запитує пацієнта і робить шкірний тест або визначення IgE - антитіл, які можуть бути причиною алергії на їжу. Якщо є сумніви, провокується провокація, тест, який, на жаль, доступний лише у спеціальних відділеннях", - пояснює Клейне- Теббе. Пацієнт піддається впливу підозрюваного алергену в контрольованих умовах, щоб з’ясувати, чи справді ця речовина викликає симптоми.

Органічні яйця: користь від прийому антибіотиків

Кури та яйця з органічних ферм мають важливу перевагу перед звичайними фермами: бактерії, що знаходяться на них, більш чутливі до цілого ряду антибіотиків. Це виявив професор Йоганн Бауер з Мюнхенського технічного університету та його співробітники. Вчені дослідили курей-несучок та яйця з десяти звичайних ферм та десяти органічних ферм у Баварії. Якщо люди заражаються бактеріями, які стали нечутливими до антибіотиків, існує ризик того, що ці агенти більше не працюватимуть при хворобах.

"Зростання стійкості величезний, і це відбувається швидше, ніж нові ліки виходять на ринок", - пояснює Йоганн Бауер. Експерт переконаний: "Органічне тваринництво сприяє тому, що стійкість розвивається повільніше, а антибіотики ефективніші". Дослідники також змогли розвіяти страх, що тварини та яйця з органічних ферм частіше піддаються нападу шкідливих бактерій. Вони не виявили різниці між тваринами з органічних та звичайних ферм.

Попередження, алергія!

За останні 20 років кількість людей, які страждають алергією на пилок, зросла майже вдвічі. Проблема: У тих, хто страждає від сінної лихоманки, також часто виникає алергічна реакція на певні продукти. Приблизно у 70 відсотків із 17 мільйонів людей, які постраждали в Німеччині, зараз розвивається така перехресна алергія. Лікарі говорять про "харчову алергію на пилок".

"Люди, які страждають алергією на пилок трави та полину, які в даний час сильно постраждали, часто не можуть переносити помідори або огірки, наприклад", - каже доктор. Андреас Хеллманн, алерголог, голова Федеральної асоціації пульмонологів. "Коли ви вкусите його, ви відчуєте поколювання і печіння на губах, небі та горлі". Люди, які страждають алергією на пилок трави, також реагують на бобові, ківі та дині, а алергіки на пилок мугворту - на часник, селера, арахіс або моркву. Багато спецій також можуть бути проблематичними. У гіршому випадку це може призвести до задишки, колапсу кровообігу та втрати свідомості. Причина: певні білки в їжі схожі на білки, що викликають алергію в пилку. Організм не може диференціювати їх і тому реагує однаково захисно. Найчастіше страждають люди, які страждають алергією на такі квітучі, як пилок берези. Наприклад, яблука, груші, полуниця та соя можуть бути для них небезпечними.

Однак сінна лихоманка та перехресна алергія не завжди розвиваються одночасно. "Не виключено, що перехресна алергія виникає лише через багато років сінної лихоманки", - говорить Геллманн. Тоді найкраще уникати алергену. Поради щодо цього містяться в "Das Trias Kochbuch für Kreuzallergiker" Крістіане Шефер та Енн Камп (2008, 144 сторінки, 19,95 євро). Наприклад, у випадку з фруктами та овочами часто допомагає їсти їх на пару або у вигляді компоту замість сирих. Препарати, що блокують алергічну реакцію (антигістамінні засоби), знімають гострі симптоми. "І після успішної специфічної імунотерапії проти сінної лихоманки симптоми, викликані перехресними алергіями, також зменшуються".

Лактоза нешкідлива в таблетках

Понад дванадцять мільйонів людей у Німеччині страждають від непереносимості лактози. Коли ви вживаєте молочні продукти, ваше тіло реагує діареєю, нудотою або болями в животі. Тому ви повинні абсолютно уникати продуктів, що містять молочний цукор, лактозу. Це стосується і таблеток?

Крихітна кількість лактози в таблетках не викликає жодних симптомів

"Постраждалі можуть з упевненістю приймати такі ліки", - говорить доктор. Фрідріх-Вільгельм Ріффельманн, головний лікар алергологічного відділення спеціалізованої лікарні монастиря Графшафт у Шмалленберзі. Оскільки непереносимість лактози - це не алергія, а розлад травлення. "Крихітна кількість лактози, що міститься в таблетках, ще не викликає жодних симптомів", - говорить експерт з харчової непереносимості. Це також стосується препаратів для інгаляцій, таких як препарати, що застосовуються астматиками. "Сюди також часто додають лактозу в міліграмових межах - і це теж абсолютно нешкідливо".

Чорноплідна горобина захищає клітини

Поки що це нам мало відомо. Але це може змінитися зараз. Тому що аронія (аронія), яка походить з Америки, нещодавно також зарекомендувала себе як лікарська рослина. Глибокий чорний кислий на смак сік їх фруктів знижує - як показали медичні дослідження - кров'яний тиск, а також рівень холестерину та цукру в крові. І до речі, він захищає від старіння шкіри, запобігає раку та зміцнює імунітет. Оскільки ягоди аронії містять вторинні рослинні речовини (антоціани), які, як було доведено, термостійкі та захищають клітини від небезпечних вільних радикалів.

Концентрація цих потужних антиоксидантів не має собі рівних порівняно з іншими рослинами. 100 грамів чорноплідної горобини містять 800 міліграм цих рослинних речовин, тоді як 100 грам журавлини містять лише 200 міліграмів. В даний час дослідження в німецьких університетах досліджує компоненти фіолетово-чорних фруктів, щоб, можливо, виробляти функціональну їжу з однаковим ефектом. Насправді непотрібно, адже сік аронії можна знайти в магазинах здорової їжі, і кожна аптека замовляє пакети соків з щомісячною потребою в лікуванні чорноплідної горобини. Кущі для власного саду через www.garden-shopping.de.

Калорії роблять вас щасливими

Йогурт без цукру, кава з підсолоджувачами або легкий лимонад мають приємний смак - але вони залишають несвіжий післясмак. Вони не роблять нас справді повними, задоволеними та щасливими. Невролог Іван де Араухо з Університету Порту тепер з'ясував, чому: наша система винагороди в мозку реагує не тільки на хороший смак їжі, але також має своєрідний вбудований лічильник калорій.

Чим більше поживних речовин ми поглинаємо, тим більше виділяється дофаміну - речовини, що передає інформацію, яка бере участь у створенні відчуття щастя. У гіршому випадку, після споживання дієтичних продуктів, ми продовжуємо їсти, поки не буде досягнуто задовільної, щасливої кількості калорій. Якщо ви хочете уникнути харчової тяги, вам слід звернути увагу на рівномірний запас енергії.

Насолода фруктами з побічними ефектами? Це не повинно бути!

Якщо шлунок бурчить після кожного яблука, дині викликають діарею, а баклажани - газ, можливо, є харчова непереносимість. Лікарі говорять про «мальабсорбцію фруктози». У процесі фруктоза потрапляє в товсту кишку неперетравленою. І чим більше ця фруктоза бродить в організмі, тим гірше болить живіт, здуття живота і нудота.

Кожен, хто реагує таким чином, повинен зробити тест на дихання, який проводить лікар після виключення вродженої непереносимості фруктози. Якщо підтвердження позитивне, фрукти та овочі з високим вмістом фруктози, такі як вишня, виноград, перець, гарбуз, помідори та будь-що солодке та метеоризне, наприклад, мед, лимонад, капуста та сочевиця, слід спочатку виключити з меню. "Досвід показує, що скарги стихають протягом двох-трьох тижнів", - говорить Сільке Рестемайер, дієтолог Німецького товариства з харчування (DGE). Тоді кожен повинен ретельно з’ясувати для себе, скільки фруктози він може переносити. Більше інформації та порад щодо харчування можна знайти в новому посібнику DGE "Їжа та пиття з порушенням всмоктування фруктози" (замовити за 50 центів плюс вартість доставки за адресою www.dge-medienservice.de, тел. 02 28/909 26-26).

Безалкогольні напої збільшують ризик подагри

Вгамуйте спрагу мінеральною водою.

Подагра - хворобливе захворювання суглобів. Це викликається підвищеним рівнем сечової кислоти в крові. Причиною цього є спадковий розлад метаболізму, який перетворює пурини з їжі в сечову кислоту. Тому лікарі рекомендують уникати продуктів, що містять пурин, таких як субпродукти, свинина та яловичина, шкіра птиці та бобових.

Однак, згідно з останніми дослідженнями, безалкогольні напої також входять до забороненого списку: В американському дослідженні спостерігали 46 393 людей старше 40 років. Результат: чим вище споживання безалкогольних напоїв, тим вищий ризик подагри. Порівняно з людьми, які випивали менше одного безалкогольного напою на місяць, це було на 45 відсотків вище при щоденному споживанні та на 85 відсотків вище при більш ніж двох безалкогольних напоях на день. Тож вгамуйте спрагу мінеральною водою.

Біль у животі після вживання сиру?

Судоми в шлунку після шматочка бри, головного болю або висипу після склянки Мерло - виною тому може бути непереносимість гістаміну. Близько двох відсотків усіх німців страждають цією непереносимістю їжі. Гістамін - речовина, що передає речовини, яка може міститися в нашому організмі, а також у багатьох продуктах харчування - наприклад, у помідорах, бананах, горіхах та рибі. Зазвичай наш організм розщеплює гістаміни за допомогою ендогенного ферменту, диаміноксидази (DAO). Але у деяких людей цей процес порушується: їх організм не виробляє достатньої кількості ДАО. Це може призвести до надлишку гістаміну та неприємних реакцій.

Аналіз крові (коштує від 25 до 35 євро) виявляє, чи не переносите ви гістамін. "Якщо це виявиться позитивним, постраждалі повинні змінити свій раціон і уникати будь-чого, що містить гістаміни", - пояснює доктор. Маркус Пфістерер, лікар-натуропат із Хайльбронна. Це часто важко, коли йдеш до ресторану або запрошуєш на вечерю. Тоді нещодавно дієтична добавка, прийнята перед їжею, може забезпечити організм відсутнім ферментом для розщеплення гістаміну. "Але, - каже Маркус Пфістерер, - це не призначено як тривалу терапію або навіть ліцензію на їжу без розгляду".