Сіль інгредієнта - Кох-Вікі

сіль


100 г солі: містити:
Калорійність:	0 кДж/0 ккал
Жир:	0 г.
Вуглеводи:	0 г.
Білок:	0 г.
Сіль:	немає інформації
Холестерин:	0,0 мг
Харчові волокна:	0 г.
Рецепти, що стосуються цього інгредієнта.

сіль або Кухонна сіль (розмовно просто «сіль») - це сіль, яка використовується на кухні для споживання людиною, виготовлена з природної кам’яної солі. Він складається в основному з хлориду натрію із забрудненням до 3 відсотків іншими солями, такими як хлорид магнію та сульфати, серед інших. Для поліпшення його властивостей зазвичай додають невелику кількість інших речовин.

Зміст

1 дієта
2 сольові добавки
- 2.1 йодована сіль
- 2.2 Фторована сіль
- 2.3 Фолієва кислота
- 2.4 Ферроціанід натрію
- 2,5 солі приправи
3 спеціальні солі
- 3.1 "Екзотичні" солі
- 3.2 Лікування солі
4 довговічність
5 рису в солонці
6 Див. Також

Дієта [редагувати]

Кухонна сіль є найважливішим мінералом у харчуванні людини за кількістю і відіграє життєво важливу роль у водному балансі, нервовій системі, травленні та формуванні кісток. Тіло дорослої людини містить приблизно від 150 до 300 грамів солі і йому потрібно від 3 до 5 грамів на день, щоб компенсувати втрати через потовиділення та виділення (до 20 грам у разі сильного потовиділення або деяких захворювань).

Суттєвий зв’язок між споживанням солі та високим кров’яним тиском суперечливий. Біолог д-р. вип. нац. Вольфганг Фейл з Тюбінгена: При більшому споживанні солі кров'яний тиск не підвищується автоматично; швидше, генетична схильність відіграє роль у метаболізмі солі. Незалежна медична мережа Кокранівська співпраця встановили, що зниження рівня солі мало мінімальний вплив на артеріальний тиск. Для серцево-судинних проблем підвищений рівень гормону стресу через зниження рівня солі може бути відповідальним фактором.

Файл: При дієті з дуже низьким вмістом солі [є пропозиції щодо дієти з низьким вмістом солі!] нижче 4 г/добу, нервово-м’язова взаємодія більше не буде послідовною. Рекомендується від 6,5 до 9 г/день. Однак сіль не лише походить від солонки, але вже міститься у багатьох продуктах харчування: хлібі, сирі, ковбасі, печиві, маслі. вже містять сіль як підсилювач смаку, коли купуєте їх. Сюди входять готові до вживання трав'яні суміші, приправи до соусів, кетчуп і т. Д. Навіть у літньому віці достатня кількість солі важлива для розумової та фізичної підготовленості, оскільки менше п’ється і вміст рідини в організмі зменшується. За відсутності солі вода більше не може зв’язуватися в організмі, що в гіршому випадку призводить до зневоднення.
Джерело: гонг No12/2014

Сольові добавки

Сіль збагачується речовинами з різних причин. Вони часто також поєднуються.

Йодована сіль [редагувати]

Для запобігання дефіциту йоду додають йодат натрію або йодат калію. Йодована кухонна сіль містить від 15 до 25 мг йоду на кілограм. Йодат використовується, оскільки йодид не є стабільним у кислому середовищі каш у шлунку.

Фторована сіль [редагувати]

Для запобігання карієсу додають невелику кількість фтористого натрію або фтористого калію.

Фолієва кислота [редагувати]

Вже деякий час на ринку також є сіль з додаванням фолієвої кислоти, оскільки її важко приймати в достатній кількості завдяки збалансованому харчуванню. Вагітні жінки та годуючі матері, зокрема, мають підвищену потребу у фолієвій кислоті. Зазвичай до солі додають 10 000 мкг на 100 г.

Ферроціанід натрію [редагувати]

Ферроціанід натрію (Е 535) додають до солі, щоб зробити її сипучою.

Солі спецій [редагувати]

Приправа або приправна сіль - це суміш, яку можна посипати кухонною сіллю та спеціями, сушеною зеленню та іншими інгредієнтами приправи, іноді також глутаматом та ароматизатором. Згідно з керівними принципами Німецької продовольчої книги, спеційна сіль повинна містити щонайменше 40% солі та 15% спецій.

Спеціальні солі [редагувати]

"Екзотичні" солі [редагувати]

У торгівлі є дуже дорогі солі на кшталт т.зв. Сіль калахарі, що видобувається з дуже старого солоного озера в південній пустелі Калахарі, і те, яке викопується в ямах шахтарським способом Гімалайська сіль пропонуються та широко рекламуються. З точки зору споживача, ці товари надзвичайно критичні.

Наприклад, центр консультування споживачів Баден-Вюртемберг пише про гімалайську сіль:

Ціна, на яку потрібно дивуватися, пояснюється передбачуваною користю для здоров'я. Постачальники націлені на поширені цивілізаційні захворювання, такі як подагра та високий кров'яний тиск. Згадується також очищення та регулювання кислотно-лужного балансу. Компанії стверджують, що сіль високогірного регіону містить усі 84 елементи, що складають землю і людину. В результаті це робить значний внесок у постачання корисних копалин. Крім того, сіль має ті самі енергетичні вібрації, що і людський організм, і детоксикує клітини організму. [. ] Державне управління охорони здоров'я та безпеки харчових продуктів Баварії визначило дещо ширший спектр мінералів як єдину відмінність від звичайної кухонної солі. Однак бюро знайшло лише вісім корисних копалин замість обіцяних 84 - і більшість з них лише за мінімальними слідами. Реклама, «багата на мінерали», просто виявляється помилковою. За винятком натрію та хлориду, добова потреба жодним чином не виконується.

Австрійська щоденна газета "Der Standard" пише:

Екзотична дизайнерська сіль:

Різноманітні барвисті та надзвичайно дорогі солі солей з екзотичним походженням та дзвінкими назвами, такі як гімалайська сіль, сіль персидської пустелі, чорна гавайська сіль лави та все, що вони називають, - це насамперед одне і те саме, а саме сіль і хлорид натрію. Їх відрізняє лише крихітна кількість речовини, якій насправді не місце в солі і абсолютно незначна з точки зору смаку чи поживності. У випадку з гімалайською сіллю це незначні сліди заліза. До речі, більша частина видобутку корисних копалин відбувається в низькому гірському масиві в пакистанській провінції Пенджаб - за 200 кілометрів від Гімалаїв. джерело

Екологічний баланс цієї продукції, що транспортується на великі відстані, також може бути руйнівним порівняно з місцевими солевими продуктами.

Розсолення солі [редагувати]

Сіль для затвердіння використовується для лікування м’яса. Вживання звичайної кухонної солі призводить до втрати рідини в м’ясі і, отже, до зменшення кількості бактерій. Однак він не протидіє сірому забарвленню м'яса і має нижчий інгібуючий фактор проти бактерії Clostridium botulinum.

У порівнянні зі кухонною сіллю, затверділа сіль містить невелику кількість нітратів або нітритів. Якщо в XIX столітті це було 2–10% нітратів як домішки, то їх значення (у Німеччині) зменшилось до 0,5–0,6% нітритів. У 1934 р. Вживання було вперше регламентовано законом про використання солей азотної кислоти у харчових перевезеннях, сьогодні це є предметом різних нормативних актів ЄС, а також німецької продовольчої книги.

Нітрит викликає почервоніння м’яса. Червоне або рожеве сире м’ясо отримує свій колір завдяки м’язовому білку міоглобіну, який не є термостійким. При нагріванні відбувається денатурація метміоглобіну, м’ясо стає сіро-коричневим. На відміну від цього, додавання нітриту перетворює міоглобін у нітрозоміоглобін, який під нагріванням переходить у стабільну червону форму - нітрозоміохромоген. Тому Касселер, наприклад, не сіріє при варінні. Почервонінню також сприяє кисле середовище. Реагуючи з різними м’язовими компонентами, такими як водорозчинні білки, нітрит також сприяє утворенню аромату, характерного для солоних м’ясних продуктів. Джерело: Лікування у Вікіпедії

Довговічність [редагувати]

Сіль має необмежений термін зберігання. Однак чинне законодавство ЄС передбачає термін придатності, як тільки сіль містить добавки, такі як йод.

Рис у сільничці [редагувати]

Рис у сольниці зайвий і може мати лише механічну дію. З одного боку, кухонна сіль містить допоміжні засоби, що запобігають злипанню, з іншого боку, рису просто не вдається зв’язати рідину з повітря при високій вологості.