Їжте як у Греції NZZ

Їжа в Греції та Італії не тільки смачна, але й корисна. Найбільше на сьогодні дослідження підтверджує: ті, хто дотримується середземноморської дієти, мають менший ризик смерті від серцевих нападів та раку.

ni. Вже в 1950-х роках вчені виявили, що жителі Криту страждали від серцевих нападів та раку рідше, ніж інші групи населення, а також жили довше - хоча вони не економили на жирі під час їжі. Дієта, яка згодом стала відомою як "середземноморська дієта", яка, крім Греції, також переважала в інших середземноморських країнах - з місцевими варіаціями - до шістдесятих років, характеризується щоденним споживанням фруктів, овочів, горіхів і (цільнозернових) круп. назовні; основним джерелом жиру є оливкова олія, яка багата здоровою мононенасиченою олеїновою кислотою; Яйця, рибу, птицю та солодощі подають в середньому раз на тиждень, молочні продукти (особливо сир та йогурт) трохи частіше; червоне м’ясо з високим вмістом насичених жирів і холестерину рідко зустрічається в меню; більше того, вино зазвичай п'ють під час їжі.

ni. Вже в 1950-х роках вчені виявили, що жителі Криту страждали від серцевих нападів та раку рідше, ніж інші групи населення, а також жили довше - хоча вони не економили на жирі під час їжі. Дієта, яка згодом стала відомою як “середземноморська дієта”, яка, крім Греції, також переважала в інших середземноморських країнах - з місцевими варіаціями - до шістдесятих років, характеризується щоденним споживанням фруктів, овочів, горіхів та (цільнозернових) круп. назовні; основним джерелом жиру є оливкова олія, яка багата здоровою мононенасиченою олеїновою кислотою; Яйця, рибу, птицю та солодощі подають в середньому раз на тиждень, молочні продукти (особливо сир та йогурт) трохи частіше; червоне м’ясо з високим вмістом насичених жирів і холестерину рідко зустрічається в меню; більше того, вино зазвичай п'ють під час їжі.

Інше дослідження (найбільше на сьогоднішній день) Афінського університету та Гарвардської школи охорони здоров’я в Бостоні зараз підтвердило, що ця харчова суміш, яка оточена стільки міфами, скільки наукових доказів, насправді забезпечує довше життя. З цією метою понад 22 000 здорових людей у віці від 20 до 84 років у Греції були детально опитані щодо їх харчових звичок. На основі інформації дослідники підрахували, наскільки чітко хтось дотримувався принципів традиційної середземноморської дієти - що відображалося як число за шкалою від 0 до 9.

Після середнього періоду спостережень 3,7 року, протягом яких померло 275 людей, було статистично впевненим, що чим краще хтось харчується «середземноморською» дієтою, тим менший ризик померти від серцевого нападу чи раку. Ще на два пункти за шкалою харчування зменшили (відносний) ризик смерті на чверть - здорове харчування особливо сприяло запобіганню серцевих нападів (зниження ризику на 33 відсотки). Інші фактори, що впливають на здоров'я, такі як вік, стать, вага, фізична активність та куріння були враховані при оцінці.

Цікаво, що Антонії Трихопулу та її команді не вдалося визначити окремі продукти, які відповідають за корисні наслідки для здоров’я. Тільки кількість фруктів і горіхів і співвідношення мононенасичених до насичених жирних кислот корелювали з меншою кількістю смертей. Той факт, що більше не можна було визначити здорову їжу - навіть оливкова олія не була ефективною як окрема речовина, - це, мабуть, пов'язано з тим, що дія окремих компонентів їжі занадто мала, щоб її можна було виявити, на думку дослідників. що тільки загальна кількість їжі має вимірний ефект. Також можливо, що окремі компоненти їжі в організмі взаємодіють між собою або мають синергетичний ефект.

Спеціаліст з питань харчування Паоло М. Сутер із Університетської лікарні Цюріха робить крок далі: йому ясно, що середземноморська дієта - це не лише їжа. Не менш важливим є пов’язаний спосіб життя, який включає як фізичні навантаження, так і сиєсту після приємного прийому їжі. - Хоча ніхто не сумнівається в тому, що їх традиційна кухня корисна для здоров’я, у греків та інших середземноморських народів все ще є проблема: все більше і більше з них приймають нездорові західні харчові звички. Тому рекомендація «Їсти як у Греції» застосовується лише обмежено.

Подальша стаття на сторінці 59

Джерело: New England Journal of Medicine 348, 2595/2596, 2599-2608 (2003).