Їжте картоплю під картоплею без шкірки

Краще не їсти картопляну шкірку

30.01.2015, 13:55 | t-online.de, dpa-tmn

Краще не їсти картоплю з шкіркою. (Джерело: Thinkstock від Getty-Images)

Шкірку картоплі піджака краще не їсти, а очищати від шкірки. Оскільки соланін може концентруватися в оболонці та під нею, що в гіршому випадку може призвести до отруєння.

З’їдати шкірку молодої картоплі, яка потрапляє в магазин, можна лише відразу після збору врожаю, оскільки ця дуже молода картопля, як правило, ще не утворює зелених плям. Скільки соланіну містить картопля, видно з зеленого кольору під шкіркою. Це трапляється особливо у пророслої, дещо старшої картоплі.

Маленькі діти особливо схильні до ризику

Чи шкідлива ця речовина для організму, залежить від того, хто їсть картоплю. "Токсичність цих речовин пов'язана з масою тіла", - пояснює Норберт Хаазе з Інституту Макса Рубнера. Отруєння соланіном може відбуватися лише в концентрації одного міліграма на масу тіла. Для цього чоловікові довелося б з’їсти 2,7 кіло картоплі, а жінці 2,2 кіло. Однак з дітьми слід бути особливо обережними.

Вітаміни сидять під мискою

Картоплю часто їдять із нанесеною шкіркою, помилково уявляючи, що вона містить усі вітаміни. "Вітаміни також знаходяться внизу, а саме в бульбі. Але не безпосередньо у найвіддаленіших шарах картоплі", - пояснює Хаасе. Якщо ви обережно видалите шкірку картоплі піджака тонким шаром, ви не можете помилитися. Споживачі повинні бути обережними із зеленими або чорними зонами: "За станом здоров'я їх слід відрізати", - рекомендує Нора-Софі Квет з Бундессортенамта. Не слід використовувати кулінарну воду при подальшому приготуванні страв, оскільки картопля виділяє частину соланіну у воду, коли вона готується.

Проблеми зі шлунком і нездужання

Симптоми отруєння, спричинені гіркими речовинами, виражаються як нездужання, проблеми зі шлунком або діарея. Симптоми проявляються гостро, тобто невдовзі після вживання картоплі. Зазвичай вони знову зникають через п’ять-вісім годин.

Токсини навколишнього середовища в їжі

Ми не лише поглинаємо цінні вітаміни та мінерали з їжею, але й токсини навколишнього середовища, такі як кадмій, діоксин, свинець, ртуть та так звані поліхлоровані біфеніли (ПХБ). Забруднювачі потрапляють у їжу через забруднення повітря, води чи ґрунту і є шкідливими у певних кількостях: Крім іншого, вони можуть спричинити рак, пошкодити нерви та імунну систему, викликати респіраторні захворювання та погіршити функції органів.

Багато продуктів харчування токсичні

Навіть, здавалося б, здорова їжа може містити речовини, які загрожують нашому здоров’ю. Фрукти та овочі можуть викликати хвороби, якщо вони забруднені пестицидами. Зокрема, імпортні фрукти та овочі, такі як перець, інжир та полуниця, часто мають високий рівень токсичності, пояснює споживчий центр Нижньої Саксонії. Ступінь шкідливості хімічних речовин залежить насамперед від дози пестицидів та кількості споживаної їжі. Однак, на думку експертів, можна сказати одне: близько чотирьох відсотків пестицидів, дозволених в ЄС, є канцерогенними. Крім того, деякі пестициди підозрюються у пошкодженні нервів, атаці печінки та впливі на гормональний баланс. Тому споживачі повинні ретельно мити фрукти та овочі гарячою водою, перш ніж їх споживати.

Чи товсте картопля?Сім міфів про картоплю
Кухонні поради:Краще не заморожувати картоплю
Токсичний чи ні?:Чи можна ще їсти пророслу картоплю?
Чудова лампочка чи ні?:Картопляна дієта - приземлена втрата ваги

Німецькі овочі корисніші

Фрукти та овочі з Німеччини, як правило, менш забруднені. Тому вам слід відмовитися від місцевих сезонних товарів. Продукти з органічним ущільненням також містять значно менше шкідливих речовин. Крім того, завжди ретельно мийте фрукти перед вживанням. Особливо з імпортними фруктами, такими як банани та манго, слід мити руки після очищення, щоб залишки не переносились на м’якоть, - радить центр консультування споживачів. Завжди видаляйте зовнішні листя салату. Внутрішні менш напружені.