Їжте картоплю здорово - BZfE
Картопля є, природно, цінним бульбою: він майже не містить жиру, але містить крохмаль, клітковину, білок, вітаміни, мінерали та вторинні рослинні речовини.
Картопля має низьку калорійність, оскільки вона містить близько 80% води. При нагріванні крохмаль, який він містить, поглинає частину води і набрякає. Крохмаль є джерелом енергії картоплі, але цей вуглевод засвоюється лише тоді, коли його готують.
Картопля також забезпечує високоякісний білок і значну кількість калію. Вітаміни в основному містять вітаміни групи В і вітамін С. Вміст значно зменшується залежно від процесу приготування та зберігання. Коли очищену картоплю варять, готують на пару або готують під тиском, в середньому втрачається близько 15% вітаміну С.
Картопля містить флавоноїди та антоціани. Ці вторинні рослинні речовини служать, серед іншого, для запобігання хвороб рослин та шкідників, а також як барвники та атрактанти. Деякі речовини потенційно можуть захистити людей від серцево-судинних захворювань та раку. Інші «борються» з бактеріями, вірусами та грибками, можуть знизити рівень холестерину, працювати проти запалення та позитивно впливати на рівень цукру в крові або імунні реакції організму. В цілому, склад інгредієнтів у картоплі дуже сприятливий, тому вони повинні мати своє місце в збалансованому харчуванні.
Однак такі продукти, як картопля фрі та закуски, містять велику кількість жиру та часто несприятливих, насичених жирних кислот.
Органічна картопля навіть менше забруднена, ніж звичайна
В органічній картоплі міститься менше нітратів, оскільки вони не використовують синтетичні мінеральні добрива. Вони також містять меншу кількість залишків пестицидів. Але навіть звичайна картопля лише незначно забруднена.
Органічні фермери переважно вибирають сорти, які менш схильні до хвороб, але також і менш продуктивні.
Автори: Рут Реш, Дюссельдорф; Лео Фрушчуц, Зеехаузен; Джулія Ікінг, Бонн