Їжте менше жиру, нездорова нав’язлива ідея - Їжа; Хронобіологія
Заохочуючи людей зменшувати жири та вживати більш «складні» вуглеводи, харчова політика Франції збивається з дороги
Політична політика, що проводиться Національною програмою харчування з питань охорони здоров'я (PNNS), з 2000 року базується на принципі, що потрібно їсти мало жиру та велику кількість вуглеводів, щоб бути стрункими та здоровими. Так само на європейському рівні EFSA рекомендує споживання жиру від 20 до 35% від загального споживання енергії. Тільки експерти ANSES є більш ліберальними: вони встановлюють нижню межу - 35%, а верхню - 40% загального споживання енергії, значення, близькі до рекомендованих LaNutrition.fr.
Французи зараз у цьому переконані ворог товстий. В останніх опитуваннях більшість респондентів називають жир основною їжею, яку потрібно скоротити, щоб схуднути, і майже 60% вважають, що ми споживаємо занадто багато олії.
Війна з жирними речовинами
Війна проти жиру була розпочата в 1960-х роках під приводом того, що харчовий жир збільшить і закупорить артерії. Ця гіпотеза базувалася на тому, що, грам на грам, жир забезпечує вдвічі більше енергії, ніж вуглеводи, що насичені жири пов'язані з вищим холестерином, а жир і холестерин містяться в бляшках атероми. Крім того, попередня робота показала, що жири менш ситні, ніж вуглеводи, особливо так звані "складні" вуглеводи (хліб, макарони, картопля, рис тощо), які повинні поступово вивільняти свою енергію.
Опубліковані на той час оглядові дослідження підтвердили цю гіпотезу: населення, яке споживало велику кількість вуглеводів, наприклад, в Азії та Африці, було рідшим, ніж ті, хто їло жир.
Незважаючи на низький рівень доказів, дієтологи та органи охорони здоров’я спочатку в США, а потім у Європі рекомендували людям їсти більше вуглеводів і менше жиру. Як зазначено вище, це повідомлення (зменшити кількість жиру та крохмалистих продуктів під час кожного прийому їжі) закріплено в рекомендаціях PNNS відповідно до цілей, встановлених у 1999 році "експертною комісією".
Харчова промисловість наслідувала цей приклад із «менше жиру», виключаючи жир з багатьох своїх продуктів, перейменованих на «низький» або «0%». Сьогодні ми маємо масло і соуси з низьким вмістом жиру, йогурти 0%, нежирне м’ясо, готові страви з низьким вмістом жиру. У багатьох з цих продуктів жири замінюються нативними або переробленими крохмалями, тобто цукром.
Жахливі результати
За словами їх ініціаторів, усі ці заходи призведуть до зниження ожиріння, надмірної ваги та діабету. Проте рівень ожиріння та діабету різко зріс не тільки в США, але і у Франції.
Як це пояснити? Нещодавні спостережні дослідження, які проводились краще, ніж у минулому, насправді показують, що жирна їжа, така як оливкова олія, шоколад, авокадо, сприяє насиченню і пов'язана з меншим збільшенням ваги, ніж оброблені зернові продукти, картопля та інші вуглеводні продукти. Дослідження інтервенцій також припускають, що для схуднення краще зменшувати вуглеводи, ніж жир.
Фіаско також поширюється на профілактику серцево-судинних захворювань. У дослідженнях Look Ahead та WHI зменшення жиру не знижувало частоту серцевих нападів, тоді як у дослідженні Predimed збільшення жиру призводило до користі.
Читайте: Діабет, ожиріння, жири - не наші вороги
Пора, як ми вже говорили з багатьма вченими протягом багатьох років, визнати, що офіційні поради пішли не так і, на жаль, продовжуються. Таким чином, маркування харчових продуктів Nutriscore дає оливковій олії погану оцінку, але хорошу оцінку для кукурудзяних пластівців тоді як слід робити саме зворотне.
Тепер кожному слід робити здоровий глузд для свого здоров’я та здоров’я своєї сім’ї: більшу частину часу немає сенсу зменшувати харчовий жир; краще навчитися їх збалансувати. Що стосується крохмалистих продуктів, вибирайте їх мало або не обробляйте, і споживайте їх не систематично під час кожного прийому їжі, як рекомендують державні органи, а відповідно до рівня їх фізичної активності: потреби у вуглеводах у сидячих людей, безумовно, нижчі, ніж у тих, хто працює.
Обґрунтовані, науково обґрунтовані поради щодо харчування містяться в книзі «Найкращий спосіб їсти»
(Стаття з Lanutrition.fr Опубліковано 10.11.2016 Оновлено 13.07.2017)
Джерела
З «Дієти з низьким вмістом жиру, напхані помилковими уявленнями», Девід Людвіг, CNN, жовтень 2016 р.