Їжте пальцями чи ні Все про суші

Суші вважаються пальчиковими продуктами. Тож допустимо і прийнято просто їсти суші руками. За один укус або, якщо це неможливо, з’їжте вкушений шматок відразу після першого шматочка і не кладіть його назад на тарілку.

Палички для їжі - будь ласка, завжди горизонтально до тарілки

Альтернативою пальцям є палички для їжі. Сюди входить практика, з одного боку, і знання, як користуватися паличками, з іншого: коли ними не користуються, їх слід розміщувати паралельно краю столу. Для цього служить невелика керамічна лавка, Хаші окі. У хороших японських ресторанах палички завжди розміщують горизонтально під тарілкою. Було б помилковим наведенням паличок на людей або предмети.

Соєвий соус не хоче плаваючого рису

Якщо ви хочете правильно їсти суші, у соєвий соус занурюється лише риба, а не рис - він легко розпадається, і це не вважається елегантним.

Яке призначення маринованого імбиру?

Імбир відіграє важливу роль у всій японській кухні, а також у приготуванні суші. Маринований імбир завжди подають до суші і зазвичай його їдять між окремими укусами, щоб нейтралізувати смак у роті, щоб кожен укус міг з’явитися на свої місця. Імбир, нарізаний тонкими пластинками та маринований, також має травний та стимулюючий ефект.

Що означає суші

Суші - японська і походить від прикметника "суші" - що означає щось на зразок "кислий". Це вказує на типовий, схожий на лозу смак. Рис насправді отримує це із спеціального оцту для суші, який, серед іншого, містить сіль і цукор.

Особливість рису суші

Якщо ви робите суші самостійно, вам не слід вживати будь-який рис. Врешті-решт, характеристика суші - це липкий рис, який згортають у листи водоростей або водоростей разом з рибою чи огірком. Його кип’ятять з дуже невеликою кількістю води, а потім набрякає. Щоб зберегти блиск, рис для суші повинен якнайшвидше охолонути після приготування - а потім накрити рушником, щоб він не висихав занадто швидко.

Як робили суші

«Винахід» суші насправді був скоріше випадковим: раніше, задовго до годин холодильників та морозильних камер, люди шукали спосіб довше зберегти свіжу рибу. І використовувала хитрість: рибу солили і загортали в шару вареного, кислого рису для захисту і поміщали в отвір у землі. Спочатку рис потім викидали - поки не з’ясувалося, що поєднання кислого рису зі свіжою рибою надзвичайно смачно.

Що ви п'єте з суші?

Традиційно зелений чай або японське рисове вино (саке), а також пиво або келих вина ідеально поєднуються.

Якщо ви хочете пити зелений чай з суші, можете сміливо вибирати такі поширені японські сорти, як банча або сенча. Їх солодкий аромат добре поєднується з сирою рибою. Для приготування зеленого чаю використовується приблизно півтори-дві чайні ложки чаю на чашку. Потім Банчу заварюють у банках, а Сенчу в чашках з окропом.

Саке і виготовляється з ферментованого рису, солоду та води. Саке має вміст алкоголю від 16% до 19% і доступний у різних варіаціях від солодкого до сухого. Саке слід зберігати в сухому прохолодному місці, а пити його можна холодним або теплим. Основне правило: чим вища якість саке, тим холодніше воно п’ється.

Японська кухня - це набагато більше, ніж суші

На початку ви зазвичай їсте невелику миску прозорого супу. Зазвичай його виготовляють з телятини, сушеного тунця, грибів шиітаке, який потім називають суймоно. Існують також супи, які готуються із соєвої пасти. Ці супи місо можуть бути як пікантними, так і солодкими, і зазвичай містять тофу або овочі.

Більшість поціновувачів все ще пов'язують японську кухню переважно з суші, сашими та Ко. Але ці закуски самі по собі не роблять японську кухню такою, якою вона є. Темпура також є частиною японської кухні. Темпура - це королівські креветки (без голови та хвоста!), Морква, баклажани, кабачки та квасоля, кинуті в кляр темпури та смажені в жирі. Тісто готується з 120 г борошна темпура (його можна отримати в добре укомплектованих спеціалізованих магазинах), 1 яєчного жовтка та 175 мл крижаної води.

Також смак Шабушабу чудовий. Своєрідне фондю, для якого якісну якісну яловичину, пекінську капусту, тофу, гриби та локшину коротко готують у надзвичайно гарячому бульйоні, а потім споживають із кунжутом або соєвим соусом. Домашня кухня також включає різноманітні страви набе та німоно. З Nabe (подібно до нашого рагу) овочі, рис, риба або м’ясо готуються у великій каструлі. Німоно - це коренеплоди та м’ясо.

В основному їжа має набагато вищий пріоритет в Японії, ніж у нас. Їжа - одна з найбільших радостей у житті в Японії, і навіть якщо багато речей здаються нам європейцям дивними, вам слід бути відкритими та спробувати японські страви, адже результат часто може бути напрочуд гарним.

Японські суші розроблені кілька сотень років тому в процесі консервування свіжої риби. Справжнє походження цього методу можна знайти в інших регіонах району Південно-Східної Азії. Щоб зберегти сиру рибу за допомогою бродіння, її солили і пресовували в шари рису. Необхідний тиск створювався за допомогою важкого каменю. Зброджену рибу ще можна було їсти місяцями пізніше. Спочатку рис викинули, але згодом з’їли разом з ним. Цей найдавніший вид суші існує і сьогодні, і він буде "Наре-зуші" зателефонував.

У середині 16 століття в Японії було виявлено, що бродіння можна скоротити, додавши оцет до рису. На основі цих знань були створені всі сучасні форми підготовки.

Як і раніше, сьогодні можна виділити два різні стилі суші: Стиль кансай з Осаки в регіоні Кансай та Едо стиль з Токіо.

Більш відома техніка приготування суші розвивалася в регіоні навколо Едо, як Токіо називали до 1868 року. Скибочки риби, щойно виловленої в бухті Едо, використовувались як начинка для невеликих укусів рису, які натискали та формували вручну. Цей вид суші називається Нігірі-зуші і це поширене сьогодні у всьому світі.

В регіоні Кансай навколо Осаки, економічного центру Японії, розробилася техніка приготування, яка сьогодні менш відома, ніж стиль Едо. Рибу пресують у дупло разом з рисом, а потім нарізають шматочками. Цю форму приготування можна знайти під назвою Оші-зуші.