Їжте регулярно і звертайте увагу на тип дієти - FullText - швейцарський журнал для
Статті, пов’язані з "
Анотація
Ульріке фон Бларер Залокар спеціалізується на дієтології та розглядає питання харчування переважно з точки зору китайської медицини. Вона вважає, що догляд за їжею є важливою частиною здорового життя.
Хіба це не нервує людей лише тому, що вони говорять про нездорову дієту? Надзвичайно напружено уявити, що 70% жінок старше 40 років мають надлишкову вагу. Чому ви не дозволяєте людям їсти?
Ульріке фон Бларер Залокар: Великою проблемою є те, що ми дуже однобічно ставимось до харчування. Вважається, що або все повинно бути особливо багатим на життєво важливі речовини, або містити інші спеціальні інгредієнти. Або ви думаєте про те, що залишити поза увагою, про те, чого вам заборонено з якихось причин, або про те, що, на вашу думку, товстіє. Оливкову олію деякий час рекламували, потім вага лежала на вуглеводах, на які слід стежити. Дієти насправді дуже швидко змінюються. Їсти стало клопотом, і все ж це повинно бути чимось абсолютно нормальним і повсякденним.
Я думаю, що коли щось потрібно пропустити, щось не так з типом дієти. Якщо щось залишити поза, це може допомогти людям, які вже трохи «вгодовані» і які довгий час неправильно харчуються. Якщо виникло ожиріння, наша денатурована їжа, безсумнівно, багато чого сприяла.
Денатурована їжа від кулінарії та промислової переробки?
Так, денатурований промисловим виробництвом, в якому, наприклад, із зерна видаляється багато життєво важливих речовин, а доступними є лише вуглеводи. Це робить харчування однобічним, а однобічні проблеми зі здоров’ям виникають набагато швидше. Люди є істотами звички і люблять їсти одне і те ж щодня. Ми любимо, коли щоранку отримуємо той самий хліб, наприклад, Рухброт, який уже денатурований. На обід ми майже щодня їмо макарони, які містять багато білого пшеничного борошна. Для z'Vieri є пиріг або інший солодкий, який знову містить пшеницю. Потім приходить вечеря, і у нас часто знову є хліб, і це поряд з макаронами на тарілці - так знову хороші порції білого пшеничного борошна.
Найбільші труднощі виникають через те, що ми, люди, не їмо достатньо різноманітної їжі. Це може призвести до проблем зі здоров’ям.
Це відступ від більш природної харчової поведінки людей, при якій їм доводилося харчуватися різноманітно, оскільки природа не завжди мала все?
Я не думаю, що раніше люди їли так різноманітно - насправді, сьогодні ми могли б їсти різноманітніше, ніж будь-коли в історії людства. У молодості я любив їсти якомога більше продуктів, які знаходив у природі. Це було зовсім не так просто, адже у вас завжди є дуже схожі товари, які дещо змінюються залежно від сезону. До речі, взимку в природі нічого не було ні знайти, ні поїсти.
Що ви їли влітку?
Наприклад, лучна брокколі, луговий пінопласт або кульбаба. Я зробив суп із кропиви. Ви можете приготувати салат з небесного ключа та щавлю. Отже, в основному є овочі, а пізніше року - горіхи. Коли мова йде про білок, стає важко повністю харчуватися від природи. Я не ходив на полювання, комахи, як жуки, звикають, але я спробував смажених коників один раз, і вони насправді мають приємний смак. Я також придумав, як обробити опариша, але залишив це на теорії.
Отже, це не було вірним рішенням проблем харчування нашого суспільства.
Ні в якому разі. Повернення задоволення до їжі є частиною рішення. Коли радість від їжі втрачається і коли виникає розчарування, проблема завжди однакова. Метаболізм працює по-іншому і вже не так, як слід. Тоді ви схильні до набору ваги. Це є причиною йо-йо ефекту, від якого страждають люди, які борються із зайвою вагою, на своїх постійних дієтах.
Стрес, який люди отримують від їжі, впливає на їх обмін речовин?
Так, і взагалі також на всю психіку. Це призводить до ситуацій, коли день-два ви нічого не їсте, а потім знову їсте як шалені. Китайська медицина, яка має дуже розумний підхід, пропонує рішення. Вона каже, що наша травна енергія потребує регулярного вживання їжі. У той момент, коли я голодую, я послаблюю свою травну енергію. Якщо я переїдаю, я послаблюю їх, а якщо харчуюся через дуже різні проміжки часу, послаблюю. Як тільки травна енергія послаблюється, ви просто набираєте більше жиру.
Вся система не в ритмі. Досить трьох страв чи недостатньо?
Згідно з китайською медициною, дієта повинна бути скоригована так, щоб їсти було три рази на день. Сніданок повинен бути розроблений таким чином, щоб протягом чотирьох-п’яти годин після цього ви не були голодними. Потім настає обід, який повинен тривати до обіду.
Це теж працює у вас?
Так, оскільки я вже подорослішав, саме так у мене це працює автоматично. Це відповідає моєму травному типу, який відрізняється від людини до людини. Я людина, яка швидко зголодніє, коли не вживаю олію, тобто коли не отримую жирних речовин. Для мене ідеально, якщо я маю кварк з олією, лісовим горіхом або кунжутним маслом або маслом, цільнозерновий житній хліб із закваски з кварком і домашнє варення, яке містить мало цукру на сніданок. Тож я чудово витримую до обіду. Те саме я помічаю і у своїх пацієнтів: ті, хто голодує, швидко їдять занадто мало жиру і занадто багато цукру та вуглеводів.
Як виглядає ідеальний сніданок?
Це сильно відрізняється від людини до людини. Якщо у когось стрімко падає рівень цукру в організмі, він повинен переконатися, що він їсть якомога менше цукристих продуктів. Йому доводиться стримувати джем, мед або певні фрукти, такі як банани. Тоді сніданок повинен більше орієнтуватися на горіхи. Кунжутна або фундукова паста на тонкій скибочці цільнозернового житнього закваски. У житі менше вуглеводів і менше цукрових ланцюгів, ніж у пшениці, і тому воно краще для таких видів травлення. З ним чудово поєднується багато кварків, які слід збагатити невеликою кількістю олії. Яйце для сніданку або бекон з яйцем також підійдуть.
І як я насправді дізнаюся, яка правильна дієта для мене?
Тут допомагає "метаболічна типізація", яка визначає тип метаболізму. Я розпізнаю тип своїх пацієнтів порівняно швидко і легко, наприклад, коли вони кажуть мені, що вони абсолютно потребують перекусів, швидкого падіння рівня цукру в крові і повинні додати щось солодке, щоб підтримувати їх. Такі пацієнти, як правило, втомлюються від таких злакових продуктів, як спагетті чи піца, і насправді не відчувають себе життєво необхідними після їжі. Там я помічаю, що їм потрібна дієта з підвищеним вмістом білка, і якщо вони змінять дієту, вони можуть раптово обійтися довшою перервою між прийомами їжі без проблем.
Як це працює? Існує втрата ваги, покращення настрою та посилення самопочуття?
Поліпшення самопочуття відбувається дуже швидко. Ви почуваєтесь більш життєво важливим і - дехто каже - менш туманним і вільним у своїй голові. Деякі щасливіші та почуваються енергійнішими. Розвиток ваги завжди залежить від особистої ситуації. У мене є пацієнти, які не мають наміру худнути, але які насправді худнуть. Варто пам’ятати, що вага - це завжди кількість, яку хтось з’їсть. Це можна зменшити лише повільно. Ми знаємо, що живіт розширюється разом з натовпом, і коли його стає менше, він скорочується назад, що, однак, вимагає часу.
Чи працюють такі фокуси, як менші тарілки, щоб люди їли менше? Існує теза, що в Америці люди товстіли через більші порції.
З точки зору китайської медицини, інші теми також відіграють певну роль в Америці. В Америці люди п'ють крижану воду - кубик льоду навіть заходить у вино. У китайській медицині ми припускаємо, що наше серцевина, тобто травна енергія, вже не працює належним чином, коли ми її охолоджуємо. Їжа не повністю перетворюється, але застряє в конверсії і, якщо говорити по-китайськи, викладається як слиз, тобто як жир у західному розумінні. До того ж Америка їсть занадто однобічно - занадто мало корисних жирів і занадто багато вуглеводів.
Звідки ви знаєте, що травна енергія ослаблена?
Як тільки у людини з’являється занадто м’який стілець, центр ослаблюється. Я завжди даю своїм пацієнтам завдання доглядати за кріслом. Ви знаєте, коли випили трохи занадто багато алкоголю або з’їли - тоді все змішується. У китайській медицині кажуть, що тоді в організмі спостерігається вологе тепло, і воно вже не працює належним чином. Це найкраще видно на кріслі, і це настільки просто, що кожен може дізнатися про своє здоров’я щодня.
Проблема, однак, полягає в тому, щоб викликати у когось інтерес до власного раціону, травлення та їжі, яку вони їдять. Ніхто не знає, що в них. Навряд чи хтось хоче займатися цим; Сьогодні у багатьох просто немає часу.
Дивно, якщо врахувати, скільки уваги приділяється темі їжі - вона постійно присутня в суспільстві.
Правда, тема зайнята, але в основному харчова промисловість. Стара традиція знань про харчування та приготування була зруйнована. Сьогодні багато хто вже не має знань і не витрачає часу на приготування їжі, а у багатьох їх теж немає. Ті, хто працює цілими днями, навряд чи можуть увечері довго стояти на кухні. Я це побачив, коли сам давав уроки кулінарії. Прийшли молоді жінки, які не могли відрізнити кольорову капусту від кольрабі.
Які є можливості зробити кулінарію чи харчування знову цікавими та актуальними?
Це важко. В Англії Джеймі Оліверу частково вдалося повернути людей на плиту, розважаючись на швидкій кухні. Головне, що це потрібно зробити швидко. Багатьом для приготування недостатньо чверті години - навіть менше, ніж потрібно для приготування спагетті. Для занять з кулінарії я склав рецепти, які є альтернативою звичним спагетті і все одно займають небагато часу. Пшоно, лобода або гречка набагато корисніші, і їх можна приготувати приблизно в той же час, що і спагетті. Це переконує людей, і вони можуть швидко запропонувати альтернативу вуглеводам макаронних виробів.
Це також відіграє роль, що смак не тренований. Починати це потрібно з дитинства. Ви повинні дуже рано привчити дітей до різноманітної дієти і побалувати їх особливими стравами за сімейним столом. Тільки макарони, картопля та білий рис взагалі не мають сенсу. Навіть якщо вони спочатку неохоче їдять щось із незнайомим смаком, до четвертого чи п’ятого разу вони звикнуть до цього.
Це може допомогти дітям не звузити асортимент продуктів, а збільшити. І можливо, коли вони підуть у відпустку пізніше, як дорослі, вони не будуть їсти те, що знають з дому, а навпаки, починають кулінарні пригоди подалі від піци чи закусок швидкого харчування.
Чому до вас до людей звертаються люди з проблемами харчування, які шукають допомоги?
Багато пацієнтів самі помічають, що з їхнім харчуванням щось не так; наприклад, якщо вони постійно страждають коліками, мають надлишкову вагу або мають ревматизм або артроз. Дуже часто допомагає поглянути на їх раціон і на те, як часто вони їдять, щоб побачити, що насправді робить їх хворими.
У китайській медицині харчування відіграє центральну роль. Існує принцип, якого ми насправді тут не розуміємо: по-перше, зцілення повинно здійснюватися за допомогою дієти, перш ніж підтримувати трави або акупунктуру. Застосовано до хворого на ревматоїдну хворобу, це означає, що я звертаю увагу на те, чи їсть він, наприклад, багато рослин пасльону. Згідно з китайською медициною, вони посилюють холод-мокре-бі, як у китайській медицині називають ревматизм. Тож хворим на ревматизм доводиться залишати помідори, перець, баклажани та картоплю. Ще одним дієтичним заходом є позбавлення від холодно-мокрого бі за допомогою продуктів, що усувають вологу. Сюди входять сочевиця, нут, гриби або квасоля. Зазвичай їх немає в плані кухні. Якщо пацієнти включають їх, їм часто буває краще.
Наскільки велика готовність людей змінити свої харчові звички?
Це дуже залежить від типу, і, звичайно, це пов’язано з рівнем страждань. Є люди, які повертаються додому, викидають нездорові речі з кухонної шафи і отримують їжу, яка їм підходить. Для інших це часто тривалий процес, який може зайняти 2-3 роки. У будь-якому випадку, необхідно протягом життя адаптувати дієту до постійно мінливих обставин та обміну речовин. Згідно з китайською медициною, травна енергія втрачає свою силу у людей, що старіють, наприклад, у жінок, які переживають менопаузу.
Чи доводиться чоловікам пристосовувати свій раціон до свого віку та змін протягом життя?
Те, що стосується жінок, стосується і чоловіків. Коли чоловік приходить до мене і виявляє, що він погано спить, його травлення змінилося, і він пітніє вночі, це також стан, при якому баланс енергій інь та ян в організмі змінився. Це означає, що він став гарячішим і має відносно надмірну вагу в ян, оскільки його інь впала. Це точно така ж проблема, як і у жінки, і він повинен повернути дві енергії в рівновагу в організмі. Але може бути і зовсім навпаки, що людина починає мерзнути в старості. Важливо, щоб ви спостерігали за собою на всіх етапах життя, а потім відповідно реагували.
Що слід враховувати при годуванні дітей з точки зору китайської медицини?
Грудне вигодовування є великою проблемою для немовлят. Питання про те, як мати годує себе, також відіграє головну роль. Наприклад, багато хто не знає, що кількість жиру в грудному молоці залежить від того, скільки жирів або олій ви споживаєте. Якщо мама поглинає корисні жири та олії, дитині приносить користь, якщо вона приймає погані, то, на жаль, теж. Ось чому для дитини так важливо, що їсть мати під час годування груддю.
Що ви думаєте про готове дитяче харчування?
Наприклад, якщо мати не може годувати грудьми, наприклад, належним чином підготовлене молоко, яке діти можуть переносити, є благословенням - так проходять немовлята. Коли виникає перехід на тверду їжу, завжди виникає питання, купуєте ви готові продукти чи готуєте щось самостійно. Свіжоприготовлене все ще є перевагою, оскільки готове дитяче харчування, як правило, занадто солодке. Найкраще не привчати дітей до солодкого смаку. Солодкості моркви або кропу достатньо.
Я знову і знову знаходжу те, що матері, які годують груддю, також починають самостійно готувати дитяче харчування і потрапляють у шалений стрес, так що їх грудне молоко також повертається назад. У китайських сім'ях жінка часто отримує допомогу на роботі протягом першого року дитини; бабуся або інший родич подає руку. Ми залишаємо жінок дуже самими.
Яке харчування потрібно підліткам, коли вони переживають статеве дозрівання?
За цей час людина проходить божевільний процес. Тоді відносини день-ніч також змінюються. Підлітки починають переживати ночі. Ніч, коли повинна відбутися детоксикація організму, стає денною. Замість того, щоб дозволити організму регенерувати, люди їдять, п’ють і курять. За цей час також змінюється баланс серотоніну; тому я вважаю, що молодим людям було б добре їсти більше продуктів, багатих триптофаном та вищими рівнями серотоніну. У мене відчуття, що тоді вони швидше та легше пройдуть ці шалено сильні зміни.
Більшість триптофанів містять деревні горіхи; але також рекомендуються бобові, такі як соя, риба або горіхи кеш'ю. Какао теж дуже цікаве. Це допомагає при численних проблемах сну не тільки в період статевого дозрівання. Це означає, що батьки можуть пригостити своїх дітей какао, якщо вони хочуть зробити їм щось хороше. Що стосується какао, я повинен сказати, що, звичайно, я маю на увазі какао у формі щонайменше 70% шоколаду.