Їжте рис, не жируючи рецепт рису з кокосовою олією - Garéoult органічні фрукти та овочі
Їжте рис, не набираючи ваги: рецепт рису з кокосовою олією
Стаття опублікована в NATURES (01.12.2017)
та на mangerduriz.com
Їжте рис, не жируючи! Рис для схуднення? Це можливо. Ми побачимо, як просте додавання кокосової олії у воду для приготування рису наполовину знижує його калорійний індекс. Зниження калорійного індексу рису було саме ціллю дослідження студента Університету хімічних наук Коломбо в Шрі-Ланці. (колишній Джейлан), М. Судхарі Джеймс, під керівництвом дисертації М. Пушпараджа Тавараджа. Результати досліджень, представлені самим паном Джеймсом на 249-му конгресі Американського хімічного товариства, 23 березня 2015 року.
дивіться цю презентацію
Це величезний дієтичний прорив, який особливо стосується країн, що розвиваються, таких як Індія, де рівень життя та нові шкідливі харчові звички викликають вибух у випадках діабету. Так звані розвинені країни також стурбовані, ми це знаємо і бачимо у випадках ожиріння все частіше і все більше молодих
Окрім того, НАТУРС, захоплений рисом, є зацікавленою стороною у продажу довгого рисового аромату жасмину, сорту Phka malis, що походить з Камбоджі, нам здалося важливим зрозуміти причини цього наукового прогресу та повідомити наших читачів.
РЕЦЕПТ !
Ось спосіб приготування рису, щоб зробити його вдвічі менше калорій, з подальшим хімічним поясненням, що робить це явище можливим і підтверджує це дослідження.
► У посудині (каструлі, каструлі) закип’ятити варильну воду для рису. Як завжди, кількість води, щоб добре приготувати рис (шляхом поглинання), в 1,5 рази перевищує обсяг вибраного рису. Наприклад, 3 склянки води на 2 склянки рису (2 х 1,5 = 3). Якщо рис промили, порахуйте 2 склянки води на 2 склянки рису.
► Коли вода почне кипіти, додайте столову ложку кокосової олії на 100 г рису, добре перемішайте, а потім додайте рис. Це також час накрити ємність кришкою і зменшити вогонь до мінімуму.
Точніше, як вказує Судхарі Джеймс, ми врахуємо 3% ваги рису в кокосовій олії. Ми кілька разів переробляли вимірювання: 2 столовими склянками або 300 г (для 4 осіб) ми залиємо 3 столові ложки кокосової олії.
► Потім дайте рису охолонути і поставте його в холодильник за 12 годин до його вживання. І це все !
Ваш рис (глікемічний індекс 60 для довгого рису, приправленого жасмином), приготовлений таким чином і прибраний на ніч у холодильник, не має більше калорій, ніж сальсифікований, помідори або зелена квасоля, у яких загальний глікемічний індекс 30.
Судхарі Джеймс, який випробував 38 видів рису та 8 методів варіння, домігся зниження глікемічного індексу на 50% до 60% при середньому значенні 54%. Зверніть увагу, що не слід перепікати рис! Рис схожий на макарони, чим більше його готують, тим більше крохмалю перетворюється на швидкі, шкідливі цукри. Приготування рису шляхом поглинання води, як показано вище, займає від 18 до 22 хвилин, не більше.
Таблиця глікемічних індексів
http://elveapharma.com/indices-glycemiques.pdf
В СЕРЦІ ВІДКРИТТЯ
Так чому ? Чому додавання кокосової олії робить рис менш калорійним ?
Почнемо з того, що потрібно знати, щоб зрозуміти відкриття Судхарі Джеймса:
У рисі (або макаронах і всіх крохмалях) міститься цукор - це крохмаль. Це спосіб зберігання сонячної енергії рослинами. Вони перетворюють глюкозу в результаті фотосинтезу в крохмаль. Крохмаль складається з молекул глюкози, як стільки цукрових намистин на намисті. Крохмаль - це ланцюг цукрів, але не є цукром. Він не може використовуватися в такому вигляді організмом людини. Але втручається фермент, тобто хімічні ножиці, що містяться в слині та панкреатичному соку: цим ферментом є амілаза. Його функція - розрізати ланцюжки крохмалю на дрібні шматочки, щоб добути необхідне для людського організму цукор. Він розрізає крохмаль на мальтозу, а потім на глюкозу, яка може бути безпосередньо засвоєна.
Коли кількість з’їденого нами цукру перевищує потребу організму, надлишок не усувається, а зберігається. Перша форма зберігання - це перетворення глюкози (цукру) в глікоген. Глікоген зберігається в печінці та скелетних м’язах (поперечно-смугасті м’язи). Коли вони насичуються глікогеном, надлишок цукру зберігається у вигляді жиру в жирових клітинах. Ось чому ми можемо набрати вагу, вживаючи цю категорію продуктів із надлишком цукру.
Існує два типи крохмалю: амілоза та амілопектин
Коли ми говоримо про крохмаль, це загальний термін. Реальність є більш складною: є два типи крохмалю, завжди пов’язані: амілоза та амілопектин. Амілоїдоз виглядає у вигляді довгих ланцюжків, як намисто, розрізане навпіл. Амілопектин виглядає як кущ ланцюгів, з’єднаних між собою. Як гілки куща.
Коли амілаза атакує крохмальний ланцюг, вона може це робити лише в кінці ланцюга. Ніколи посередині. Тому буде зрозуміло, що амілозний ланцюг може бути атакований лише двома його кінцями, тоді як амілопектиновий ланцюг буде атакований усіма кінцями, які він представляє для ферменту. І наслідки численні! Пункт 1 діаграми.
Існує "хороший крохмаль" і "поганий крохмаль"
Наслідок очевидний: атакований одночасно усіма його кінцями, кущистий ланцюг амілопектину вивільнятиме багато молекул глюкози одночасно. Амілопектин поводиться як "швидкий" цукор. Пункт 2 діаграми
З іншого боку, амілоза, пропонуючи ферменту амілази лише два кінці, вивільнятиме лише кілька молекул глюкози одночасно. Амілоїдоз поводиться як "повільний" цукор.
І ми знаємо в дієті, що швидкий цукор шкідливий завдяки самій швидкості їх засвоєння, створюючи піки вуглеводів, змушуючи організм реагувати спайками інсуліну, поки реакція не ослабне або не скасується (діабет II типу).
Навпаки, повільні цукри повільно розсіюють цукор, необхідний організму.
Відкриття: модифікація ланцюгів амілопектину кокосовою олією
Відкриття Судхарі Джеймса полягає в тому, що додавання кокосової олії до рисової кулінарної води змінює структуру амілопектину, зменшуючи кількість його гілок, завдяки чому він поводиться як повільний цукор, а саме в 10 разів менш атакуваний амілазою. Пункт 3 діаграми.
Те, що він перевірив, використовуючи 8 видів приготування та 38 сортів рису.
Охолодження протягом 12 годин - лише одне з удосконалень цього процесу структурних змін амілопектину.
Це відкриття відкриває нові перспективи: чи інші масла мають таку ж дію? Чи чутливі інші крохмалі та/або злаки до присутності олії так само, як рис. Це те, що зараз вивчає Судхарі Джеймс.
І він не повинен бути єдиним !
PS - Це також змушує задуматись про додавання жирної речовини під час приготування рисовий плов стиль"(клацніть). Це традиція робити рис повільнішим цукром? ?