Їжте розумніший соєвий соус
Темний соєвий соус не тільки приправляє страви, але й особливо корисний та універсальний. Тут є все, що ви повинні знати про соєвий соус.
Зміст
- Соєвий соус інфографіки
- Що слід знати про соєвий соус
- походження
- сезон
- якість
- смак
- сорти
- Наші улюблені рецепти з соєвим соусом
- Наскільки здоровим є насправді соєвий соус?
- Соєвий соус - корисно знати
- Поради щодо покупок та приготування соєвого соусу
- Купівля
- зберігання
- Поради щодо підготовки соєвого соусу
- FAQ - найпоширеніші запитання
- Що використовувати замість соєвого соусу?
- Що таке легкий соєвий соус?
Соєвий соус інфографіки
Хотіли б ви дізнатись більше про окремі моменти в наступній інфографіці? Тоді ви знайдете більше інформації під графікою.
До десяти літрів соєвий соус за статистикою, японці повинні споживати на рік. Ми, звичайно, далеко від цього, хоча пряна варка розпочала свій тріумфальний марш із буксирування із суші та сашими і в цій країні. Хочете дізнатись більше про модний приправний соус? Тоді ви тут!
Що слід знати про соєвий соус
На щастя для всіх шанувальників соєвого соусу, терпіння є однією з типових азіатських достоїнств, оскільки в традиційному виробництві застосовується девіз «добрі речі потребують часу». По-перше, сою та пшеницю подрібнюють та інокулюють культурами бактерій, так що створюється своєрідна каша - коджі. Тепер ви додаєте морську сіль і воду, заливаєте суміш у бочки з кедрового дерева і даєте їй сбродити. А це може зайняти час!
Японці та китайці дають пиву час дозрівати щонайменше 18 місяців, іноді до п'яти років, залежно від якості. Під час бродіння соєвий білок перетворюється на амінокислоти, тоді як пшеничний крохмаль розщеплюється на цукор, спирт і природні кислоти. Типовий смак і темний колір соєвого соусу створюються за допомогою цілком природного процесу. Спочатку додана морська сіль робить консерванти зайвими, оскільки гарантує відсутність у небажаних мікробів шансів. У Tamari є особливість: цей соєвий соус виготовляється без пшениці.
походження
Кажуть, буддистські ченці винайшли гострий соус близько 5000 років тому в Китаї, а звідти спочатку привезли його до Японії, а потім до всієї Східної Азії. У своєму первісному вигляді соєвий соус був рідиною, яка знежирилася під час виробництва ферментованої соєвої пасти. Сьогоднішня Тамарі найближча до цього китайського оригіналу. Потім японці модифікували оригінал і використовували у виробництві смажене та подрібнене зерно - спочатку це був ячмінь, зараз використовується пшениця. Ми знаємо цю японську варіацію, яку сьогодні називають Шою, як соєвий соус.
сезон
Соєвий соус можна купувати цілий рік.
якість
У теперішньому загальнопромисловому масовому виробництві з використанням методу кислотного гідролізу соєвого соусу все працює трохи інакше: тут ви використовуєте соєве борошно та економите багато часу, прискорюючи дозрівання сусла з хімічними речовинами. Відсутній процес бродіння, спочатку інтенсивний смак стає більш нейтральним. Додавання таких речовин, як штучні підсилювачі смаку, консерванти та барвники, є правилом у соєвих соусах нетрадиційного виробництва. У кулінарному плані це суперечливо, але такі соєві соуси нешкідливі для здоров’я.
смак
Соєвий соус містить близько 300 різних смаків та ароматів. Вони разом дають типовий пряний, схожий на бульйон і повноцінний смак, який японці називають умами. Виберіть темний або світлий соєвий соус - справа смаку і залежить від того, чим ви хочете приправити його. Світлий соєвий соус на смак солодший і м’якший, темний соєвий соус має сильніший аромат і містить більше солі. Смак тамарі найінтенсивніший і, до речі, ви також можете приготувати його без проблем.
сорти
Існує світлий і темний варіант соєвого соусу. Темний соєвий соус ідеально підходить для міцних, гострих, гострих страв та для суші. Легкі, досить м’які страви, такі як вишукана риба та птиця, краще заправляти злегка солодким, менш домінуючим легким соєвим соусом.