Їжте, щоб захистити планету, стежте за ефектом бумеранга! харчування
В даний час дієти, багаті рослинними продуктами та з низьким вмістом тваринної їжі, є предметом великої уваги: вони, схоже, захищають навколишнє середовище, обмежуючи парникові гази або зменшуючи використання водних ресурсів. Однак їх наслідки для охоплення споживання макро- та мікроелементів населення недостатньо відомі.
Дані дослідження NHANES у 2007-2010 рр. Показали споживання їжі та споживання поживних речовин американського населення у віці від 2 років.Результати послужили основою для представленого тут дослідження.
Тому, група дослідників змоделювала 3 сценарії для вимірювання впливу дієти, збагаченої рослинами або молочними продуктами, на задоволення потреб американців у макро- та мікроелементах.
Дослідники прогнозували 100% збільшення споживання їжі, про яке повідомляло дослідження NHANES для певних продуктів:
- Сценарій 1: збільшення споживання рослин (фруктів та овочів)
- Сценарій 2: збільшене споживання продуктів рослинного походження, багатих білком (фрукти та олійні насіння, бобові, соя)
- Сценарій 3: збільшення споживання молочних продуктів (молока, йогурту та сиру)
у таблиці нижче показано зміни у споживанні різних видів їжі відповідно до розглянутих сценаріїв.
Їжа, споживання якої є
Фрукти, овочі, олійні культури,
Овочі, олійні та соя
Їжа, споживання якої є
Яйця, м’ясо та риба, молочні продукти
Продукти харчування, споживання яких
залишався стабільним
М’ясо, риба та яйця, молочні продукти, фрукти та зернові
М’ясо, риба та яйця, фрукти, овочі, олійні, соя та зернові
Ці зміни однакові у дітей, підлітків та дорослих, за винятком фруктів, споживання яких збільшується, за сценарієм 3, лише для дорослих.
Що стосується впливу різних моделей на охоплення поживними речовинами, то він різний між дітьми та підлітками, з одного боку, та дорослими, з іншого боку.
У дітей та підлітків:
У дорослих:
Сценарій 2 значно не змінює охоплення поживними речовинами, оскільки навіть помноживши на 2 початкові кількості продуктів, багатих рослинними білками, вони залишаються занадто низькими, щоб мати вплив.
Дієта, багата рослинами, має позитивні наслідки: зменшення споживання жиру, наприклад, і збільшення недостатньо споживаної клітковини, але зменшення споживання білка та кальцію, яке воно виробляє, слід контролювати.
Так само дієта, багата молочними продуктами, дозволяє краще охоплювати певні поживні речовини (кальцій, білки, вітамін А зокрема), але також збільшує певний прийом, який необхідно контролювати, наприклад, насичені жири та натрій.
Це дослідження показує необхідність точно вивчити співвідношення користь/ризик перед будь-якою пропозицією про зміну дієти, будь то на рівні популяції чи окремої людини.
Крім того, слід пам’ятати, що якщо деякі рекомендації недостатньо конкретні, вони не завжди супроводжуються очікуваними результатами. Таким чином, рекомендації 90-х років, спрямовані на зниження рівня ліпідів та зменшення епідемії ожиріння, призвели до збільшення споживання рафінованих цукрів, що, безсумнівно, сприяло збільшенню надмірної ваги.
Нарешті, перед будь-якою харчовою рекомендацією необхідно перевірити її практичну та економічну реалізацію, не забуваючи враховувати біодоступність поживних речовин та індивідуальні варіації.