Їжте сочевицю та насолоджуйтесь користю для здоров’я!
Їх називав Гіппократ, батько медицини "маленькі дива" і рекомендує людям споживати ці чудодійні ягоди. Арістотель дотримувався цього факту і їв сочевиця приправлений шафраном. Деякі історичні джерела посилаються на той факт, що сочевиця була однією з перших страв, вирощених в Азії. Сочевиця користувалася великим успіхом при дворі єгипетських фараонів, на що вказують фрески часів правління Рамзеса II або ті, що були виявлені в Фівах, датовані 2400 р. До н. З часом сочевиця стала основною їжею для населення на Близькому Сході, в Північній Африці та Індії, потрапивши в Америку в 16 столітті.
Маючи не надто багато калорій і багату білком, сочевиця - ідеальний овоч, який можна їсти в будь-який сезон. Доступна протягом року і майже в будь-якій точці світу, сочевицю можна готувати різними способами: супи, салати, соуси, пироги і навіть хліб.
Існує кілька різновидів сочевиці - насіння відрізняються як за кольором (оранжевий, зелений, темно-зелений, коричневий), так і за розміром та часом варіння.
Зелена, червона, коричнева, блондинка, велика, середня або дрібна сочевиця існує у різних сортах, які відповідають специфічним вимогам споживачів. Перевага сочевиці перед більшістю бобових полягає в тому, що, будучи меншим, їм потрібно менше часу на підготовку (від 20 до 30 хвилин). Найбільш підходящими сортами сочевиці для їжі є зелена і червона сочевиця, яка найкраще зберігає форму і властивості після відварювання. З вишуканим смаком, схожим на волоський горіх, зелена сочевиця є найпоширенішим різновидом сочевиці. Натомість червона сочевиця - найрідкісніший асортимент, який майже повністю вирощують у регіоні Шампань у Франції.
Червона сочевиця має трохи солодкуватий смак, жовтіє при відварюванні і досить сильно розм’якшується, підходячи для різних пюре.
Коричнева сочевиця - найпоширеніший вид, її важче готувати, і її можна використовувати особливо в супах;
Зелена сочевиця вважається найсмачнішою завдяки перцевому смаку. Оскільки закипання займає більше часу, а квасоля зберігає форму, рекомендується використовувати її в салатах або рагу.
Чорна сочевиця в основному використовується в індійській кухні і має легкий горіховий смак.
Перед приготуванням сочевицю потрібно ретельно підібрати і промити. Його можна залишити замочувати на ніч, у кількості води, що в 3 рази перевищує сочевицю. Плаваючі зерна видаляються. Для усунення ефекту метеоризму, який він може спричинити, його залишають вимочуватись на 8 годин, після чого воду викидають, а сочевицю добре промивають перед тим, як варити в чистій воді.
Вживаючи в салати, змішані з овочами, багатими вітаміном С, такими як помідори, перець або брокколі, сочевиця підвищує свої поживні властивості, а залізо, яке вона містить, засвоюється значно легше. Готувати сочевичний суп також надзвичайно просто: сочевицю варять разом з улюбленими овочами, як для будь-якого супу, а в кінці для додаткового смаку можна додати трохи кмину або коріандру.
Їжте сочевицю та насолоджуйтесь користю для здоров'я, зокрема:
1. Зниження рівня холестерину - Сочевиця допомагає знизити рівень холестерину в крові, оскільки вона містить високий рівень розчинної клітковини. Зниження рівня холестерину зменшує ризик серцевих захворювань та інсульту, підтримуючи артерії в чистоті.
2. Допомагає здоров’ю серця - Кілька досліджень показали, що вживання їжі з високим вмістом клітковини, наприклад, сочевиця, зменшує ризик серцевих захворювань. Сочевиця - чудове джерело фолієвої кислоти та магнію, які відповідають за здоров’я серця. Фолієва кислота знижує рівень гомоцистеїну, головного фактора ризику серцевих захворювань, магній покращує кровотік, кисень та поживні речовини.
3. Забезпечує гарне травлення - Нерозчинна харчова клітковина, що міститься в сочевиці, допомагає запобігти запорам та іншим розладам травлення, таким як синдром роздратованого кишечника та дивертикульоз.
4. Стабілізує рівень цукру в крові - Як і всі бобові, сочевиця багата як розчинною клітковиною, так і особливо нерозчинною клітковиною. Розчинна клітковина може допомогти запобігти серцево-судинним захворюванням, нормалізуючи рівень холестерину в крові. Розчинна клітковина також може допомогти краще контролювати діабет 2 типу, уповільнюючи засвоєння глюкози з їжі.
5. Це чудове джерело білка - 26% калорій, які забезпечує сочевиця, припадає на білок, що робить сочевицю чудовим джерелом білка, що споживається переважно вегетаріанцями та веганами.
6. Це джерело вітамінів і мінералів - Сочевиця є чудовим джерелом мінералів, включаючи фосфор, залізо, цинк і магній. Фосфор відіграє життєво важливу роль у підтримці здоров’я кісток і зубів.