Дізнайтеся про картоплю, її історію та переваги

історію

Настільки буденне, що ми більше не звертаємо на це увагу, картопля - наш великий союзник для будь-якої страви (імпровізованої чи організованої)! Вживана лише з 16 століття в Європі, картопля швидко стала УЛИЧНИМ овочем французів. На кіосках представлені сотні сортів, кожен з яких призначений для певного використання. Картопля піддається всім варінням та рецептам, що полегшує її інтеграцію в наш щоденний раціон. І не позбавляйте себе цього: це справжній концентрат енергії, мінералів та вітамінів !

ОДНІЛЬНО НА КАРТОПОЛІ .

Картопля, яка походить від доколумбових цивілізацій, що знаходиться в самому серці Анд, їли з епохи неоліту, і тому її культивують вже 8000 років. Цей бульба з поганою репутацією з’явився в Європі лише в 16 столітті (це малоймовірно, коли ти бачиш чудеса, які ти можеш з ним зробити!).

Саме в районі озера Тітікака вирощування картоплі набуло широкого поширення. Тіванаку, a доінківська цивілізація, вдається одомашнити картоплю, яка в основному частково отруйна. Згодом це стає важливим елементом, як і кукурудза, їх культури: не тільки це основа їхнього раціону, але навіть стає предметом культу. У міфології інків Аксомама є богинею картоплі. У культурі Моке він уособлений у вигляді теракотових парадних ваз.
Так що так, я знаю, всі ці одкровення можуть вас розсміяти (богиня картоплі ...), але я запевняю вас, що тоді це було серйозно.

Лише до приходу конкістадорів картопля покинула Америку. Конкістадор Іспанець Педро де Сієза де Леон визначає його як "папа" і розповідає, як місцеві жителі сушать його на сонці, і що бульба, або турма де тієрра (для земляного трюфеля), коли вона суха, називається "чуно". З конкістадорами картопля розпочала свою подорож по всьому світу, спочатку на Канарських островах, потім у Європі. Висадившись в Іспанії, вона швидко взяла назву "patata", а не "papa", і з поважних причин іспанською слово Papa позначає папу (іспанці мають почуття гумору).

Але картопля особливо вважається своєю терапевтичні чесноти ніж кулінарні. Таким чином, його легше знайти в лікарнях, ніж на кухнях, де він використовується лікувати екзему, опіки та камені в нирках. Король Іспанії Філіп II направив картопляні рослини Папі Пію IV, щоб допомогти йому боротися з малярією.
Лише в середині 17 століття картоплю стали їсти. Але перш ніж бути прийнятим як їжа, гідна назви, її головна корисність - перш за всестовбуровий голод.
У Франції Антуан Парментьє, піонер харчової хімії, подарує “картоплі” свої знатні знаки. Ув'язнений під час Семирічної війни, він вимушений харчуватися картоплею під час полону і виявляє, що він не хворий.

У 1772 році паризький медичний факультет, завдяки дослідженням Парментьє, заявив, що споживання картоплі є небезпечним. Поки посуха вирувала в 1785 році, дослідникові вдалося отримати підтримку Людовика XVI, щоб заохотити населення споживати знаменитий крохмаль завдяки трюку, який залишився відомим: щоб переконати населення зацікавитись ним, Антуан Парментьє мав бульба на полях, що охороняються озброєними солдатами вдень, але вночі незахищені. І зараз картопля, об’єкт жадібності, є розграбований З настанням ночі. Завдяки стратагемі вона поступово поширюється в басейні Парижа. Потім Людовик XVI подякував Парментьє за те, що він "винайшов бідний хліб".

Однак картопля все ще далека від того, щоб стати основним харчовим продуктом. Треба чекати великих голод 1816 року, наприкінці наполеонівських воєн, завдяки чому ця бульба стає важливим елементом раціону. "Рік без літа" з надзвичайно порушеним кліматом знищив значну частину врожаю Європи. Делікатесом залишається лише картопля, оскільки її виробництво залишається високим.
Потроху він заявляє про себе як про переважаючий елемент Європейські дієти, аж до того, щоб стати центральними в певних видах сільського господарства.

Через два століття картопля стала однією з найбільш споживаних продуктів харчування у світі, причому у багатьох формах. Таким чином, Продовольча та сільськогосподарська організація ООН (ФАО) зробила 2008 рік міжнародним роком вирощування картоплі для споживання, зазначивши, що це основний світовий незерновий продукт харчування, простий у вирощуванні та з високим вмістом енергії.

але ЩО ТАКЕ КАРТОПЛО ?

Картопля важить між 80 і 320 грам залежно від калібрування. Колір шкіри і м’якоті варіюється від блідо-жовтого до фіолетового до рожевого. Більш-менш велика, картопля має м’якоть з різною текстурою залежно від сорту.

При помірному калорійному споживанні картопля дуже багатий вуглеводами. Він також забезпечує вітаміни та поживні речовини. Це справжнє джерело енергії взимку.
Картоплю їдять виключно варені. Він піддається багатьом вишуканим стравам, смаженим на сковороді, приготованих на пару, пюре, запечених або в супі.
Франція налічує понад 150 видів, класифікованих відповідно до фактури їх м’якоті та кулінарного використання. Проте ми можемо класифікувати їх так:

  • Тверда картопля, що містить мало крохмалю
  • Плавлення картоплі, що містить трохи більше
  • Мучна картопля дуже багата крохмалем

Картоплю завжди можна зберігати в темряві, в провітрюваному та сухому місці, між 8 і 10 ° C. Зберігання в холодильнику пом’якшує їх і змінює їх смак.

ЩО МИ РОБИМО З КАРТОПЛОЮ? ?

Віддавайте перевагу сортам з твердою м’якоттю. Почніть готувати в холодній підсоленій воді, щоб отримати рівномірне варіння. Щоб зберегти свій смак і зберегти твердість і зберегти волокна, віддайте перевагу приготуванню страв у "польовій сукні", тобто зі шкірою і цілими.
Інша альтернатива - приготування їжі в скороварці.

  • Пюре

Вибирайте борошняну картоплю, таку як Бінт'є. Щоб пюре було кремовим, найкраще варити картоплю з шкіркою і очищати його після варіння. Дуже важливо розім’яти картоплю за допомогою картоплекопалки або овочемолки, якщо ви не хочете, щоб ваше пюре було клейким і липким.
Нарешті додайте трохи жиру та молока, щоб ваше пюре не застигло і не липнуло.

  • У духовці та в гратинах

Віддавайте перевагу картоплі з ніжною м’якоттю, як Monalisa або Amandine. Використовуйте конвекційну піч для отримання золотисто-коричневої картоплі. не потрібно готувати їх перед тим, як помістити в духовку. Переконайтеся, що у вас є картопля однакового розміру, щоб вона готувалася рівномірно. Якщо ви їх вирізаєте, вимийте та висушіть, щоб запобігти злипанню. Додавайте сіль лише в останню хвилину, щоб зберегти їх хрусткість.
І навпаки, якщо ви хочете приготувати гратиновий дофінос, не промивайте їх, оскільки крохмаль буде виконувати роль сполучного між картоплею, і ваш гратен буде більше утримуватися.

  • У картоплі фрі або соте

Головне - промити і обсушити картоплю після того, як її нарізали, щоб вона не мала крохмалю і не злипалася. Для отримання приємного кольору та гарного смаженого смаку необхідно готувати їх при високій температурі, щоб викликати реакцію Майяра. Для смаження використовуйте арахісове масло або рафінована рослинна олія (соняшникова або кукурудзяна). Для обсмаженої картоплі ми віддаємо перевагу освітленому вершковому маслу. Для смаження ідеально підійде борошняна картопля, така як Бінт'є. З іншого боку, для обсмаженої картоплі віддайте перевагу картоплі з твердою м’якоттю через безліч маніпуляцій, які вони зазнають на сковороді. Надавайте перевагу Розевалю, Белль-де-фонтене або Шарлотті.

Практичні РЕЦЕПТИ

КАРТОФЕЛЬНИЙ САРЛАД

На 4 особи

Інгредієнти:

  • 1 кг твердої м’якоті картоплі, як Розвал, Бель-де-фонтене або Шарлотта
  • 4 або 5 ч. Л. до с. гусячий або качиний жир
  • 1/2 зубчика часнику
  • Петрушка
  • Сіль

Наріжте картоплю на мандолину тонкими скибочками (товщиною 5 мм). Посоліть їх і варіть з жиром близько 10 хвилин на середньому вогні, не підрум’янюючи. Відкладіть їх, якщо хочете заздалегідь приготувати цю страву, або збільште вогонь, накрийте кришкою і продовжуйте готувати протягом 15 хв. Тепер вони повинні підрум’янитися і зав’язати.
В кінці варіння додайте подрібнений часник і петрушку та подавайте до столу. Додаткова порада Роджера: він радить закривати картоплю так, щоб вона прилипала, що робить їх одночасно м’якими до серцевини і хрусткими зовні.

ГРАТИН ДОФІНУА, КАРТОПЛЮ І ФЕНБЕЛЬ

На 6 осіб

Інгредієнти :

  • 1 кг картоплі типу Monalisa або Amandine
  • 1 цибулина кропу
  • 1 літр незбираного молока
  • 2 зубчики часнику
  • 20 г несолоного вершкового масла
  • 30 мл рідких вершків
  • 1 с. до с. мелений мускатний горіх
  • 1 с. до с. дрібна сіль
  • Перець

Помийте, а потім очистіть картоплю та кріп. Наріжте картоплю на мандолину тонкими скибочками (товщиною 3 мм). Зробіть те саме для кропу. Очистіть зубчик часнику і подрібніть його. Налийте молоко в каструлю, додайте 1 рівну столову ложку дрібної солі і подрібнений зубчик часнику і перемішайте.

Доведіть до кипіння, а потім додайте картоплю та кріп. Як тільки справа закипить, варити 8 хвилин. Продовжуйте варити на повільному вогні і регулярно перемішуйте, щоб препарат не злип.

Розігрійте духовку до 180 ° C (термостат 6). Подрібніть інший зубчик часнику і потріть його по боках великої форми для запікання. Масло це щедро. Помістіть рідкі вершки в салатницю, додайте мускатний горіх, перець, потім перемішайте і при необхідності вправте сіль.
Злийте овочі за допомогою шумівки, потім розподіліть їх у посуді з гратеном. Добре упакуйте, потім покрийте кремом. Випікайте і варіть 45 хвилин. Якщо верх гратену занадто сильно забруднився, під час готування накрийте алюмінієвою фольгою.

КАРТОПЛЯНЕ ПЮРЕ

На 6 осіб

Інгредієнти:

  • 1 кг борошняної картоплі типу bintje
  • 150 мл молока
  • 100 мл свіжих вершків
  • 50 г напівсоленого вершкового масла
  • Солоний перець

Картоплю промити.
Помістіть їх у велику каструлю, наповнену холодною підсоленою водою. Доведіть до кипіння і варіть 20-25 хвилин.
У каструлі розігрійте молоко та вершки на повільному вогні.
Злийте та очистіть картоплю від шкірки і пропустіть її через овочевий млин (або розімніть її за допомогою картопледробарки).
Суміш молока та вершків залийте картоплею, перемішуючи віночком.
Додайте масло, нарізане дрібними шматочками, потім приправте сіллю і перцем. Подавайте без затримки.
Не соромтесь додати щіпку мускатного горіха або каррі, щоб надати йому пікантної нотки.

ГНОЧКИ З КАРТОПЛОЮ

Інгредієнти:

  • 500 г картоплі Monalisa, Amandine або Bintje.
  • 100 г борошна + 10 г на робочу поверхню
  • 1 збите яйце
  • 1 щіпка мускатного горіха
  • Сіль і перець з млина
  • 30 г тертого пекорино або пармезану
  • 20 г вершкового масла
  • 2 листя шавлії