Їжте тріску з соусом Ромеско та овочами, як на Майорці

Станом на 29 червня 2020 р., 11:38

їжте

Шеф-кухар Даніела Зошке здійснила мрію: власний ресторан на Майорці. БРІЗАНТ відвідав молодого підприємця, котрий повинен побоюватися за своє існування через кризу Корони, на улюбленому острові Німеччини. Колеги принесли рецепт, який Даніела Зошке також готує для гостей свого ресторану в Сантаньї: Тріска з соусом Ромеско та овочами.

На цій сторінці:

Даніела Зошке здійснила мрію: власний ресторан на Майорці. Німець вже кілька років готувала їжу по найкращих кухнях острова. На початку року вона нарешті взяла позику і разом із іспанським колегою взяла ресторан у мальовничому селі Сантаньї на півдні острова.

Він повинен розпочатися у квітні з власного ресторану. Але потім настала пандемія корони - і гості залишились осторонь. Зараз кухаря мучать екзистенційні турботи. Як і багато людей, які живуть від туризму на Майорці.

Що допомагає Даніелі Зошке - це стояти біля плити - і готувати принаймні кілька гостей. Бо це її пристрасть. Вона поділилася одним із своїх улюблених рецептів з BRISANT: Тріска з соусом Ромеско та овочами. Спробуйте - і відчуйте маленьку Майорку у своїх чотирьох стінах!

Рецепт: тріска з соусом ромеско та овочами

Інгредієнти:

  • 400 г філе тріски
  • 80 г білого хліба
  • 6 зубчиків часнику
  • 60 г підсмаженого мигдалю
  • 60 г підсмаженого фундука
  • 300 г помідорів, нарізаних кубиками
  • 2 г шафрану
  • 100 мл оливкової олії
  • Солоний перець
  • 2 склянки води
  • трохи оцту

Для овочів:

  • 10 маленьких картоплин
  • 1 морква
  • 2 стебла зеленої спаржі
  • половина кабачка
  • Брокколі за потребою

Приготування соусу Ромеско:
Покладіть на сковороду трохи оливкової олії. Коли олія досягне температури, обсмажте часник і додайте білий хліб, фундук, мигдаль, помідори та шафран. Додайте дві склянки води та оцту, приправте сіллю та перцем. Змішуйте все кухонним комбайном (або ручним блендером) до утворення дрібної суміші.

Приготування овочів:
Очистіть овочі та поріжте їх на розмір. Бланшуйте і негайно додайте в крижану воду, щоб зберегти колір.

Приготування тріски:
Налийте в сковороду оливкову олію, смажте тріску з боку шкіри на найвищому рівні близько хвилини. Розігрійте духовку до 180 градусів. Покладіть шкірку тріски догори на піддон духовки. Покладіть тріску в духовку приблизно на 5 хвилин. Поки тріска в духовці, ненадовго покладіть овочі на сковороду, щоб вони стали гарячими на тарілці.

Обслуговування:
Покладіть спочатку на плиту тріску і овочі, а потім додайте соус.