Heidelberg Nutrition Forum Тенденції харчування - дратує зло чи можливість
У вересні Dr. Фонд Райнера Уайлда та Євангелічна академія в Тутцингу провели 19-й Форум з питань харчування в Гайдельберзі на гостро дискусійну тему: Індивідуалізація харчування - про те, як і чому різні форми харчування, про страх перед окремими продуктами (компонентами) та про зловісні діагностичні процедури. Основна увага в цій доповіді на конференції зосереджена на можливостях та обмеженнях, які приносить індивідуалізація для харчових порад, громадського харчування та загальної спільності.
Чи то ідеологічні причини, як у багатьох веганів, чи то кулінарний спосіб життя, (нібито) причини здоров’я з алергією та непереносимістю, чи то без глютену, сира їжа, палео чи чисте харчування ... - вибір можливих дієт збільшився, і тому їжа зараз частіше розділяє, ніж пов’язує Стихія. Багато хто визначає себе тим, що вони не їдять, і люди, але також групи, стверджують, що визначили "правильну" дієту - але, як сказав д-р. Геса Шенбергер (Фонд доктора Райнера Уайлда) відповіла у своєму вступному слові: Є багато "правильних" дієт.
Харчові тенденції: приналежність чи диференціація
Феномен «правильно харчуватися» наблизив проф. Пола-Ірен Вілла (LMU Мюнхен) з точки зору соціальних наук: Хто в якій ситуації вважає яку їжу здоровою? Це показало: їжа грає z. Б. центральна роль у гендеризації. Жінка їсть кекси? Або стейк? Або навіть м’ясний салат? Люди хочуть позиціонувати себе соціально, також зі своєю їжею: належати або відрізнятись, їсти індивідуально або протистояти їй, напр. Б. надмірно антиплюралістичний, важкий для м’яса, "аполітичний" або "антимодерністичний".
Але хіба «зайві різні» також не просто «різні»? PD Dr. Хайке Маас (Університет Саар) на підставі кількох досліджень показав, що їжа використовується для розрізнення, і що ми також оцінюємо людей на основі їх їжі. Особистість міцно і послідовно пов'язана з поведінкою, включаючи поведінку здоров'я. Що молоді люди z. Іноді їжа, яка відрізняється від батьків, наприклад, без м’яса чи фаст-фуду, може розглядатися як сучасна форма повстання. У цьому контексті демаркація за допомогою дієти - порівняно з деякими іншими речами - це відносно нешкідливий спосіб визначити себе як особистість.
Лікар. Томас Шредер (Фонд доктора Райнера Уайлда): Ще в 1926 році Кондратьєв передбачив у “Довгих хвилях економіки”, що сьогодні здоров’я буде шостим із цих тривалих економічних хвиль (цикли Кондратєва). Тенденція, яку можна було передбачити?
Комунальне харчування: для кожної людини або для всіх разом?
З різноманітністю форм харчування, громадське харчування вже досягає своїх меж. Це не може зробити справедливість для всіх. Райнер Рьоль (a’verdis, консультант з надання послуг поза домом) показав, що існують також способи впоратися з цим зразково. Зараз мінімальним стандартом є маркування алергенів. Рьоль заявив, що незабаром стане нормою пропонувати вегетаріанські та веганські страви, і, наприклад, позначати символами, чи містить вона рибу та які види м’яса - і звідки походять інгредієнти. Він проілюстрував це зразковими великомасштабними кухнями університетів, меблевих магазинів та інших підприємств, які не лише перекладають своє меню, але й передають їх зрозумілим та привабливим чином. Для нього м’ясо (до меншого і кращого) - тема No 1 для харчування; поза домом, вдома та за всіма тенденціями.
Навіть під час форуму z. Іноді чітке неприйняття та "роздратування" щодо "вільного від" та помітного веганства. Проте професор Вілла підкреслив, що індивідуалізація харчування, яку ми зараз переживаємо, також є можливістю: "нормальний" повинен виправдовуватися, і майже всі замислюються над тим, як і чому вони що їдять. Вілла розглядає це як здобуток свободи. Лікар. Шредер розглядає харчові тенденції як можливість для соціальних інновацій, що вже є очевидним у нових структурах громади, таких як міське садівництво та потужні засоби масової інформації та соціальні мережі. Для порівняння, подумайте про повноцінні харчові дієти згідно з Leitzmann et al., Яка була заснована наприкінці 1970 року: на той час її спочатку потрібно було встановити, але зараз окремі аспекти, такі як вегетаріанство, стали більш загальнодоступними. Такі початкові тенденції часто є кроком на довгому шляху лібералізації до більшої індивідуальності та самовизначення. Можливо, ми все ще перебуваємо у важкій фазі потрясіння на початку з багатьма протилежними та радикальними індивідуальними тенденціями.
Хочеться сподіватися, що дієтологи - не лише у своєму професійному житті, але й у приватному порядку - будуть співчутливими та відкритими до людей, які харчуються по-різному. Звичайно, ми чітко бачимо відмінності та суперечності в масі дієтичних стилів. Однак замість того, щоб судити їх і класифікувати на хороших і поганих, нам, звичайно, було б краще працювати з ними. Оскільки не зовсім чорно-біле мислення, поділ на "хороших" і "поганих", а також те, що турбує багатьох з нас, коли справа стосується тенденцій харчування?
Статтю також можна знайти в Nutrition Review 11/15 на сторінці M625.