Їжте в сирому вигляді -Doctissimo

У той час, коли суші, макі та інші карпаччо дуже модні, певні течії натуральної їжі (сира їжа, інстинктотерапія) говорять про те, що їсти сиру їжу краще для здоров’я. Будьте обережні, цей вид їжі вимагає особливої уваги. Чи варто відмовлятися від "всього приготованого"? Сира істина !

Ви любите тартар, сире м’ясо та рибу, чи впевнені, що ваш стиль харчування є справжнім плюсом для вашого організму? Здавалося б, реальність не така очевидна. "Ми спостерігаємо примху з усім, що є японською кухнею. Але ми не можемо стверджувати, що вживання сирої їжі корисніше для здоров'я, запевняє Тереза Ліберт, дієтолог і віце-президент французьких асоціацій дієтологів та дієтологів (AFDN Жодне наукове дослідження ще не доведено що повністю сировинна дієта краще, ніж повністю приготована дієта ". То звідки ця помилкова думка? Безсумнівно, через те, що кулінарія руйнує багато вітамінів, мінералів та ферментів, тоді як готування в сирому - ні. Тоді варені продукти вважаються мертвими, коли сирі фрукти та овочі, зокрема, вважаються живими, звідси їх привабливий та здоровий вигляд.

Їжа в сирому вигляді, користь для здоров’я

Тож чи є справжня харчова цінність у вживанні сирого? Так, оскільки вживання в сирому вигляді зберігає всі поживні речовини (білки, вуглеводи, ліпіди), але особливо мікроелементи (вітаміни, мінерали) та деякі ферменти, які руйнуються під час варіння. Харчування в сирому вигляді дозволяє зарядити енергію. Ще одна перевага, вживання сирих овочів, вимагає більш тривалого жування. Тому відчуття ситості швидше, і спостерігається тенденція до зменшення його споживання. Актив під час легкої дієти.

"Для деяких видів їжі переважно вживати їх сирими за їх вітамінний внесок. В основному фрукти та овочі, нагадує дієтолог. Але в цьому випадку їх не слід очищати від шкірки або майже не через те, що саме в шкірі містяться вітаміни. І перш за все, їх потрібно добре очистити "або віддавати перевагу органічним продуктам.

Але більше, ніж питання про користь для здоров'я, сирі дієти - це перш за все питання смаку, а "толерантність до травлення" визначає Терез Лібер.

Їжте сире обмеження

Не всі ми рівні, коли справа стосується суші чи яловичого карпаччо. Деякі люди не знайдуть там смакової насолоди, а для інших відмова буде фізіологічною. Сира їжа ускладнює травлення через тверді волокна, які організм важко засвоює, коли їх не готують. Як і білки тваринного походження, які в процесі приготування стають більш засвоюваними.

Тоді при повністю сирої дієті ризики отруєння більші, ніж при приготуванні м’яса, риби, яєць, приготування яких призведе до знищення патогенних мікробів (особливо відомої сальмонели), які вони можуть містити.

"Ми можемо містити м'ясо, птицю, сирі яйця, яловичину, рибу ... мікроби та паразити, які, якщо їх не вбити кулінарією, можуть викликати біль у животі, блювоту, діарею, лихоманку", - каже Терез Ліберт. Симптоми самі по собі не приємні, але не небезпечні, за винятком груп ризику. Ось чому вагітним, хворим, маленьким дітям та людям похилого віку не рекомендується вживати сире м’ясо та рибу.

Нарешті, харчуючись лише сирим, ми позбавляємо себе певних поживних речовин, які засвоюються лише при варінні: крохмаль у картоплі; тваринні білки (крім яловичого карпаччо, важко вживати сиру свинину або птицю); вуглеводи злаків ...

Харчування в сирому вигляді, важливість хорошого збереження

Вибір правильної їжі для вживання в сирому вигляді:

Найважливіший момент: вони повинні бути дуже свіжими;
Черепашки не можна відкривати;
М’ясо не повинно бути коричневим;
Не купуйте рибу, яка має сильний запах.

Після вибору їжі ми подбаємо про те, щоб не розірвати холодний ланцюг між стійлом м’ясника та його холодильником. Ідеально - транспортувати м’ясо та рибу в ізольованому мішку та максимально обмежити час очікування між візком та холодильником.

Тримай їх добре

Споживання м’яса та риби протягом наступних годин після його придбання є найрозумнішим. Ми також уникаємо готувати їх занадто багато заздалегідь і тримаємо в найхолоднішій частині холодильника, накриваючи плівкою, поміщаючи на тарілку, щоб запобігти «капанню» на інші продукти.