Їжте вегетаріанство, корисно для вас Що говорить наука, а що ні
Франсуа Маріотті, AgroParisTech - Університет Парижа-Сакла
Вегетаріанські дієти - це лють! Але чи справді ми знаємо, чи є вони панацеєю від старого та здорового життя чи, навпаки, становлять серйозний ризик для тих, хто їх усиновляє? Плутанина повна з боку широкої громадськості, а з боку вчених - це також не дуже ясно.
Чому? Оскільки харчування є складною дисципліною: непросто знайти просту відповідь на таку велику тему, як взаємозв'язок між цілим рядом певних дієтичних практик та здоров'ям, взятою у всіх її вимірах.
На додаток до цієї внутрішньої складності, існує проблема, характерна для нашого сучасного суспільства: там неправильно поводиться з науковою інформацією, емітенти можуть бути недостатньо компетентними, ЗМІ поширюють фрагментовану інформацію, часто упереджену та погано інтерпретовану ... Де-факто не дуже зрозуміло. Часто ми пропонуємо дуже конкретне дослідження, не згадуючи про сотню, що передувала йому. Ми не маємо на увазі консенсусу експертів національних агентств (таких як ANSES) або міжнародних ініціатив.
Якщо наука певним чином опустила прапор, то це тому, що тема вегетаріанства зараз політична та суспільна. Цьому є дві причини, і насамперед економічна.
Нежиттєва модель харчування
В даний час ми спостерігаємо дедалі більший сумнів щодо харчової моделі індустріальних суспільств: вона не є стійкою, з точки зору здоров’я. Наша сучасна, роздута дієта збільшила ризик для нашого серця, судин, мозку ... тоді як споживання тваринного білка подвоїлось у порівнянні з днем після Другої світової війни. Але також, і перш за все, стійкість моделі породжує питання щодо збереження навколишнього середовища. З цієї точки зору, частка продуктів тваринного походження в дієтах стала проблематичною, пекучою, щоб провести необхідну аналогію з надзвичайною ситуацією в кліматі.
Інша фундаментальна причина цієї труднощі у вирішенні даної теми пов’язана з тим, що споживання продуктів тваринного походження завжди було пов’язане із, скажімо, уявленнями про світ. Вегетаріанство - це «ізм». Релігії та багато філософських шкіл думок завжди мали щось сказати про споживання продуктів тваринного походження. Говорити про уникання м’яса - це піддавати сумніву уявлення людей у Всесвіті.
Більш конкретно, мова йде про сумнів у ставленні до тварин у суспільстві, і ці відносини змінюються з суспільством. Із суспільства, що розвивається, де продукти тваринного походження були корисними, дорогими та уподобаними людьми, які мали економічні ресурси для доступу до них, ми перейшли до світу, де ці продукти стали об’єктом недовіри, іноді символом моделі суспільства, яка ми хочемо кинути виклик. Свідки, дискусії про причину тварини, вплив на навколишнє середовище, вплив на здоров'я ...
Отже, за чи проти продуктів тваринного походження? Два клани дають голос. Навіть у наукових колах, як тільки ми зачіпаємо тему, ми бачимо, що відмовляємось від наукової раціональності. Ви повинні мати точку зору, якомога легше узагальнити, отже якомога спрощеніше !
Перехід до рослин
І все ж тема занадто важлива, щоб задовольнити ситуацію, що склалася. Це має вирішальне значення, оскільки ці переходи в режимах харчування, які ми сприймаємо, від м’яса до рослинної їжі, здаються неминучими. Вони фактично вже тривають, із падінням споживання м'яса та розвитком ринку "неовегетаріанських" продуктів. Флекситарна передбачливість сильна.
З точки зору харчової науки виникають два питання; одна стосується природи, інша - до ступеня змін. Перше - це не те, чи стати ти вегетаріанцем чи веганом?, А як стати вегетаріанцем чи веганом для тих, хто цього хоче, з власних причин. Під «як» ми маємо на увазі: які харчові підводні камені і як їх уникнути, тобто як скласти дієту такого типу, яка найкраща для вашого здоров’я. Друге питання полягає у "флекситаризмі", тобто ступені прихильності нашої харчової поведінки до тієї чи іншої моделі: як супроводжувати неминучу зміну споживання продуктів тваринного походження або - і можливо - бути більш позитивне бачення - як збільшити частку рослинної продукції. Під «як» ми маємо на увазі: як скласти дієту з міцнішою рослинною основою, яка є найкращою для здоров’я.
Колективна робота з вегетаріанства
Науковий процес може допомогти нам вийти з дискурсу та змусити розум перемагати емоції. Для цього ми повинні ретельно і цілком розглянути речі. Це тема колективної роботи, яку ми провели, мобілізувавши близько сотні міжнародних науковців для видання книги з 45 розділів. Пропонуючи вичерпний погляд, ми пропонуємо збалансований погляд. Таким чином, книга обговорює як загальну користь дієти на рослинній основі для здоров’я; та ризик захворювань та проблеми щодо певного стану поживних речовин у людей, які споживають ці дієти, враховуючи проблему у всьому спектрі вегетаріанської дієти.
Спочатку ми обговорюємо зв’язок між вибором їжі на користь тваринних чи рослинних джерел та соціально-поведінковими характеристиками людей; як воно може змінюватися між культурами чи релігіями та місцями у світі; і як ці варіанти поєднуються з точки зору загальних переходів та інших аспектів сталості. Потім ми прагнемо надати всебічне уявлення про взаємозв’язок між дієтами на рослинній основі та здоров’ям та профілактикою захворювань, представляючи різні перспективи та рівні аналізу. Таким чином, ми спочатку описуємо взаємозв’язок між здоров’ям та важливими характеристиками дієти на рослинній основі, наприклад, звичайно, але не тільки, споживання фруктів та овочів та м’яса.
Далі, 12 розділів дають аналіз взаємозв’язку між рослинною та вегетаріанською дієтою та великою кількістю наслідків для здоров’я та захворювань. Інша частина пояснює, наскільки це питання різне, навіть дуже конкретне, у популяціях різного віку чи фізіологічного статусу. Нарешті, остання частина книги, в 11 главах, аналізує співвідношення між поживними речовинами та речовинами, споживання яких пов’язане з часткою рослинного/тваринного джерела в раціоні.
Своєчасні, але пильні переходи
Ми не будемо узагальнювати 900 сторінок цієї книги тут, але ми повинні згадати, що цей опис говорить про переходи, що відбуваються. Переважно рослинна дієта пов’язана з численними перевагами для здоров’я населення. Однак необхідно звертати особливу увагу на режими, що виключають категорії продуктів, тим більше, що виключення є важливим і тим більше, що категорія відповідного населення є неміцною. Таким чином, лакто-ово-вегетаріанська дієта (тобто, виключаючи "лише" м'ясо та рибу) у дорослих повинна бути правильно обґрунтована, але не представляє великих труднощів, на відміну від дієти для дітей.
Коротше кажучи, для тих, хто хотів би, не просто перестати їсти м’ясо, рибу чи інші тваринні продукти, а ретельно переглянути весь свій раціон. Для неміцних груп населення, таких як діти, моніторинг з боку медичного працівника представляється важливим для практики веганської дієти, яка застосовується в середовищі, яке не до кінця усвідомлює сильні харчові обмеження. У більш загальному масштабі всього населення та його «профлекситарного» розвитку слід сказати, що такий розвиток подій повинен принести користь здоров’ю, даючи можливість збалансувати профілі планів, але, знову ж таки, ми не повинні надавати до спрощених рецептів.
Я наведу дві легкі комбінації клавіш, які часто чують. Перший: "ви просто повинні їсти менше м’яса та інших продуктів тваринного походження". Ні. По-перше, тому, що в складному питанні немає такого поняття, як "є лише одне". По-друге, тому що якщо ви їсте менше чогось, ви їсте більше інших речей. І якщо ви їсте лише більше того, що звикли їсти, дуже навряд чи ви зможете вести в правильному напрямку. Наприклад, різке зменшення споживання продуктів тваринного походження повинно супроводжуватися збільшенням рослинної їжі, багатої на білок (наприклад, бобових).
Другий ярлик: "Є тільки овочі; рослинна - це добре ". Рослинний не є синонімом міцного здоров’я. Дієта, яка приносить почесне місце чіпсам, кетчупам, газованим напоям, кашам для сніданку з цукровим покриттям та хліб-бутерброд, покритий смаженим фундуком, - це переважно рослинна дієта. Це страви, які можна позначити як "веганські".
Ви зрозумієте, що слід рекламувати не таку дієту, що не ту, яка пов’язана з користю для здоров’я, а різноманітну дієту, багату сирими продуктами, структуровану на домінуючій рослині, що складається з фруктів та овочів, бобові, горіхи, насіння, цільнозернові продукти ... Виключення продуктів тваринного походження не є корисним для поживних речовин, і це, безумовно, ускладнює ситуацію, як ми вже говорили вище. Однак продукти тваринного походження повинні бути розміщені на їх місці, яке не є основою харчової піраміди. Переважання рослин дозволяє вести здоровіші та стійкіші дієти.
Франсуа Маріотті
Франсуа Маріотті не працює, не радить, не володіє акціями, не отримує коштів від організації, яка могла б отримати вигоду з цієї статті, і не заявив про свою приналежність крім своєї дослідницької організації.
Університет Париж-Сакла надає кошти як член-засновник La Conversation FR.
Agro ParisTech забезпечує фінансування як член La Conversation FR.