Їжте занадто солоне, які ризики
За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я, більшість населення споживає занадто багато солі, в середньому від 9 до 12 грамів на день, або вдвічі більше, ніж рекомендується. Як пояснити це надмірне споживання солі? Які ризики? Ми просвітлюємо вас з цього приводу.
Чому так багато солі ?
Мати важку руку на соляній машині - це одне. Однак 80% споживання нашої солі надходить із солі, включеної в оброблені продукти та готові страви, на що вказує ВООЗ (Всесвітня організація охорони здоров’я) у своїй статті "Зменшення споживання солі".
У Франції ми споживаємо в середньому 8,7 г/добу для чоловіків, 6,7 г/добу для жінок та 5,9 г/добу для дітей (від 3 до 17 років), що є занадто високим.
Треба сказати, що ми знаходимо сіль, приховану скрізь: у супах, кіш, хлібі, приготованих стравах… Навіть у солодкому печиві! Це може звучати суперечливо, але деякі з наших улюблених тортів завантажені сіллю. Це тому, що сіль покращує солодкі смаки та пригнічує гіркі смаки. Ось чому виробники використовують його для покриття багатьох солодких продуктів, таких як тістечка, морозиво, шоколад або навіть джеми.
Найбільш багатими на сіль продуктами є холодне м’ясо, бульйони, соуси та приправи, а також тріска, анчоуси, морепродукти, риба та хліб (враховуючи наші харчові звички).
Сіль також має інші смакові ефекти. Це також підсилювач смаку, який часто вважають "хованкою". ХТО нагадує нам, що наша їжа може мати смак навіть без солі. Коли їжа хороша, вона корисна сама по собі !
Однак більшість населення потребує добавки йоду, оскільки вона міститься в недостатній кількості в раціоні. Йодування полягає у збагаченні солі йодом.
Подвійна проблема: зменшення споживання солі та збільшення споживання йоду !
Що ми дорікаємо сіллю ?
Вживана в розумних кількостях сіль необхідна організму. Наприклад, для вироблення гормонів щитовидній залозі потрібні мікроелементи, такі як йод. Дефіцит може уповільнити роботу щитовидної залози (гіпотиреоз, зоб тощо).
Майже весь йод у їжі у вигляді йодиду всмоктується в кишковому тракті. В організмі міститься від 10 до 20 мг, половина з яких знаходиться в щитовидній залозі.
Дефіцит йоду також може спричинити порушення росту.
Сіль підтримує об’єм плазми, передачу нервових імпульсів та нормальне функціонування клітин. Однак це починає шкодити нам, коли ми з’їдаємо його занадто багато. *
Дійсно, надмірне споживання хлориду натрію (кухонної солі) має підкисляючий ефект.
Надлишок солі є фактором серцево-судинного ризику і сприяє підвищенню артеріального тиску. За даними INSERM, артеріальна гіпертензія вражає кожного третього дорослого у Франції. Пов’язане з аномально високим кров’яним тиском у судинах, це може призвести до серцево-судинних, цереброваскулярних або нейродегенеративних ускладнень. У той же час ми вживаємо недостатньо фруктів та овочів, що містять калій, чудовий союзник для зниження артеріального тиску.
Ще одним наслідком надлишку солі є підвищений ризик остеопорозу - процесу, який призводить до втрати кісткової маси і робить наші скелети більш крихкими. Високе споживання солі призводить до пропорційної втрати кальцію, що виділяється з сечею. Кальцій - мінерал, який забезпечується їжею, 99% якого знаходиться в кістках. Втрата кальцію може прискорити втрату кісткової маси і, отже, збільшити ризик розвитку остеопорозу. Крім того, наявність високих концентрацій кальцію в сечі сприяє утворенню каменів у нирках.
Нарешті, зауважте, що сіль викликає звикання. Звикання вживати їжу з певним вмістом солі з дитинства стимулює наш апетит до солі. Якщо в той же час ви схильні до затримки води - що часто відбувається через надлишок солі - це може в кінцевому підсумку спричинити збільшення ваги.
Як їсти менше солі ?
Зменшення споживання солі є ключовою метою національних програм харчування та охорони здоров’я.
Продукти, перероблені ультра, багаті рафінованим цукром, сіллю та насиченими жирними кислотами. Тому зменшити їх споживання - найкраще, що слід зробити. Хороший спосіб харчуватися здорово щодня - готувати їжу заздалегідь на вихідних. По всьому каналу це називається "кулінарним приготуванням", буквально "приготуванням партіями". Готуючи одразу всі страви за тиждень, ви уникаєте часу за плитою, коли прийдете додому втомленим з роботи. Це дасть вам огляд різних страв ... Корисно, щоб уникнути швидкого обіду в офісі, бутерброду, занадто насиченого сіллю і жиром.
Крім того, існує безліч способів приправити страву, не потрібно струшувати солонку. Ви думали про ароматичні трави чи спеції? Їх так легко прийняти! Замість того, щоб додавати сіль у свій томатний салат, скористайтеся кількома листям базиліка, трохи цибулини, нарізкою перцю, щіпкою перцю Еспелетт.
Ви хочете ще більше екзотики? Смакуйте гомасіо! Ця приправа прямо з Японії є чудовою альтернативою солі. Складається переважно з насіння кунжуту та нерафінованої морської солі, ця смачна суміш легко посипається супами та салатами.
Зниження споживання солі може вплинути на споживання йоду. Тоді харчова добавка може стати справжнім союзником для забезпечення ваших щоденних потреб у йоді, морському йоді.