Їжте здорово L; Довше жити з суші Hamburger Abendblatt
Деякі традиційні сільські кухні мають репутацію особливо здорових. Що вірно в цих міфах про морську рибу та оливкову олію?
Фото: Ксенія Фінк
Німці їдять занадто жирне, американці занадто багато м’яса, а індіанці постійно гарячі. Чи знаєте ви ці харчові забобони? У будь-якому випадку, не слід це звинувачувати, адже міфи про культури харчування в основному ґрунтуються на принципах відповідної національної та сільської кухні і, за великим рахунком, відображають те, що населення любить їсти і часто.
Але якій нації особливо здорове харчування, і якої кухні краще уникати? Журнал Forbes задав собі це питання минулого року і представив список десяти найздоровіших національних кухонь. Результат: Японці їдять найкраще - за ними йдуть країни Сінгапуру, Китаю та Швеції. Франція, Італія, Іспанія, Південна Корея, Ізраїль та Греція посіли друге місце. Список першої десятки базувався на статистичних показниках ожиріння та смертності серед населення, а також на досвіді дієтолога та особистого тренера Харлі Пастернака, який перед публікацією статті "Форбс" опублікував книгу "Дієта 5 факторів світу" приніс.
Але яким би цінним на перший погляд не був рейтинг здорових регіональних кухонь, дієтологи вважають це непотрібним. "Показники смертності та ожиріння серед населення не обов'язково говорять про те, харчуються люди особливо здорово чи ні", - говорить професор Кірстен Шлегель-Маттіс з Інституту харчування, споживання та здоров'я в Університеті Падерборна.
Соціолог не рекомендує характеризувати певні кухні країн як рекомендовані, а інші як принципово нездорові. На здоров’я ніколи не впливає лише дієта, а багато факторів, таких як гени, навколишнє середовище чи спосіб життя. Професор Крістін Бромбах з Цюріхського університету прикладних наук бачить це подібним чином: "Причинно-наслідкові зв’язки не так легко визначити з досліджень дієтології, оскільки харчування завжди є індивідуальним фактором", - говорить учений.
Вона підкреслює, що кожна людина має свій індивідуальний обмін речовин, свою поведінку в русі, а отже, також особливі харчові потреби. Постійно чують і читають про оздоровчий ефект певних національних кухонь - наприклад, японська кухня особливо не містить жиру завдяки рибі та суші, тоді як середземноморська кухня, важка на оливковій олії, ефективна проти серцево-судинних захворювань. Однак медичні експерти не хочуть дотримуватися конкретних дієтичних рекомендацій.
"Дослідження на самому початку", підкреслює Бромбах, можливо, ще й тому, що традиційні регіональні кухні також зазнають впливу. "Розвиток технологій, доступність їжі, індустріалізація в сільському господарстві, робочий час, подорожі - все це впливає на нашу харчову поведінку", - говорить Бромбах.
Наприклад, географічне розташування країни має вирішальний вплив на те, які продукти можна використовувати в кулінарії. "Японська кухня базується на великому споживанні риби та морепродуктів, що, безумовно, пов'язано з розташуванням країни посеред моря", - говорить доктор. Яна Рюкерт-Джон, соціолог з питань харчування Берлінського технічного університету. Той факт, що японці віддають перевагу нежирній рибі замість м'яса, є скоріше наслідком місцевих умов і не обов'язково свідомого рішення на користь здорового харчування.
Якщо ви хочете дізнатися, наскільки поживна дачна кухня, вам доведеться врахувати географічні, соціальні, історичні та кліматичні фактори. Зрештою, каже Крістін Бромбах, кожна національна кухня містить хороші і не дуже хороші елементи. Перш за все збалансований спосіб життя та дієта є визначальними для здоров’я. А це також означає: Вживання в їжу лише фруктів та овочів не приносить користі, якщо ви недостатньо тренуєтесь. Те саме стосується усього світу: суміш робить це - і в житті, і в харчуванні!