Їжте здорово Отримайте смак до цього

Харчуйтесь здорово: насолоджуйтесь цим

Їжа за сімейним столом - тема, яка постійно повторюється.
Як ти можеш збудити дітей від різноманітності на своїх тарілках?
Інтерв’ю з дієтологом Маттіасом Рідлом та екотрофологом Ліндою фон Глан.

Берлін. Діти смакують ще в утробі матері. Наскільки сильний кулінарний вплив майбутньої матері на подальше життя?

Лінда фон Глан: Розвиток смаку насправді починається ще в утробі матері. Перші смакові рецептори розвиваються приблизно з восьмого тижня вагітності. Ненароджена дитина «пробує» їжу матері через навколоплідну рідину і знайомиться із типовими стравами та смаками, які їдять вдома. Початкові уподобання також формуються таким чином - також щодо певних видів фруктів та овочів.

Маттіас Рідл: Точно, я навіть пішов би на крок далі. Діти будуються в утробі матері, і для цього потрібні високоякісні будівельні блоки. Якщо сказати дещо різким чином: просто картопля не робить хорошого мозку. Ризик діабету або ожиріння в подальшому житті також збільшується через неправильне харчування під час вагітності. Те саме стосується, звичайно, перших двох років життя. За цей час примати дізнаються, які 100 рослин вони можуть з’їсти, а які 100 вбити. І цього вони дізнаються від матері. Для нас, людей, це не інакше. У цей час ми також закладаємо основи здорового харчування, особливо тому, що немовлята дуже чутливі до прийняття ароматів. Тому всі люди, які хочуть стати батьками, повинні займатися здоровим харчуванням.

Лаяти, зневірятися чи навіть сперечатися, що ці овочі особливо корисні для здоров'я - ви можете врятувати себе все це.

Маттіас Рідл, дієтолог

На початку прикорму ви нарешті тримаєте його в руках і готуєте дитині. Чи завжди мені доводиться готувати самостійно, чи добре келихи?

Лінда фон Глан: Приготування каші самостійно має багато переваг. Коли я готую морквяне пюре сам, смак кожного разу трохи змінюється. Навпаки, склянка з полиці завжди однакова на смак. Я також можу дозволити своїй дитині брати участь у підготовці в ранньому віці. Він може смоктати моркву, нюхати і бачити, як готується. Дитина пізнає їжу всіма своїми почуттями. Підходящий за віком палець також є хорошим варіантом - наприклад, овочеві палички, приготовані на пару, або варена локшина. Дитина може пограти з нею досхочу і пізнати їжу дорослих. У той же час я б не демонізував окуляри. Навіть якщо не весь вміст необхідний, основні окуляри забезпечують надійну якість. У напруженому повсякденному сімейному житті їжа з банки іноді може бути корисною - якщо її використовувати гнучко, на додаток до самостійного приготування.

Маттіас Рідл: Я також частіше чую аргумент часу. Можна заздалегідь зварити кашу і дуже добре її заморозити. Дитячі каші з супермаркету часто бувають занадто солодкими і містять непотрібний вміст. Ви просто хочете зробити дитину та маму щасливими і переконатись, що склянка ложкою. З моєї точки зору, це формує дитину в неправильному напрямку. Тому моя чітка рекомендація така: готуйте якомога більше самі, а банки з кашею - як виняток.

Важливо залучати дітей до ритуалів

Спочатку їсти великі все ще захоплююче, їдять все - брокколі, перець, горох, лосось. У якийсь момент цей ентузіазм випаровується і з’являються переваги - наприклад, макарони з томатним соусом. Наскільки нормальним є щоденне бажання макаронів?

Маттіас Рідл: Це цілком нормальна фаза. Тому всі батьки можуть відпочити. Лаяти, зневірятися чи навіть сперечатися, що ці овочі особливо корисні для здоров'я - ви можете врятувати себе все це. Це лише призводить до того, що дитина точно не хоче спробувати щось із цього. Набагато важливіше залучати дітей до ритуалів - їсти разом, готувати їжу разом - і завжди ставити на стіл сирі овочі, а також їсти перебрані овочі дітей. При невимушеній і вдячній поведінці фаза вередуючого прийому їжі пройде сама собою. Лай або навіть примус до їжі може навіть призвести до харчових розладів.

Лінда фон Глан: Батькам часто допомагає, якщо вони усвідомлюють, що цей природний скептицизм щодо всього нового є древнім захисним механізмом. З часом дитина стає самостійною і самостійно відкриває оточення. Він не повинен класти в рот і їсти все, що перетинає йому шлях. Це може бути небезпечно. Ось чому діти схильні покладатися на перевірене - і сьогодні це макарони з томатним соусом або картопляне пюре. Вам також рідко доводиться турбуватися про недоїдання. При детальному розгляді діти часто їдять більше фруктів та овочів, ніж вважають їхні батьки.

Як мені викликати цікавість до нових страв та овочів?

Лінда фон Глан: Найкращий спосіб - запропонувати та подати приклад. Овочі, такі як перець або кольрабі, можна, наприклад, регулярно класти на стіл на вечерю і їсти їх самостійно. Потім дитина сама вирішує, чи хоче вона теж спробувати. “Презентація” також відіграє свою роль. Наприклад, сирі овочі веселіші за приготовані. Він приємно тріскається, коли ти вгризаєшся в нього, і ти можеш з ним гарно пограти. Поєднання його з улюбленою їжею - картоплею або макаронами - також може бути корисним.

Маттіас Рідл: Точно, грайливо і без примусу - це правильний шлях. І іноді нам доводиться перестрибувати власну тінь і випробувати самі нові види овочів. Тільки так ми можемо дозволити дітям пізнати весь асортимент овочів. Це надзвичайно важливо. Зрештою, овочі повинні складати приблизно половину нашої щоденної їжі.

Особливо старші діти мають право відкрити для себе новий смак і скласти про нього думку.

Лінда фон Глан, екотрофолог

Скільки я можу обдурити дітей під час їжі?

Маттіас Рідл: Існує метод смаку до смаку. Ви просто змішуєте інші смаки зі звичним смаком, наприклад, трохи селери в картопляному пюре. Так діти пізнають нові смаки. Звичайно, я також можу нарізати овочі настільки дрібно, щоб діти їх більше не «бачили» і їли непоміченими. Однак слід скоріше вдаватися до таких хитрощів у перші два роки життя і тим самим стимулювати формування смаку. Пізніше, я вважаю хитрощі непродуктивними.

Лінда фон Глан: Я теж не прихильник "обману". Дітям не можна давати овочі чи змушувати їх пробувати. Особливо старші діти мають право відкрити для себе новий смак і скласти про нього думку. Для цього дітям доводиться стикатися з їжею знову і знову. Подавати їжу апетитно - але завжди впізнавати як їжу - допомагає, адже діти також «їдять очима». Для початківців чудово мати можливість знаходити їжу всіма своїми почуттями. Тому гра з їжею та розтирання також повинні бути дозволені, адже так діти вчаться їсти - руками, очима, носом.

Уже є маленькі діти, які займаються кулінарією

Яку роль у цьому відіграє спільне приготування їжі?

Лінда фон Глан: Надзвичайно важливий. Подрібніть моркву або банани, помийте брокколі, замісіть тісто - існує безліч способів залучити до приготування навіть дітей молодшого віку. Це справді чудовий досвід. Діти можуть зовсім інакше пізнавати та пробувати їжу. Бажання спробувати страви згодом часто виникає природно. До речі, готувати їжу починають задовго до кухні. Ви також можете сісти з дітьми і написати список покупок, а потім піти в магазин або на ринок. Це також сприяє «приготуванню» їжі та розширює харчовий кругозір. У бурхливих буднях спільне зривання базиліка для локшини, трохи приправи або нарізання огірків на вечерю забезпечують чудові моменти приготування. Дуже важливо, щоб батьки приділяли дітям достатньо часу та місця, щоб випробувати щось. Перш за все, приготування їжі з дітьми також вимагає терпіння та довіри, а тому не обов’язково проводити щодня.

Наскільки важливо спільне харчування?

Лінда фон Глан: Вечеря все більше стає найважливішим зібранням сім'ї у повсякденному житті. Всі сидять разом за столом, щось їдять і говорять про свій день. Крім того, постійний однаковий час спільного харчування забезпечує дитині безпеку. Він може покластися на ритуал і не повинен заздалегідь забезпечувати їжу, але може грати в мирі. Але слід бути обережним, щоб не перевантажувати вечерю як ритуал. Ось чому вам слід їсти в розслабленій обстановці, а відкладіть такі питання, як оцінки або неприємності на роботі, на потім і дозволяйте кожному свій темп та індивідуальний голод під час їжі.

Маттіас Рідл: Правильно - основна увага повинна бути приділена їжі та спільному проведенню часу. До речі, є також шанс для батьків стати взірцем для наслідування для своєї дитини - наприклад, вживаючи овочі або враховуючи смак їжі. Це викликає цікавість, і дитина відчуває важливість і оцінку харчування зблизька.

Наскільки наполегливим ти повинен бути? Або, інакше кажучи, як часто мені доводиться класти перець на стіл, поки моя дитина не сформує про це думку?

Маттіас Рідл: Батьки потребують постійної сили. 20 або 30 разів ви повинні класти перець та подібні речі на стіл або на бутерброд із маслом, поки дитина не сформує думку.

Лінда фон Глан: Функція рольової моделі також дуже важлива в цьому процесі. Батьки повинні не тільки ставити овочі на стіл, але і їсти їх самі. Звичайно, тим простіше з речами, які самі батьки вважають смачними. На жаль, багато дорослих часто на цьому шляху втрачають терпіння. Вони або повністю здаються, або створюють занадто великий тиск. І те, і інше є непродуктивним. Дітям просто потрібно контактувати з їжею знову і знову, щоб ознайомитись зі смаком. І вони також повинні отримати можливість спробувати овочі, але також знайти їх «не смачними».

Більше зосередьтеся на їжі

Чому дітям здається, що вони їдять все в дитячому садку, а вдома лише вибрані речі? І чи є якась хитрість, яку ми, батьки, могли б навчитися?

Лінда фон Глан: Я знову і знову чую, що батьки намагаються готувати рецепти з дитячого садка. Переважно досить невдало. Той факт, що діти харчуються в садочках зовсім інші речі, ніж вдома, пов’язаний перш за все з групою та повсякденним життям там. Вони дуже орієнтовані на своїх вихователів та своїх однолітків і імітують їх поведінку. Сюди входить їжа. Ось чому вчителі, як і батьки, виконують чудову функцію зразка для наслідування. На подальшому навчальному курсі вчителька сказала нам, що картопля та макарони тижнями спали в її дитячому садочку. Врешті-решт виявилося, що колега сидів на низьковуглеводній дієті, а всі діти в групі імітували свої харчові звички.

Маттіас Рідл: Я бачу це так само. У дитячому садку впевнені, що не всю зневагу з батьківського будинку можна компенсувати. Тим не менше, викладачі там несуть велику відповідальність. Вам потрібно забезпечити дітям здорову їжу, як під час основного харчування, так і під час перекусів. Тут також дітям необхідний якомога різноманітніший вибір фруктів, овочів або хліба з непросіяного борошна. Однак якщо вдень регулярно є солодощі, це швидко стає звичним ритуалом. Раптом діти завжди жадають солодощів у другій половині дня, і це абсолютно непродуктивно для здорового харчування. Ось чому я вважаю важливим, щоб увага більше зосереджувалась на їжі в дитячих садках, і щоб люди також готували їжу з дітьми, а також щоб нові види овочів завжди пробували.

Скільки гріха дозволено їсти?

Лінда фон Глан: Я думаю, що загальні заборони - це неправильний шлях. Діти також мають право навчитися вживати солодощі, лимонади та фаст-фуд. Тому батькам слід подумати про правила чи встановлені для них місця у повсякденному житті - в ідеалі разом з дітьми. Правила дають їм безпеку, і їм не потрібно постійно випрошувати солодощі тощо. Це незручно для всіх.

Маттіас Рідл: Я бачу це так само. Солодощі потребують правил і випадків. Звичайно, нікому не можна заборонити повністю лимонад, шоколад чи фаст-фуд. Але це повинно залишатися в міру, і в ідеалі навіть виняток.